紅酒級別

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怎樣辨別紅酒的等級

說到紅酒的等級，目前只有法國紅酒具有等級鑒定，世界上著名的紅酒也是按照

這個級別來劃分。

我們國家的紅酒沒有等級之分。白酒中，只有茅臺酒是唯一的進入等級劃分的世

界名酒（白酒）。

法國葡萄酒分為4大等級：

法國法律將法國葡萄酒分為4級：

1.法定產區葡萄酒

2.優良地區餐酒

3.地區餐酒

4.日常餐酒

法定產區葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別

——AOC在法文意思為“原產地控制命名”。

——只能用原產地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

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——AOC產量大約占法國葡萄酒總產量的35％。

——酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+Controlee。

優良地區餐酒，級別簡稱VDQS

——是普通地區餐酒向AOC級別過渡所必須經歷的級別。如果在VDQS

時期酒質表現良好，則會升級為AOC。

——產量只占法國葡萄酒總產量的2％。

——酒瓶標簽標示為Appellation+產區名+QualiteSuperieure。

地區餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)

——可以用標明產區內的葡萄汁勾兌，但僅限于該產區內的葡萄。

——產量約占法國葡萄酒總產量的15％。

——酒瓶標簽標示為VindePays+產區名

——法國絕大部分的地區餐酒產自南部地中海沿岸。

日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

——不得用歐共體外國家的葡萄汁

——產量約占法國葡萄酒總產量的38％。

——酒瓶標簽標示為VindeTable

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我來發表一些個人拙見，智利酒分很多種，雖然沒有類似法國原產地命名法之類嚴格的分級，

但幾個主要產區包括：Rapel,Maipo,Curico,這三個中心產區的紅酒會比較著名些，當然，

作為近年來新世界的代表之一，智利酒在國際上也榮獲了類似于波爾多，布魯塞爾金銀獎之

類的眾多獎項，但以上的一些榮譽都無法讓其擺脫作為國際紅酒中轉站的窘境，目前一些國

內的紅酒（具體不好透露），都有從智利進原液的行為，當然，成品酒也會進來，無非就是

貼牌和灌裝，至于從正規渠道進入中國的紅酒，到岸價最低也可以達到0.8歐，這就是為什

么有些智利酒進貨才15－40元了，其中可能是灌裝，分裝，或原裝進口。而如何鑒別這三

者對于初次進入紅酒行業的朋友來說可能會有些困難，對于貼牌或灌裝其實不太容易區別，

但是否為原裝酒容易區別，堅持讓其供應商提供三證吧，然后核對一下批號就都知道了。

對于波爾多餐酒，不知道樓上的朋友指的是VDP還是VDT，一般VDP進入中國最多，而

且價格低廉，到岸價在0.8歐－1歐左右的紅酒數不勝數，所以若朋友們在超市簡單VDP

紅酒售價在30－50這個區間的，也別奇怪，這些酒大多數還是原裝進口的，而VDT這類

的紅酒一般很少會有供應商進口，多選貼牌或灌裝，在法國，喝AOC等級紅酒的人痛喝

VDT紅酒的人一樣少，VDP是作為日常飲用的首選。

紅酒為什么會酸

『酒標』

如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧；葡萄酒的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可

證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就

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知道它的味道了』一般，卷標上確實透露著關于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常

會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名)、生產國或生產

地、莊園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有

各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定于產地的地質狀

況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→MisEnBouteilleAuChateau，

釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

APPELLATIONCONTROLEE原產地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原產

地名（經常定為AOC酒產地的地域名）。舉例：APPELLATIONBORDEAUXCONTROLEE

或APPELLATIONMARGAUXCONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。

MISENBOUTEILLE解“裝瓶”這意，BOUTEILLE的后面接酒莊、酒商或公司名、生產者

原裝、酒窯等字。在酒莊裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為“酒莊原裝酒”。

NEGOCIANT葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡萄酒，

然后原酒或是另行調配裝瓶后出售。英文稱酒商為SHIPPERGRANDCRUCLASSE優秀

葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、圣愛美濃地區、索甸地區、出產有加

酒莊名的葡萄酒，并經認定的優秀葡萄酒會標示GRANDCRUCLASSE。

AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是以產地

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名作為葡萄酒名。而標示生產地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的葡萄酒，

標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又高一級；若然

是波爾多的再加上酒莊名稱的，亦愈加高級。除了酒莊名以外又加小孩咳嗽怎么治最有效 上GRANDCRU制分級

標示的話，便是最高級的葡萄酒了。

『法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種』

是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原產地(地區、村、葡萄

園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATIONROMANEE

CONTICONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEECONTI則是

酒園名稱。

VinDePays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC酒。其

限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不錯的酒喔！

VinDeTable(日常餐酒，又分三級)1，VindeTableFrancais（高級，只混合法國產的葡

萄）2，MlangedeVinsdedifferentsPaysdelaCommunautEuropenne（中級，

混合歐聯諸國生產的葡萄酒）3，VinobtenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten（低

級，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者）美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。

『如何保存酒』

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保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處于常溫之下，則在家

里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒于飲用前冰凍即可。如果你將葡萄

酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度

約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。

保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

『醒酒』

由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹寧酸(TannicAcid)的成分，丹寧

酸跟空氣接觸之后所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后

第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每

一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去

發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但有損

葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的

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動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『品酒步驟』

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。

2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。

3.品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

先說說品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。

（一）顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前面。當然

顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：

白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、

紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，

紅酒則會失去色澤。

（二）搖晃。為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。我不確定你準確好了沒有，不過我可以

很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。

（三）聞酒?，F在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形態的

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NOSE，"NOSE"為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的NOSE其

后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

（四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是

一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭

底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。

葡萄酒業有種古老的廉潔："買酒用蘋果，賣酒用乳酪"。蘋果會把葡萄酒中缺陷呈現出

來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

（五）回味。當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。想想看您方

才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否：

⊙清淡，中度濃郁，或濃郁？

⊙白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？

⊙紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？

⊙余味持續多久？

⊙最重要是您喜不喜歡這瓶酒？

⊙價錢值得嗎？

此處又衍生出另一個重點。當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想要的酒

嗎？

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再來說說傳統的品酒知道。

第一步：酒溫冰鎮后紅酒味道較澀

傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅

酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而

味道較澀。

第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒，在將

酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最

大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足

的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新

酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒讓它在口腔內多留片刻

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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓

紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽

香立即縈繞其中。

第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳

在后、淡在先濃在后的原則。這還有些高人的指點以及和人討論的心得首先,好的紅酒先從

外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多為葡萄的外

皮,不好.

其次,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯.

三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已經開始品

紅酒了.

四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味.

五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露.

幾經品味后,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物，罪過啊，

罪過！

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一瓶葡萄酒放入冰箱后，經過1小時，酒溫便會下降10C，一般只要將紅葡萄酒放入冰箱

1小時，酒溫就會降至20C以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔

心，只要將紅葡萄酒取出，開啟并倒入杯中，隔30分鐘左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20

C，即我們所指的“室溫”。

白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鐘便足夠。

再找一些和紅酒搭配的中國菜式，還請大家補充

海鮮和貝類

搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、

Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉

這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很

好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯

與香檳、AlsaceRiesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都

頗美味。

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廣東點心

如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、

Sancerre、Pouilly-Fume以及來自Alsace的Sylvaner、PinotBlanc和Riesling。如果

是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、

燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括BearjolaisCrus、Rhone和Bordeaux。

鴨肉

鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，

可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶

有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone

（Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、CoteRotie）。

四川菜

四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是

其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、CoteRotie

和Hermitage。

魚翅

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香檳是最完美的搭配，當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。

面

以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒（請參考"海鮮和貝類"），如果是讓

你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

香菇

菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的B綠豆湯的做法 urgundy、夏季小吃

Bordeaux、BeaujolaisCrus和Rhone。

咖哩和其他辛辣食物

當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜肴中的成份，

看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，

或簡單便宜的Rhne，或Bordeaux紅酒。

最浪漫的紅酒在法國．

隨著各國釀酒業的發展，很多國家都推出了擁有獨特口味的特色紅酒，所以要根據個人的口

味來挑選屬于自己心中的最好哦！

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但是法國的紅酒是最有文化底蘊的，就好比法國男人總是西裝革履一樣，典雅而精致^-^法

國人認為紅酒是上帝所賜予的大自然的禮物，因此人工參與加工的程序越少，越能體現對上

帝的尊敬與感激和禮物的珍貴．

所以說：法國的紅酒是最浪漫的！！

再講講一些常見的誤區：

誤解一，葡萄酒越陳越香。其實，大多數酒需按酒瓶上標示的釀制日期兩年（白酒）到三年

（紅酒）內飲用。時間越長越好的酒有：產于法國波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利

福尼亞產的高級干紅佐餐葡萄酒、高級意大利紅酒，拌點心的酒如法國索泰爾納酒。（這只

是簡單舉例）

誤解二：酒越貴越好。價格和質量往往是不成正比的。當酒的零售價超過125美元時，就

不能保證一分錢一分貨了。

誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適

合于通用的好酒杯。當盛酒時酒倒至杯的一半或少于一半即可，因為留下的空間可以聚集酒

香，提高你品酒時的口感。

誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。其實不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿

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的杯身，更重要的是，杯口要薄，因為杯口的形狀會影響酒到你口后的味感。

誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱

量也會加速糟蹋你的酒。

誤解六：法國酒是最好的。正如我上面40樓所說的，現今好的飯局意味著全球的口味，好

酒也是如此。如果僅限于法國酒，而不嘗嘗美國、西班牙、意大利等國的好酒，你將少了許

多口福。

誤解七：喝紅酒吃肉，喝白酒吃魚。這未免太武斷了。迄今發現，惟有海膽不適合配紅酒。

冰酒屬于白葡萄酒．

市場上能看到的正宗的冰酒，價格基本上都在百元以上．而且冰酒市場上還混雜了很多偽冰

酒和假貨，購買時西紅柿作用 需謹慎！

冰酒----生產冰酒的原料來自于自然條件下冰凍在葡萄藤上的冰葡萄。每年九月間，用于釀

制葡萄酒的葡萄成熟時，先不采摘，而是用防鳥啄食的網把整架葡萄罩上。待環境溫度從葡

萄成熟時的20C度以上緩慢下降到-8C度至-13C度之間時，在上午10點鐘之前小心翼翼

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地將冰葡萄采摘下來，從葡萄成熟到形成冰葡萄約有三個多月的過程。這時的葡萄粒外表已

經結冰，而內部那僅有的點滴高濃縮的葡萄汁因其冰點低尚未結冰。此時采用特殊壓榨工藝

將濃縮葡萄汁從破碎的冰晶中慢慢地分離出來。這就是用于釀制冰酒的冰葡萄汁。其獨特的

高貴品質令人回味無窮。

目前世界上只有加拿大、德國和奧地利三個國家的個別地區能夠在自然條件下生產出釀制冰

酒的冰凍在葡萄藤上的冰葡萄,其中加拿大的產量約占世界產量的三分之二。地光現象 冰酒在加拿大

被稱為葡萄酒中的極品，冰酒具有24K黃金般的顏色、晶瑩剔透、賞心悅目，被譽為"液體

黃金"。

冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜

白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。

冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上

直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經

過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才

有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上

自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。

這種葡萄汁被慢慢發酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以

下。

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在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質彩椒熱量 量分級中的Qualittswein等級，并受相關法律法

規的約束。在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商質量

聯盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重

要的一條規定是：冰酒必須采用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變

得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由于釀造冰酒的葡萄

是留在葡萄樹上的最后一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

恰當的采收時間對冰酒來說至關重要。最理想到采摘溫度應該是-10℃到-13℃，因為葡萄

在這個溫度可以獲得最理想的糖度和風味。

當葡萄達到采收時間時，必須用手工小心仔細地采摘。這時的葡萄產量極低，往往一整棵葡

萄樹也僅能生產一瓶冰酒，這也是冰酒為什么如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但

它的確物有所值。

而在《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃

以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

這就是為什么有很多的國產冰酒價格非常低廉的主因