火鍋店營銷策劃方案

養生火鍋店營銷策劃書

一、市場競爭態勢分析

市場需求：吃火鍋是中國多數人喜歡的飲食習慣，特別是四川的火鍋發展到今天，從火

鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事

火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將從事火鍋產業的企業和經營

者的極大的熱情和興趣。

作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一

體。從業者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得人們需要什么類

型的火鍋；控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有

特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店

的前提。火鍋店特點：市場大、利潤大，進入良性循環后收益也大

火鍋因其自身的特點，無可不涮，無味不有而深受廣大消費者的喜愛。隨著時代的迅猛

發展不斷進步，人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣，而更多地追求新生的、有特色

的事物，這就對火鍋市場提出了新要求，一則傳統火鍋市場并未飽和，再則新興的特色火鍋

不斷涌現，為火鍋行業開拓了更為廣闊的市場。

對火鍋市場的影響因素：

（1）、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著

各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、

客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

（2）、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

（3）、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率

等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金

融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才

引進等方面是否有優惠政策。競爭對手：目前市場上的火鍋店有很多，其中比較有名的有”

海底撈”其中“海底撈“以其優質和貼心的服務贏得消費者喜愛.海底撈始終高揚“綠色，

健康，營養，特色”的大旗，致力于火鍋技術的開發與研究，在繼

承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎上，不斷創新，以

獨特、純正、鮮美的口味和營養健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目

中留下了“好火鍋自己會說話”的良好口碑。它以服務差異化為戰略指導，始終秉承“服務

至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化

的特色服務，將用心服務做為基本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服

務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創建公平公正的工作環境，實施人性化

和親情化的管理模式，提升員工價值。

二、目標市場的定位

目標市場主要是學生，工薪階層和各個家庭，并以養生火鍋吸引高收入階層三：營銷定

位策略

1、研發和引導很重要

首先，要打開火鍋的生意之門，必須解決吃火鍋容易上火的難題，如重慶的奇火鍋，

廣告語：奇就奇在吃了不上火，其在鍋底里加入了幾十味中藥材來平衡花椒和辣椒的燥性，

吃后感覺很舒服，目前以在全國發展了200多家分店，生意非常火爆，同時商家還需在消費

習慣，消費觀念方面加以引導，例如，北京東來順唰肉，夏天的生意也出奇地好，他們不是

通過常規的打折手段來吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易

出汗、勞累后喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論里，羊肉屬于滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充

體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什么季節吃都不會上火。”

2、節能降耗措施很關鍵

餐飲企業在淡季的利潤很大一部分是節約出來的，而不是掙出來的，為了節約成本，我

把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等，光水費每月就為該店節約1千多元，又如餐飲的一線

員工多數來自全國各地，離家較遠，我們每年把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回

家，也降低了不少人工成本。另外，在淡季啟用學生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。

3、充分利用好各種資源

為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業要想在淡季生存，必須不斷創新、

增加服務項目，靈活經營，提高火鍋的附加值，應根據地理位置的不同來調整，如店開在商

務中心地段的，可聘請中餐廚師，中午增加炒菜，商務套餐等，在人口流動大的地方，還可

早上賣早餐，中午賣快餐等

都可以發揮許多資源進行增收創利。成都有一家火鍋連鎖公司，早上在自己每家分店門

口賣特色包子，每天上午門口買包子的人群早早的就排起了長龍，成了火鍋店門口的一大奇

觀，不僅增加了收入，提升了人氣，更重要的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧

客的距離。

4、淡季更應做足特色

不斷開發火鍋系列產品來做足火鍋特色，如開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，

比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階

層的消費者需要，如冰火鍋、養顏鍋等；也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火

鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，

滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。

最近，在西安發現了一家叫“紅屋”的小就小涮涮吧，非常有創新，這家店的老板為了

簡化鍋底，降低鍋底成本，他把火鍋的味道主要集中在調料碗上而非鍋底，這樣一來他把鍋

底成本一下降來了，一般其他火鍋店的鍋底售價在30元左右，有的還不一定能保本，而他的

鍋底在只售6元的情況下還有錢掙，光這個便宜的鍋底就吸引不少客源，同時他還在油碟碗

上做足文章，比如采用的是鴛鴦油碗，人家的廣告語都是這樣打的，“您吃過鴛鴦火鍋，但不

一定吃過鴛鴦油碗”，兩種不同的味道，一邊是芝麻醬味型，一邊是用鮮椒做成的鮮椒味，這

個味型今年非常流行，鮮鮮的，辣辣的一股清香，吃起來十分的過癮，加上簡單時尚的裝修

風格，開業以來更是天天排隊，生意好的不得了。

夏季，由于氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在您的火鍋店品嘗到各式美味的

火鍋、菜品，消費者的胃口必定大開。顧客自然也會紛至沓來。

5、用服務細節取勝

去過西安的朋友也許對“海底撈”三個字并不陌生，這家以細節，以服務取勝的火鍋店，

在西安創造了一年四季連續十年排隊的奇跡，成為西安火鍋市場上的一餐飲名牌，在海底撈

菜品“全都可以”點半份，而且量并“不少”。不過，最讓人難忘的還是服務——等座本來是

令人心焦的事情，但在這里“變成了一種享受”，排隊時有冰水、果盤、瓜子、豆漿、檸檬水

供你“免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費”。還有魔術表演等，整個用

餐過程也讓人“很舒服”，在這里，你能“充分體會到上帝的感覺”。還有他們從不做宣傳，

而是經常為附件的商鋪，寫字樓免費送豆漿、檸檬水等，以此來拉近與顧客的距離，培養顧

客的忠誠。這種服務和營銷的方式的確值得借鑒。

辦法是人想出來的，只要用心去做，總會找到突破的地方，要堅信只有淡季的思想，沒

有淡季的市場。

我們的火鍋店特色

集醫、道之精華，得巴蜀之神味的麻辣養生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、健康火鍋。

像麻辣養生火鍋獨有的五行養生茶，就是由五種純天然中草藥，根據陰陽五行的原理精致而

成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效；而我們的麻辣養生火鍋的鍋底，同

樣加入了各種中草藥，不僅麻辣鮮香、補肺益腎，而且頓頓吃不上火。至于火鍋的各種特色

菜品，像淮山奶湯鴨腸、梔子鵝腸、皮蛋清心丸子、山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具

有保健養生的特色和功效。

當然，麻辣養生火鍋秉承著“以信創品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加盟店一律

采用全程保姆式托管服務和整店輸出的加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、功效、

服務，還是在食品安全衛生的把關上，都是和麻辣養生火鍋直營店一脈相承。其科學合理的

投資方案，系統專業的營建支持和規范有效的營運指導，與全國各地加盟商緊密合作，互利

雙贏。

火鍋企業，良心事業。麻辣養生火鍋將會一如既往地dota2孫悟空 以優質的產品和熱誠的服務，為廣

大消費者工作會議主持詞 提供舒適的美食享受，以綠色、健康、養生的飲食文化追求，沿“食不厭精”之古

訓而積極奮進，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲食感受，給廣大加盟商提供最值

得信賴的品牌保證。

四、營銷組合策略

產品策略:根據不同的人設計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領

套菜，經理人套菜等，分出檔次，給人以正式感

價格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養生鍋根據種類十五元到三十五

元不等

促銷策略：1.建議會員制.老顧客是餐飲中的主流消費群體，通過建清肺食物 立會員

制，鞏固現有顧客，并發展新顧客，可以建立以下會員機制：

（1）消費滿xx元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.x

折，并獲贈xx積分；

（2）當積分滿xxx，即可兌換升級會員卡，享受8.x折優惠；

（3）當升級卡積分滿xxx，即可兌換頂級卡，享受7.x折優惠。

2.每周一款特價菜.以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品，由顧客任選

其一。

3.代金、折扣券

以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。

4.贈品

利用節假日的促銷節點，用餐xx元以上贈送不同價位精美禮品。

5.抽獎

抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策，可以將抽獎作為主力營銷方案加以推廣。

6.服務品質

通過店內軟件質量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務上的細節：

（1）入店問候語；

（2）用餐時溫馨提醒；

（3）對菜品的了如指掌；

（4）茶水、飲料的送達及時；篇二：火鍋店營銷策劃方案

火鍋店營銷策劃

目錄

（附錄：全年各節假日列表）

第一部分開業策劃方案

第二部分節假日促銷方案

1、1.14、2.14、3.14、4.14、5.14、6.14、7.14、8.14、9.14、10.14、11.14、12.14

情人節單

促銷方案

2、“迎端午、慶六一”促銷方案

3、“五一、五四”促銷方案

4、建黨節促銷方案

5、“八一”、“七夕”促銷方案

6、“教師節”促銷方案

7、“國慶節”促銷方案

8、“雙十一”促銷方案

9、“圣誕、元旦”節促銷方案

10、12.22主題“世界末日”促銷方案

第三部分其他特殊情況促銷活動

1、淡季營銷措施

2、校園經濟增長點行銷方案

3、文化營銷方案

4、pz火鍋打擊新競爭品牌策略

第一部分開業策劃方案

一、實施本方案的根據

冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱“打邊爐”，“打邊爐”，是廣東人吃的藝術之一。根據店

本身的情況與店周圍的環境、人文等方面的特點而制定出本方案。

二、實施本方案的前提

實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風格見pz裝修風格），設施到位并能正

常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、等單位關系

已

協調到位且協調一致。餐飲消費的原則——就近消費原則。

1、本開業方案具體實施期：年月日—年月日，共計三天。

2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“pz火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業優惠酬

賓；二重：好禮送不斷）。

3、實施本方案所需物品及經費預算。

三、方案的主要內容

（一）開業前的籌劃準備工作

1、物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與有關人員的關系，了解赤坭廣告

業

的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。

2、研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。

3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內

部

營運情況。

4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。

（二）開業前期店內氣氛營造與烘托。

1、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券（代餐券）、、氣球、專用燈籠、

老

照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛pop吊旗、燈籠、彩帶；墻面上懸

掛

老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數量。

3、背景音樂：餐廳播放一些隨和安逸的音樂。

4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求（早9:00，晚16:00）在

店

外整齊列隊（例行檢查、企業口號、掌聲、班前營業安排等）。

（三）店外氣氛營造

1、門頭上懸掛兩面旗。

2、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“pz火鍋”“隆重

開業，

拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝培正火鍋店開業；消

費滿

100元，送10元消費券。

6、找一個顯要位置做一幅布幅，內容：培正打邊爐店隆重開業！開業大酬賓：吃100

元（菜品），送10元（消費券）、吃紅門火鍋，好禮送不斷。活動時間：年月日－

年月日。

注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不

另制

作促銷細則。活動解釋權歸店方。

（四）廣告宣傳

1、聯系學校各部門外聯部成員，大力宣傳“pz火鍋”。

2、聯系各外賣店主，在他們的外賣單上附加“pz火鍋”。

3、外賣單的發放，選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域，如：潤泰、步步高。發

放

要求：

（五）開業促銷細則

1、消費滿100元，送20元消費券。

2、持代餐券前來消費請見代餐券使用細則。

3、活動解釋權歸店方。

另有以下促銷細則可供參閱：

1、贈送現金券相關于就餐人員來回的交通費。

2、活動期間的就餐人員免費喝紅門各種滋補酒。

3、凡在活動期間內就餐的人員享受折優惠。

執行此促銷活動的意義：吃100元（菜品），送100元（代餐券）活動其實相當于打約八

折，

但給客人的感覺是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還

可以

在當地起到宣傳作用。

（六）開業慶典

若能請到當地名人或官員可摘一個隆重的開業典禮，找一家禮儀公司負責。

注：以上為統一實施方案，可根據加abab式的詞語 盟店的實際情況重點實施。

第二部分節假日促銷方案

二、實施細則

1、廣告宣傳

（1）橫幅：在店門口醒目位置懸掛橫幅，內容為“pz火鍋”

2、服務質量

（1）、服務水平要高，服務質量要好，上菜速度要快；

（2）、注意服務員的節日祝福語，要簡練有又新穎，要因人而異，祝福各有特點（如：

您好，羊年快樂！祝您羊開盛世，羊年發“洋”財等）。

5、禮品贈送

（1）、可贈送公仔（如hellokitty泰迪熊等）；

（2）、可送糖包（喻意甜甜蜜蜜，圓圓滿滿）。

第三部分其它特殊情況促銷活動

淡季營銷措施

一、行銷思路

1、加強員工素質、技能的培訓，品德思想的灌輸，增加凝聚力、向心力、親和力。

2、開展、加強客戶關系管理，走訪、問候老顧客，邀請老新顧客，建立顧客檔案，實行

情感營銷，讓所有消費者通過就餐感受我們品牌魅力，認知我們的經營理念，感受到我們的

真情、真誠。方式：

1）邀請部分知名顧客來店懇談，免費就餐。

2）到客戶單位進行友情慰問，發邀請卡，一句話：始終從情感上和顧客拉近距離，展開

全員行銷活動。

3）加強技術研究，提高菜品質量，增加新菜品，提高服務質量，全面提高單店整體水平

和檔次。

二、適當對部分大眾菜品進行降價特銷，防御、打擊其它店的進攻策略和品牌（戰略原

則是：降價菜品要在同一品牌檔次中，以絕對震撼價進行炒作，大勢提高單店知名度“先下

手為強”，打擊競爭品牌）。

三、對大眾喜歡的菜品實行“特價”銷售，谷歌瀏覽器代理 每天推出一個半價特價菜品。

四、針對當地消費者的吃酒水習慣，爭取供應商拿出一部分酒水進行贈送促銷。

五、抓住每個節日進行節日內容相關方面的促銷，主要促銷方式為降低、打折、免費、

聯銷、贈送禮品等。

六、倡導綠色消費，每周推出幾樣綠色菜品（特色菜），在顧客就餐時向客人介紹。

七、提高員工工作積極性，提高服務質量，內部員工當業務員，業務提成5％。

八、必須搞好制冷通風設施，為顧客提供清爽舒適的環境。

校園經濟增長點行銷方案

一、前言

近年來，校園經濟越來越為商家所重視，校園經濟最明顯的增長點就是高考以后的會餐、

畢業會餐。包括我們口頭說的“班級聚餐”和“謝師宴”等各種形式，我們的單店應對這一

現象引起足夠的重視。

二、活動時間：高考時的春招和秋招前后15天或適當延長

三、傳播途徑：

1）店前的top板宣傳。

2）店內老顧客幫助宣傳。

3）店面的橫幅宣傳。內容：“祝各位學子金榜題名，pz火鍋靜候你們的到來，一起分享

成功的喜悅。”

4）其他傳播方式的選擇。

四、行銷分析

1、班級聚餐：畢業會餐是所有會餐之后最后一次全體性會餐，因為班級中友誼、愛情、

師生情的緣故，所以這樣的聚餐一般可以承受相對高的價格，多數是“就餐＋娛樂＋餐后娛

樂”的形式來完成整個過程。

2、全校聚餐：多處于畢業階段，參與者是全體師生，因為學生數量大，又以系為單位進

行分散消費，數量仍是很大，這樣的聚餐對價格有一定要求，屬于一般性消費，但對商家的

環境有一定要求，希望優惠的價格，高質量的環境。

3、謝師宴：大學生因被保送或經過努力取得碩士學位而答謝輔導員和有關授課教師等，

這類宴會的顯著特點是要求高檔消費，完全排斥普通的環境服務和低價格的菜品。

五、行銷方略

因為校園經濟的特點，我們建議單店在行銷時做到區別對待。

首先：班級聚餐我們提供中檔菜品價格和特色菜并提，提供滿意服務，對較高檔的菜品

采用特價形式。

1、主題：關愛莘莘學子，共創模范班級

2、促銷方式：

1）凡來店進行班級聚會的班級，均免費使用本店舞臺，本店提供全面的娛樂設備和齊全

的歌曲伴舞。

2）免費贈送友情卡并協助策劃班級娛樂活動。

3）部分菜品實行打折優惠，酒水8.8折優惠。

其次，學校聚餐要求有實惠的價格，單店在宣傳中應注重價格和餐后娛樂，因為單店娛

樂方式和場地有限，可要提供其他場地，如包場（按時段包場，應注意進行成本核算）。篇三：

火鍋店營銷策劃方案

火鍋店營銷策劃方案

一、關于天地和火鍋坊的現狀調查：

由于本次策劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24

號晚，電話聯系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。

1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，小火鍋店（如魚火鍋等）眾多。

目前情況：

1.上午11點，員工坐在椅子上閑談；下午4點半，經理在柜臺上睡覺。在受訪的7位曾

在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務細節有問題。

2.市場為中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營業高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9

人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方

式消費。

4.特色產品為牦牛肉火鍋，但對該產品宣傳不夠。

5.所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業廣場”、“嘉

州新城生活廣場”，但由于其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧眾多，

且背后100米處為菜市場。

6.據了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。

7.未來綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區發展。

二、關于天地和火鍋坊swot分析：

優勢(s)1.自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場空缺。

2.停車方便且安全（位于滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有眾多車位，為廣大的有車族

提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。

3.總體地理位置優越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大

型且消費環境優雅的特色火鍋坊）。

劣勢(w)1.由于所處位置（滿庭芳二期）由于靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔

次。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3.特色產品宣傳不夠。

4.服務人員培訓不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。

機會(o)1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長期發展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費

群體）。

3.未來綠心公路的修建將帶動該地區發展。

威脅(t)1.周圍樓盤在短期內不會入住。

2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威脅。

分析天地和火鍋坊優勢及機會明顯。

1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。

2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質量，不會因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃

火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔

火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）。

戰略1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，

注重老顧客的保持，新顧客的開發。

2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。

3.特色產品不突出，因采取引導消費，帶動特色產品消費。

三、關于天地和火鍋坊營銷策劃：

營銷主題“留住老顧客，開發新顧客”。

五一等節假日是餐飲消費的高峰期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節

假日營銷目的不僅僅是要提高短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，

帶動今后的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧

客開發。

針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。并進行針對本火

鍋坊消費群體的促銷宣傳。

會員卡營銷策略一、實行會員制卡的益處：

1.長期廣告效應。

2.有助于留住老客戶。

3.收集會員信息對今后產品、服務等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今后的營銷計

劃制定。

二、會員劃分

普通會員

金卡會員

三、會員卡功用

普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份；或享受折扣優惠。

金卡會員：憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費；贈送特色菜品一份；享受折扣優

惠。

注：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。

四、會員卡制作要求

普通卡：簡潔、大方、不俗。

金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

普通卡及金卡均進行統一編號。

五、會員卡發放形式

普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿300以上者。

金卡：利用關系網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山社會名流。

備注：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。

六、會員管理（消費者信息收集）

發放會員卡后，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來消費的具體

信息（消費人數、該次消費狗怎么讀 者間人員關系（關系包括家庭、同事、朋友等）、消費金額、消費

菜品、用餐習慣等）。

收集會員信息對今后產品、服務等進行改進，也方便今后的營銷計劃制定。

新產品開發策略夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活水平的，在家

庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩；對于愛美的年輕女性來

說也不宜吃辣。對于此問題應進行有針對性的新產品（鍋底）開發：

清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口

的瓜果火鍋）

組合型銷售策略將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進

行富有特色的命名，并對組合后的套餐進行一定的折價。

該策略作用1.引導消費者消費不同菜品和新產品。

2.幫助消費者進行最佳的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

促銷宣傳策略天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為“精品火鍋坊”。

一、目標消費者

目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車，

有錢用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶

鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。

二、宣傳形式

傳單：1.制作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份

2.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。

3.散發：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。

4.報刊廣告：不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將

傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。

（電視廣告）：1.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介

紹等。

2.時間、時長：在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月

28日至5月1日。

注：由于電視廣告成本過高，是否投放待定。

經費預算傳單：0.5元3000份=1500元

傳單發放人員：30元10人3天=900元

（電視廣告：600元3次5天=9000元制作費用：500元）

會員卡：500張0.8=400元

總計：2800（12300）元

營銷效果評估廣告效果評估：采用反饋評估法，結合會員卡營銷，了解消費者是通過何

種途徑知曉天地和火鍋店。

活動評估：

短期——據五一期間營業額；

長期——借助會員卡，考察顧客再次光顧率，及顧客滿意度變化。

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