酒店服務員培訓

培訓要點引座與點菜，擺臺，托盤海洋之歌 ，斟酒水，上菜，分菜，

換盤與撤盤，餐巾折花

一、引座與點菜

1.引座

引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規范優質

的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引

位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的

利用，方便餐毛姜 廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的

感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：

(1)根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數

與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能

力。

(2)酒店的引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體

的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能

很好地結合起來。

(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安無心法師張若昀 排在比較

靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳

人氣旺盛，構造出熱鬧月亮的 的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的

印象。

(4)對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員燉豬皮 工的服