經營活動

第1頁

淡季飯店促銷活動方案

哪一個行業都有淡旺季之說，以下是我整理的淡季飯店促銷活

動方案，歡迎參考閱讀！

淡季飯店促銷活動方案1

要面對市場，就會有淡旺季，酒店也不例外，進入淡季，隨之

而來的是門庭冷落車馬稀，面對住客少的冷清局面，許多酒店業實行

收縮戰略，削減市場投入，廣告、促銷、網點開發與維護等市場銷售

活動基本停止。在市場上查找市場增長點，或許還真能做到淡季不淡。

一、渠道創新，查找新的銷量增長點

二、新觀念、新機制的注入

三、拓展經營思路、開拓客源市場

四、主動適應市場、調整定位

依據客流狀況、節假日的分布，制定促銷方案。對內加強服務

培訓、全面提高員工服務文化意識和服務質量，準時調整和更新菜品，

吸引并留住穩定的客戶群，得到良好的市場反饋，有效地促銷酒店的

餐飲，從而大幅度提高餐飲收入，才能超額完成預算任務。旅游淡季

只是對住房有影響，而對于餐飲部的影響并不是很大，因此酒店應當

抓住這一詳細狀況，提高餐飲部的業績以彌補客房部的空缺。

淡季飯店促銷活動方案2

一、創新經營模式

1、餐企管理者對旺季的經營狀態進行評估：思索目前的經營

模式是否得到消費者的認可?是否得到市場的檢驗?

第2頁

2、創新經營模式：針對淡季的經營狀態和季節特點，經營者

可以對目前的經營模式進行創新。

比方許多餐廳的經營面積較寬，還有面積很大的天臺或店前臨

街地，那么是否可以充分利用起來搞“露吧”經營?策劃諸如“品佳

肴美酒，看露天電影”或者“舉杯邀明月，對影成三人”——樓頂天

臺浪漫美食夜等特色經營活動。

比方，純粹做面條的餐廳，是否可以依據顧客需求增加粥、粉?

以前做點菜火鍋的，在淡季這一階段顧客會不會感覺消費起來蠻高的，

那么是否可以考慮做價格平一點品種全一點的自助餐?

再比方，如今消費者對食品衛生狀況、是否缺斤短兩、原料是

否以次充好等現象特別關注，那么有條件的餐廳是否可以改成全透亮

廚房經營或安裝可視系統實現廚房直播式經營?以此亮點吸引消費者，

既讓顧客放心又能觀賞到美食演繹全過程。

餐飲經營，“市”在人為。每家餐廳肯定要利用自身的資源優

勢不斷的嘗試創新，盡可能的去迎合消費者，迎合市場，保持競爭優

勢。

二、調整產品結構

雖然每家餐廳由于經營定位、經營模式、經營菜系、經營品種

及所處的區域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有

季節性。因此，依據季節開發菜品、調整產品結構對促進餐飲銷售就

有很大的作用。

比方某飲食企業四月隆重推出火鍋新體驗—“全新無碟火鍋”

第3頁

以及“回來自然，綠色健康”的生態山野菜系列和生吃菜系列。蒲公

英、椿尖、野蔥、扎耳根等野菜不僅喚起了我們對童年歡樂生活的回

憶，而且原始生態的菜肴體驗也極端的挑逗了味蕾的快感。

再如，夏天既是流金季節，也是較佳的賞荷季節，某酒樓就充

分把握住了市民夏天喜愛吃清火解熱的菜肴又喜賞荷的愛好，準時推

出了“十里荷花宴”、夏令菜系列，全部菜肴都與蓮子、荷葉有關。

這一創新菜的推出讓該酒樓真正嘗到了在餐飲淡季食客如潮、生意火

爆的成就感。

三、檢測差距，內部調整

餐飲旺季的時候，營運中或許暴露出了許多問題，比方管理績

效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創新少、人員流失大、團

隊協作、前后堂協作差等等問題，但由于生意好，根本沒有時間去解

決。

而淡季正好給管理者一個思索、檢測、調整差距和修練內功的

機會。利用淡季進行內部調整，完善管理，整合制度，優化流程，進

行員工職業規劃和培訓，開展員工內部拓展訓練，加強員工之間的分

散力和團隊協作精神。另外，眼下廚房事務相對有所減輕，餐廳也可

組織廚師長外出采風尋菜，為旺季提前做預備。

四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度

有創意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且

還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。在餐飲淡季里如何勾起市民進

店吃飯的愛好?

第4頁

1、價風格整：適當推出特價菜其實是一種很有效的手段，比

方某海鮮城如今每天推出一款特價海鮮，吸引食客甚眾。

2、進行主題促銷月策劃活動：某企業四月開展的“回來自然，

綠色健康”美食節活動，營銷上主要突出“夏的氣息與綠意盎然，回

來自然的童話般意境，生態原始的新食菜肴。”美食節活動的賣點就

是以自然、原始吃法的時令菜為主。

五、餐飲淡季營銷案例：紅蕃茄餐廳三招應對餐飲淡季

面對餐飲業所謂的“淡季”，紅蕃茄主動探究，大膽創新，走

出了自己的應對餐飲淡季之路。

1、培育全員營銷意識

每個餐飲服務人員都必需擁有劇烈的營銷意識，為到達推銷產

品的目的，首先應當主動把握顧客的需求，努力了解客人的消費力量、

層次、身份、條件特點、特別需求以及獨特化需求，并協調相關部門，

盡可能地滿意顧客的不同需求。

2、滿意顧客獨特化的服務需求

首先要主動與客人溝通，平常要熟記客人的消費習慣，“好記

性不如爛筆頭”，服務人員要擅長積累，可以把客人的習慣和偏好一

一記在筆記本上。