桂花魚

桂花魚的做法大全

#炒桂花魚翅簡介:

顏色金黃，鮮香脆滑。材料:

主料：魚翅(干)80克，臘肉(生)300克，

輔料：雞蛋50克，火腿10克，

調(diào)料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小

蔥5克，花椒粉2克，豬油30克，醋15克

做法:

1.將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水，以除去腥

味；

2.去味后撈起擠干水份；

3.臘肉剁成肉末；

4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；

5.將雞蛋敲入碗內(nèi)，加入味精、精鹽、醬油拌勻；

6.拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和；

7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好

的散翅下鍋炒熟朝城鎮(zhèn) ；

8.炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；

9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時上席便成。

#桂花魚翅桂花魚翅材料:

水發(fā)魚翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級

清湯

做法:

1.【原料】水發(fā)魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、

淀粉、雞精

2.【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃

、蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻

、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘

、鍋內(nèi)放清油，將蛋黃液炒至桂花狀

、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末

#炒桂花魚翅炒桂花魚翅材料:

煨好魚翅150克，凈蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，

熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精克，胡椒粉1克，

麻油1克，紹酒10克，濕粉15克，上湯10克，生油300

克。

做法:

1、將凈蛋盛于碗內(nèi)，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉

和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。

2、中火燒鑊下油，搪鑊后，將油倒回油盆，再下油25

克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如

桂花形狀，用上湯加濕粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟后

撒火腿茸于面上便成。

#桂花魚翅桂花魚翅材料:

魚翅7社會地位高的職業(yè) 0公克，洋蔥絲70公克，紅蘿卜絲40公克，筍

絲70公克，香菇絲40公克，沙拉油少許，蒜末少許，蔥絲

60公克，全蛋6顆，鹽1又1/2匙，味素少許，胡椒粉1/2

匙，米酒1/2匙，雞粉1又1/2匙

做法:

1.將洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙

后撈起備用。

2.取一鍋加入沙拉油熱鍋后，再加入蒜末爆香。

3.全蛋打散成蛋液后，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一

起攪拌均勻后，倒入作法2的鍋中一起快炒數(shù)下。

4.再繼續(xù)加入洋蔥絲、紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲、蔥絲

一起快炒后，最后再加入魚翅炒至湯汁收干即可。

#清蒸桂花魚清蒸桂花魚簡介:

桂花魚肉質(zhì)鮮美而骨頭少，最適合清蒸。材料:

桂花魚1條，約1斤半，姜絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、

糖適量

做法:

1.將桂花魚宰凈，用鹽腌10分鐘。之後，抹去鹽洗凈。

姜切成姜絲，放入魚腹中和魚身上。

2.大火，隔水蒸魚10-15分鍾。同時，燒熱油、生抽、

糖。

3.待魚蒸好后，灑上蔥絲，淋上剛準(zhǔn)備好的共享上網(wǎng) 調(diào)味料，即

可。

#荷香鹽烤桂花魚荷香鹽烤桂花魚材料:

調(diào)料：精鹽750克，蛋清2只，生粉50克，腌魚汁450

克。

做法:

1、將桂花魚宰殺治凈，在魚身兩面打深1厘米、長5

厘米、間距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分備用。

2、將腌魚汁攪拌后均勻地涂抹在魚身上腌漬2小時。

3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把腌好的魚去凈腌

料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調(diào)至200

度，下火調(diào)至180度，放入魚烤25分鐘至熟。

4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即

可。

小訣竅:

特點(diǎn)：造型獨(dú)特戴陽天 ，鮮嫩味濃。

備注：腌魚汁的制作：將芝麻醬25克、南乳50克、花

生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5

克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫拉綠屎是什么原因 瑰露酒10克、

干蔥頭7校園文化內(nèi)容 5克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然

后加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿卜40克攪拌均勻即成。

#桂花香橙鱸魚羹桂花香橙鱸魚羹簡介:

西湖美食，恰如蘇東坡詩中所贊：“吳兒膾縷薄欲飛，未

去先說饞涎垂”！飄桂的季節(jié)，西湖美景又添馥郁芬芳。漫步

湖畔，將金桂銀桂一并采頡，灑上糖腌制起來，做成一道“金

齏玉膾”。材料:

糖桂花1茶匙，鱸魚1條，臍橙1/2只，大米1/2碗，

鹽1茶匙，白胡椒粉1茶匙

做法:

鱸魚去除鰓和內(nèi)臟洗凈，從脊背部劃開，剔汽車充電器 出為什么懷不上 兩片凈魚

柳，將魚皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成的薄魚片備

用。

將臍橙皮洗凈切成細(xì)絲。

在大米中加入適量水煮成白米粥，燒滾后依次放入鱸魚

片、橙皮絲和糖桂花，再調(diào)入鹽、白胡椒粉攪拌均勻即可。

小訣竅:

可自制糖桂花：將曬干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即

可。

#桂花糕桂花糕簡介:

香甜爽口材料:

魚膠粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克

做法:

桂花加入清水煮片刻.加入白糖.魚膠粉攪拌至溶解

倒入模具內(nèi).待涼放冰柜冷凍后脫模即可.

小訣竅:

沒有模具可用碟子代替.待冷凍成型后切件即可.