烙煎餅

更新時間:2023-04-19 15:14:48 閱讀：評論：0

督導組-關雎

2023年4月19日發(作者：選題依據)老家的手工煎餅
煎餅在五蓮，市場上品種繁多，玉米煎餅、小米煎餅、高粱煎餅、
地瓜煎餅等等，在大街上、商場旁、超市里是必賣品。如今煎餅作為
五蓮的特產，已經走出五蓮，聲譽大江南北。同時煎餅又是五蓮各大
飯店必不可少的，各種原料做的煎餅卷上各種菜肴，即方便又好吃，
越來越受到人們的偏愛。
大學時一位不錯的諸城同學，對象是五蓮人，近三十年的生活，
己被五蓮化了。就說石磨地瓜干煎餅，那是咱五蓮的特色食品，現在
成了他家的家常便飯，隔十天八日就做上一次，網上一曬，不禁想起
老家做各種煎餅的場景、吃法與制作過程。
很多年前，煎餅是我老家的主食，我也是自小吃著煎餅長大的山
女，就是現奶油面包在，在偏僻的農村有很多的家庭也還是依賴于每年秋收完
畢烙下的一摞摞的煎餅生活。
老家以前煎餅是地瓜干糊子做的，再后來就是用地瓜干玉米混合
磨制糊子，然后用那種很低很矮的、圓形鐵制、底下帶三只小腳的工
具烙的，那工具叫“鏊子”。以前在農村，多用三塊平滑的石頭或者
磚頭墊在三只腳底下直接置在地面上，然后時不時地在鏊子底下燃著
比較碎的草，使鏊子面基本保持恒溫，這樣就可以在鏊子上烙煎餅了。
后來有人照著鏊子直徑大小，用石頭或者磚頭再加泥巴，做成一
個直徑大于鏊子且帶兩個大小不一口的矮灶（口大的往里添柴口小的
出煙），灶上再安放上鏊子，這叫爐鏊。煎餅在當時能反應出家庭主
婦的心靈手巧烙煎餅的技藝水平，有女兒的家庭都是早早教會女兒烙
煎餅，如果誰家的女兒不會這門手藝真的嫁不出去。這種煎餅叫骨碌
煎餅，把準備好用盆盛著的煎餅糊子用一碗盛著，用手拍成基本圓球
狀，先托在手心，再放在熱好的鏊子上面先外后內成順時針螺旋旋轉，
最后停留在鏊子中心，把剩余的糊子收起放入原來的盆中，再用一木
頭做的半圓形的筢子用力先內往外刮幾次，這樣做出來的煎餅沒有空
隙也沒有破洞，里外光滑。
在我的記憶里，煎餅基本都是甜甜的。母親的手藝很好，那個時

候的機器工藝雖然不精湛,也很少開動，大多數是自行用最原始的石磨
人工磨煎餅糊子，自記事起我就開始跟在大人的后邊推獨腳金的功效與作用磨了，推磨后
那種暈的感覺至今記憶猶新，所以每推一次我就發誓以后一定不要在
農村吃煎餅。母親烙的煎餅很精致，同樣是煎餅，大伯母烙的拿
出去賣就不如母親烙的搶手，吃的時候如果不卷點咸菜或者就著水，
一口一口的吃，或者你就干脆在水里泡泡，否則，你是吃不下的。再
說，那個時候沒有有那么多菜卷著吃，能天天有辣菜疙瘩卷著的生活，
算是滿足溫飽的家庭了，再好一點的人家就把咸菜疙瘩用少許油炒一
下，如果有誰家能在韭菜沫里邊加個雞蛋一炒，那在平常人家就是招
待客人用的了。
村里人有多種吃煎餅的方法。用煎餅卷大蔥蘸大醬其實是所有煎
餅吃法中最平常的一種，在冬天如果稍微改善一下生活，那那是把剛
打出的新花生油，用筷子高中英語學習方法沾到煎餅里卷著吃，那個香味至今還留在唇
齒間。外出求學時看到有的同學從家八字名言中捎點豆腐干或者用黃豆煮的蘿
卜咸菜卷煎餅，就羨慕他們家庭富裕，如果有誰再捎點肉片、干魚什
么的，更是覺得人家過的是地主般的生活（這樣的家庭父親一般在外
有正式工作）。其實大多數吃煎餅還是咸菜疙瘩和大蔥卷醬或者幾枚
蒜瓣咸菜疙瘩。
地瓜干煎餅還有一種吃法就是做塌煎餅，也叫煎餅果子，所謂凈水器排名前十的
煎餅果子就是春天在做煎餅時，在幾張煎餅里面夾上新鮮的薺菜或者
韭菜沫烙出來的厚厚的“肉夾饃”，如果再打上一兩個雞蛋一攪拌，
味道那個鮮，簡直勝過海鮮的味道了。
在我的記憶里，煎餅當年永遠是主食。一日三餐都是地瓜干煎餅
和咸菜疙瘩陪伴著度過的，能吃到用小麥做的麥子煎餅，一年中也就
是在剛剛下來新來麥子時，母親總是拿出不足十斤的麥子做新煎餅，
這種的加工工藝與地瓜干煎餅還不太一樣，麥子煎餅的糊子是粘稠狀
的，不是用手直接接觸煎餅糊子而是用一小勺子，先舀一勺子放在鏊
子正中間，然后用一帶橫把的刮筢子從中間先上后下再先左上再右下
順時針迅速刮，刮得越快煎餅越薄，麥子煎餅也越好吃，麥子煎餅剛
從鏊子上揭下來最好吃，濃濃的麥香味就散發出來，彌漫在做煎餅的

附近，然后飄呀飄地，老遠就能聞到附近有做新麥子煎餅的。
還有一種煎餅主料是玉米或者高粱，做煎餅的工藝與麥子煎餅差
不多，只是這種叫淋筢子煎餅，如今這種煎餅已經退出現在的生活。
記憶中這兩種煎餅總是在過年時準備年貨時才做，一般是過了臘月十
五，先是用水浸泡玉米或者高粱后，再用石磨磨成類似漿糊狀樣的糊
子，做的時候用勺子舀到鏊子中間，然后快速把糊子用一帶豎把的淋
筢子順時針旋轉，轉的速度越快煎餅自然越薄，現在掌握這門手藝的
人集中在五蓮縣許孟松柏一帶，年齡大多在50歲以上，她們做次數多
了舀多少糊子于鏊子上自是心中有數的。用玉米或者高粱做的淋筢子
煎餅在肉湯中泡著最好吃，香滑軟于一體，而且營養豐富，特別適合
老年人食用。
工作后嫁到了街頭鎮的某個村莊。街頭鎮這里有一門傳統手工藝，
就是用地瓜烙煎餅。工序大體是先把從地里的收獲的地瓜洗凈，用刀
一個一個地把地瓜皮削去，再剁成如同玉米大小的碎塊，然后用機器
磨成糊糊，倒入一個大的瓷缸內加清水攪拌稀釋，最后取適量在用細
白布料做成的包袱中過濾出地瓜淀粉，這淀粉可以用做上等的粉條，
也可以與白面和在一起包水餃。過濾出淀粉后就成了地瓜煎餅糊子，
可以在鏊子上烙地瓜煎餅了。地瓜子煎餅薄如蟬翼，白似瓊玉。由于
地瓜煎餅工序復雜，所以市場上價格都要比其它種類的煎餅貴。最好
吃的莫過于地瓜煎餅卷街頭豆腐，再加上點鮮辣椒沫或者蒜泥，那入
口即化，那軟香辣柔的味道你是永遠也吃不夠，沒齒難忘。
現在又流行返璞歸真的年代。什么花樣的煎餅也有，不過不是用
石磨磨的煎餅糊子，而是機器代替了石磨，連鏊子有的也不是老式的
了，而且還有了電鏊子，溫度可控，不象以前那樣如果草濕了很容易
滅火，一旦滅火鏊子涼了煎餅就揭不下來，火大了煎餅還會糊。
凡上了年紀的人都有當年吃煎餅的經歷，雖然不能改變當年的現
實，但也不能歪曲那個時代帶給人們的所有磨難經歷。正是有這種經
歷才激發當年的我們一代人在燈下苦讀，有了走出農村吃國庫糧的自
豪與榮耀。如果把這種經歷看成是一種財富，就自然而然變成邁向美
好生活的一種原始動力。在農村長大的很多人肯定對煎餅有很深的感

情，相信他們都會用煎餅這種曾經代表著某種生活水平的事件來憶苦
思甜。大人們每當提到當年的生活，孩子們都會不可理喻，還理直壯
地辯解為什么你們非吃煎餅不去吃饅頭！大人們只能說孩子你還沒有
長大，也不了解當年的歷史。
我清晰的記得，小時候還有用爛地地瓜干做成的很厚而且沒有一
點煎餅味道黑煎餅。那個年代雨水充足，再加信息缺乏，每當曬在地
里的地瓜干快半干時，連續的陰天過后，躺在地里的地瓜干就會變了
臉，由原來的白色變成紅黑綠三種顏色，等完全干后都變成黑黑的一
動就很容易碎的爛地瓜干。但這樣的也舍不得扔掉，除給豬做主料外，
那就是用爛地瓜干做那黑黑的煎餅，由于爛地瓜干在雨中發酵過，其
中的淀粉和纖維素等都會分解了，沒有淀粉爛地瓜干做成的煎餅糊子
自然就沒有粘性，做出的煎餅是又厚又難吃。
現在，我還會吃煎餅，當然再好的煎餅也吃不出當年的那個味道，
也不是卷著咸菜疙瘩了吃了，食物的西紅柿雞蛋怎么做名子雖然沒有變，但再也吃不出
當年記憶中那個味道了。
早年聽母親說，我15個月時母親患過一場病從此再沒有吃過母親
的奶水。自此后是靠泡煎餅為主食把我養大，對煎餅我是懷著一種無
可言喻的心情，是煎餅支撐了我的求學的生涯，是父母辛勤勞作伴我
成長，是母親做的煎餅把我養大。每一張煎餅都濃縮著母親的愛，在
我心目中父母功不可沒，永遠是我生命中的一抹暖陽。2016.8.6
（3005字）

師德師風案例-自強的例子

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