廚房管理

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XXXXXX建設有限公司

廚房管理辦法

為加強廚房管理，節約管理成本，保證伙食質量。營

造良好的就餐環境，制定本辦法。

第一條廚房的日常管理工作由公司行政部負責。

第二條廚房環境與衛生要求

（一）廚房應保持室內外環境衛生、整潔，符合建筑

工地安全文明施工的有關要求。

（二）廚房應定期開展除“四害”等衛生防疫工作，

有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，

保證食品的衛生安全。

（三）廚房灶臺干凈，地面無積水，周邊排水良好，餐

廳桌面、地面衛生干凈，剩飯剩菜及時清理并外運。

（四）保證廚房作業黑色氧化物 區設施設備衛生干凈，各類用具擺

放有序，定期消毒。

（五）員工個人餐具在使用完畢后，應洗凈入柜，不得

隨意擺放。

（六）行政部后勤主管應定期檢查督促廚房做好水、

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火、電、衛生的“四檢”工作。

第三條食品衛生要求

（一）廚房必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，用于

制作的肉、蛋、蔬菜等材料應清洗干凈。

（二）采購食物應做到無腐爛變質，生熟分開，食品

貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。

（三）定期檢查、及時處理變質或超過期限的食品。

（四）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人

生活物品。

第四條廚房工作人員要求

（一）廚房工作人員必須確保身體健康，每ipad鎖屏 年進行一

次健康檢查。

（二）廚房工作人員必須養成良好的衛生習慣，做到

勤洗手，勤換衣，儀表整潔。

（三）上班時間必須按規定穿工作服，配帶廚帽，并

把頭發置于帽內。

（四）食品加工區內嚴禁吸煙。

第五條食物采購程序

（一）廚房用食品應按計劃進行采購。由主廚做好每

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周菜單，由行政部后勤主管按照人員失戀簽名 數量和下周菜單，以

及所需主食、輔料、水、煤氣等做好每周采購計劃，報行

政部負責人審批。

（二）非定點供應食品由行政部后勤主管或安排專人

按照貨比三家，質優價廉原則進行采購（每周2-3次）。采

購回來的食品由行政部派專人進行驗收，并在采購清單或

售貨單等報銷用憑證上簽字。

（三）定點供應的食品由行政部后勤主管負責組織驗

收，入庫和結算貨款。

第五條員工就餐安排

（一）每日開餐時間：

早餐：07:30-08:30；

中餐：12:00-13:00；

晚餐：18:00-07:30（俄羅斯的英文 周六提前至17:30）。

公司可根據工作需要調整就餐時間。

（二）員工就餐采取分餐制,其中米飯、湯、涼菜自取

任食，菜由廚房工作人員分配。自取夢幻手游轉區 食物應量力而行，防

止浪費。

（三）員工就餐應文明禮讓，自覺排隊，剩飯剩菜應

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置于指定垃圾桶。就餐時嚴禁隨地吐痰、嬉戲打鬧、大聲

喧嘩。

（四）各部門如有會議、客人來訪或接待需要在廚房

就餐應盡可能在就餐時間1小時之前告知后勤主管，如需

加菜，應提前2個小時告知后勤主管。

（五）廚房管理人員應留意固定會議時間的參會人員

是否按時就餐，如錯過就餐時間，應注意留存飯菜或再行

準備食物。

（六）外勤人員如需留餐，應在就餐結束時間之前電

話聯系后勤主管安排廚房留餐，如留餐食物不夠，廚房應

再行準備食物。

（七）外勤人員如無法回廚房就餐需要在外就餐時，

應在廚房就餐開始時間1小時之前告知后勤主管減餐，以

免浪費食物。

（八）外勤人員誤餐補助標準為人民幣20元/每人/每

餐（澳門為40澳門元/每人/每餐），報銷的有關票據應需

后勤主管簽名，未按規定時間告知后勤主管減餐者不予報

銷誤餐費。

第六條食品營養要求

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（一）廚師應在每周六前制定下周菜譜并報后勤主管

審批。

（二）每周菜譜應注意營養搭配，確保蛋白質、脂

肪、維生素等營養物質均衡。

（三）早餐應配備豆漿、稀飯、油條、包子、炒粉、

炒面、湯粉、雞蛋、面包等食物，每餐應不少于四種食

物。

（四）中餐和晚餐應不少于三菜一湯，其中雞鴨魚肉

類菜肴與青菜應適當搭配。

第七條本辦法由公司就職演說 行政部負責解釋，自頒布之日

起施行。