鯖魚

這個野生捕撈大國，竟是中國最大的進口海鮮供應國，都有

哪些好吃的魚？

文|順景發

來源|順景發，ID：Sunkfa

前言：近年來美國我是小學生手抄報 年均野捕漁獲量維持在450-500萬噸之間，

俄羅斯漁獲量為400萬噸咬文嚼字課文 上下，分別位于全球海捕大國的第

三和第四名。雖產量差不出100萬噸，排名也緊隨其后，但

是這其中確有俄羅斯并不愿提及的一段傷痛——阿拉斯加。

1867年，當俄羅斯為應對英法，以看似雙贏的局面將阿拉

斯加以760萬美元（在當時也是一筆巨資）的價格賣給美國

時，無論如何也不會想到，天寒地凍的阿拉斯加竟有如此豐

富的海產資源，如今年漁獲量高達220-260萬噸，為美國漁

業貢獻了一半以上的產量。

阿拉斯加主要漁業分布

戰斗民族的作風總是彪悍又不失隱忍，如今的俄羅斯在可持

續漁業的基礎上大力開發遠東漁業資源，2016年俄羅斯魚

類捕獲量475.5萬噸，超過2015年創紀錄的捕撈量24.8萬

噸，同比增長5.5%，其中遠東水域捕魚量311.4萬噸。

位于太平洋北部的遠東地區是俄羅斯的主要捕魚區，太平洋

北部和遠東海域也屬于世界海洋中心漁業的高產區，占世界

海產品總量的40%。近年來遠東海域捕魚量達300萬噸左右，

占全國捕魚總量的65%左右。俄羅斯四大溫水海區中的三個

（白令海、鄂霍次克海、日本海）均位于該海域。

俄羅斯遠東海域所捕蟹類和海參占全俄的100%，鮭魚類占

90%以上，鰈魚和藻類占90%，軟體動物占60%，鯖魚占

40%以上。遠東海域20海里水域內所有魚類和海產品資源

近3000萬噸，集中了太平洋大陸架近17%的生物資源儲

量，這里具有俄羅斯各經濟區中最好的漁業原料基礎。您可

能知道市面上常見的進口海鮮來自于智利、新西蘭、澳大利

亞、美國等海產大國，但是您可能不了解，橫跨亞歐大陸的

俄羅斯卻是中國第一大水產供應國。據國際貿易組織統計的

數據顯示，2016年我國進口海產品的總額超過69億美元，

其中從俄羅斯進口的海產品總額占比20%左右，總額為14

億美元。2017年1-6月份，中國進口俄羅斯海產品62.01

萬噸同比增長16.8%，占中國海產進口總量的15.4%，進口

額7.85億美元同比增長13.2%。

接下來小編為您著重介紹，這些年稱霸俄羅斯的海產品。俄

羅斯主要捕撈區域包括遠東地區的白令海和鄂霍茨克海、北

部海域、波羅的海，以及遠洋捕撈區。主要的產品包括狹鱈、

真鱈、鯡魚、雪蟹、和黑線鱈等。

阿拉斯加狹鱈AlaskaPollock阿拉斯加狹鱈是全球消費

最多的一種食用魚。在白令海是產量最豐富的魚種，占這一

水域生物總量的60%。

經過漁業科學家們探查，已經發現四個水域有大量狹鱈魚群：

阿拉斯加灣、白令海東區、阿留申群島和阿留申盆地。

絕大多數成年狹鱈魚生活在水深70-300米處。它們的繁殖

季節是每年的2月底至5月初。魚卵在大海洋流中漂浮15

至25天以后孵化成魚苗。剛孵化的魚苗在水深40米以內的

水表面層漂流，60天后生長成大洋幼魚。以后四年多時間里，

隨著魚齡和個體的增長逐漸潛入深海，并與成年魚群聚集。

黑線鱈Haddock黑線鱈是北大西洋鱈科魚類，黑色的

側線奶茶波霸 、胸鰭以上側線以下的暗斑是黑線鱈的天然商標，黑線

鱈主要分布在大西洋的東北部和西北部，巴倫支海和冰島附

近海域都有分布，黑線鱈也是大西洋漁業非常重要的一個品

種，主要使用底拖網、延繩釣和刺網捕撈，可以冰鮮魚片銷

售，也可以冷凍、熏制或者做成罐頭。黑線鱈雪白無刺，口

感非常好。

黑線鱈分布圖

黑線鱈是俄羅斯鱈魚捕撈的重要品種之一，2016年共漁獲

約24萬噸，2017年預計將在2016年基礎上削減1萬噸。

太平洋鯡魚PacificHerring鯡魚廣泛分布在北緯70至

南緯60間的海域，從北加利福尼亞海岸到阿拉斯加和白令

海;在亞洲，為重要出口水產品之一。鯡魚為小到中型銀色魚。

各鰭皆無硬棘。背鰭單一而小，其后沒有脂鰭。體臘腸形，

切面卵圓，且腹緣鈍圓，無棱鱗；或體高而短，強度側扁。

鯡魚主要分布區域

鯡魚的成群游動，是一個十分壯麗的場面。鯡魚在集群洄游

開始前的2-3天，有少數顏色鮮明的大型個體作先頭部隊開

路，接踵而來的便是密集的魚群出現在岸邊。漁人根據岸邊

水的顏色、海水的動向和竄動的立冬的詩 魚群所濺起的特殊水花以及

天空中大群海鳥的盤旋和嗚叫聲，就能準確地判斷出大魚群

來臨。此時就要馬上安置網具進行捕撈了。

太平洋鯖魚PacificMackerel太平洋鯖魚與大西洋的鯖

魚非常相似。體背青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上

有不規則的深藍色蟲蝕紋，腹部白而略帶黃保爾柯察金 色；胸鰭淺黑色，

臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

220萬年前的鯖魚標本

鯖魚主要捕撈區域

鯖魚分布廣泛，通常分布在西北、東南和東北太平洋地區。

在東太平洋，可以從墨西哥中部到阿拉斯加東南部。鯖魚通

常在距賀蘭山海拔 離海岸20英里(37公里)的水域內。

太平洋真鱈PacificCod太平洋鱈魚是西北太平洋的一

種底棲魚類，主要分布在大陸架和上坡，深度約900米的海

域。最長可長到一米左右，是一種重要的商業食物種類。

分布于太平洋北部沿岸海域，從北太平洋西南部的黃海，經

韓國至白令海峽和阿留申群島一帶沿海，太平洋鱈是中國北

方乃至世界重要的海洋經濟魚類之一，近年來，由于過度捕

撈以及環境污染等使其產量大幅降低。

太平洋比目魚PacificHalibut太平洋大比目魚是在北太

平洋和白令海大陸架上發現的。捕撈太平洋大比目魚主要集

中在阿拉斯加灣和白令海，在加拿大西海岸外也有發現。而

北太平洋水域是這一世界最大鲆魚的故鄉。這種魚的年捕撈

量超過2萬5千噸，其中80%是由美國漁民在阿拉斯加水域

捕撈的。

太平洋大比目魚主要分布區域

太平洋大比目魚為海中最大的魚之一，可超過360千克。然

而，大部分被釣者捉到的魚都是幼魚，重量小于4.54千克，

最大的成魚產于極深的水中，只有雌魚才會長至較大體形，

雄魚很少超過25公斤。北美人十分喜愛大比目魚，當然價

格也很昂貴，是某些昂貴魚種如智利海鱸的極好替代品。

盡管大比目魚是一種含油量較低的魚種，但其出色的質地適

合于各種烹飪方法。太平洋大比目魚的捕撈季節為3月15

日至11月15日，捕撈期內的任何時間都可以供應新鮮大比

目魚，也可以冷凍加工，冷凍產品可以全年供應。在俄羅斯

專屬海域所捕的太平洋比目魚一般為小比目魚，體重約在5

公斤左右。

紅鮭SockeyeSalmon紅鮭廣泛分布于從日本北部及俄

羅斯至美國華盛頓州的北太平洋水域，其中美國紅鮭產量卻

占世界紅鮭總產量的80%以上。其體型較小，但肉質肥美，

堪比帝王鮭，顏色為鮮紅色，肉質緊實，脂肪含量較高。

日本是這種鮭魚的最大單一消費市場，因其亮麗的紅色肉質

和豐腴的口感而備受贊譽。紅鮭成魚在海中生活2-3年，然

后洄游產卵，在洄游過程其身體顏色會變的通紅，這種通體

鮮紅的魚是棕熊的最愛。洄游時全身變得通紅，一群紅鮭一

起游動時，可以把整條河都染紅！每年上百萬條兩三公斤性

成熟的紅鮭魚，從七月份到次年的二月份，陸續向俄羅斯堪

察加半島的庫頁湖進發，經過數百公里的長途跋涉，才能進

入通往庫頁湖的淡水河，逆水上游。

銀鮭Cohosalmon銀鮭也叫銀大馬哈魚，在北大西洋分

布廣泛，但其總產量較粉紅鮭、紅鮭和狗鮭相差甚遠。銀鮭

體型中等，平均重量為3至4公斤，因其肉質的顏色和紋理

與帝王鮭、紅鮭幾乎相同而頗受歡迎。

然而銀鮭較瘦，含油量比帝王鮭或紅鮭低30%，所以通常市

場銷售價格要低于這兩種鮭魚。銀鮭在進入成熟期后，體表

也會變成紅色，有些商家會以之冒充紅鮭出售，購買時應注

意辨別。粉鮭PinkSalmon粉鮭又被稱為駝背大馬哈魚、

細鱗大麻哈魚，因為其在洄游期間身體會有明顯的駝背。粉

鮭是太平洋鮭中體型最小的，平均重量為1.5公斤左右，平

均長度為50厘米。粉紅鮭肉呈淺玫瑰紅色，同時脂肪含量

遠低于帝王鮭和紅鮭，味道比較細嫩清新。作為價格經濟的

鮭魚品種，粉鮭越來越受到餐廳歡迎。另外粉鮭的魚籽也很

漂亮，呈鮮艷的橘紅色，因此帶籽的母魚比公魚價格高很多。

北極甜蝦ColdwaterShrimp主要生活在北半球高緯度

寒冷海域。中國是北極蝦消費的重要市場，因其精致俊朗的

外形、最美胸部 肉多豐腴，鮮甜潤滑的口感被廣大中國百姓所喜愛，

在東北大家喜歡稱其為“冰蝦”。

北極甜蝦分布區域

煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色、肉質緊，吃起來有其特有的甜

味，因此在中國又被稱為北極甜蝦。由于北極蝦已經是煮熟

的，中國的消費者可以方便地將蝦解凍即食。它也可以作為

眾多美味的家常菜或餐館菜肴的烹調原料。這些味道微甜的

北極蝦有著誘人的紅色外殼，看上去非常美觀。

高額長背蝦coonstripedshrimp該蝦也叫牡丹蝦，被稱之為

海蝦之王。它是一種天生就是紅色的對蝦，產于北緯45度

以北的高緯度北太平洋深海，對生活水質要求頗高，不易捕

捉。

高額長背蝦分布區域

牡丹蝦顏色鮮紅，體型較一般蝦類更為粗壯，有17-22個背

棘，與加拿大的款較長額蝦相比，高背長額蝦是一種最為講

究，價格較貴的刺身級蝦，最大消費地在日本，文藝壽司店

只會用這種，退而求其次的普通壽司店會用溫哥華牡丹蝦。

紅帝王蟹RedKingCrab

俄羅斯紅帝王蟹，是帝王蟹中體型最大的品種，其甲殼寬

度可達30cm，腿跨度最長可達1.8米，體重12.7公斤。而

現如今一般捕撈的紅帝王蟹甲殼寬度17cm，體重2.9公斤

左右。被叫做紅帝王蟹是因為其烹飪后體表呈鮮艷的紅色。

紅帝王蟹分布區域（橙黃色區域）

帝王蟹原產于北太平洋的白令海，在堪察加半島和鄰近的阿

拉斯加水域附近。在20世紀60年代，蘇聯人為地將它引入

了巴倫支海的摩爾曼斯克峽灣，提供了一個新的令人垂涎的

商捕物種。帝王蟹捕撈季節為每年的5月到12月。在中國

市場全年都有供應，產季6-10月多，11月到次年5月量少。

捕撈區域散布在薩哈林群島以南和以北；勘察加地區；遠東

海域；勘突林等沿海區域。該區域多在寒冷的西伯利亞地區，

大部分海面10月至次年6月結冰，海區因有寒流和暖流交

匯，融冰期有濃霧，并有流冰活動，極不利航行。

藍帝王蟹BlueKingCrab藍色帝王蟹是帝王蟹中非常稀

有的一種，主要分布在阿拉斯加的圣馬修島，普里比洛夫群

島和迪奧米德群島附近的海域，在日本和俄羅斯的沿岸數量

更多。藍帝王蟹商捕主要集中在白令海域，始于1960年代

中期，與1981年漁獲量達到頂峰的6000噸，此后其種群數

量逐漸下降，位于白令海幾個重要商捕區近幾十年來不斷的

交替關閉和開放。

紅與藍

藍色帝王蟹在俄羅斯部分海域也有分布。藍色帝王蟹因其腿

端顯著的黑色而區別于紅色帝王蟹，由于白令海域海水清冷，

減緩了其生長速度，因此藍帝王蟹一般情況下要比同齡紅帝

王蟹體型小。藍帝王蟹蟹肉也很甜，但是相對于紅帝王蟹味

道要柔和清爽。屬于十足目寄居蟹總科石蟹科擬石蟹屬。和

紅色帝王蟹相比，藍色帝王蟹家族小多了，繁殖能力較之弱

一些，兩年一次，因此十分低產。

棕色帝王蟹BrownKingCrab實際上叫它金帝王蟹更

高大上些。金色帝王蟹是三個品種中體型最小的一個，一般

小于3公斤，主要分布于阿留申群島附近的海域和阿拉斯加

灣南部海域。從外觀上來看，金帝王蟹與其他兩種蟹很好區

分，它的蟹殼呈明顯的金棕色，而且背殼上的刺比另外兩種

蟹要尖銳很多。另外，金帝王蟹的腿部的顏色與身體一樣，

十分均勻，而另兩種蟹的腿部底端則呈現出與身體不一致的

白色。金色帝王蟹雖然較為少見，但其個頭較小，產肉率低，

因此價格要低于其它兩種蟹。

灰眼雪蟹SnowCrabOpilio抗美援朝著名戰役 灰眼雪蟹是目前資源最

多，最具商捕價值的雪蟹種類。它們主要分布在格陵蘭島海

域，以及從紐芬蘭到緬因灣（GulfofMaine）一帶。太平洋

海域則從泛北極的阿拉斯加海域到西伯利亞的北部和白令

海的南部，直至日本和朝鮮的海域。

這種雪蟹長著堅硬的甲殼，近三角形！甲殼頂部是褐色的，

腹部顏色為淺黃。另外雪蟹有4對細長的步足和一對短而笨

拙的蟹螯（就是蟹鉗啦），蟹鉗上長了短短的小硬刺，看上

去有點像毛鉗。灰眼雪蟹生長緩慢，一生要經過11個生長

階段。

灰眼雪蟹的身形比起其它蟹類更加纖細修長，含有了蟹類的

本真滋味，甘甜而鮮美。紅眼雪蟹SnowCrabBairdi紅

眼雪蟹的體型是灰眼雪蟹的兩倍，更為肥碩誘人。肉多、美

味，使紅眼雪蟹曾經成為主要的商捕蟹類。由于瘋狂的捕撈，

短短不到5年，原本不足阿拉斯加雪蟹十分之一的紅眼雪蟹

一躍而為3.5萬噸，甚至超過了當時的帝王蟹產量。

阿拉斯加紅眼雪蟹產量銳減后，灰眼雪蟹的捕撈才開始發展！

到1996年，白令海水域只得禁捕。目前，在東南阿拉斯加

水域還有少量的紅眼雪蟹。

俄羅斯遠東地區接壤太平洋，生產優質水產品，中國對俄口

岸綏芬河又與俄遠東第一大海港城市符拉迪沃斯托克僅有

幾小時的車程。自2016年11月中國官方對綏芬河口岸實施

進境食用水產品試進口以來，大量俄羅斯生鮮水產涌入綏芬

河改變當地的經濟結構和發展模式的同時，也在不斷豐富中

中國民眾的餐桌。