小麥種子簡介

小麥：小麥也屬于原糧，小麥是世界性糧種，全世界大部分地區是以小麥

作為主食。小麥中含有的一些重要的氨基酸和維生素都是人類營養所必須的物

質。我國栽培小麥的歷史悠久，種植地區廣，幾乎遍及全國，年產量僅次于稻

谷，是我國主要糧種之一。小麥具有較好的耐藏性，儲藏穩定性好，在正常情

況下儲藏了3--5年，仍能保持良好的品質，適宜長期儲藏，是我國主要的長期

儲備糧。

1、外部形態：小麥種子由胚和胚乳組成而被種皮所包圍，種皮外面緊密覆

蓋著果皮。這種類型的果實在植物學上叫做“穎果”，也是禾本科作物籽粒的共

同特性。

小麥籽粒長約4--10毫米，隨品種及在小穗上的著生部位而有所不同，粒形

為卵圓或橢圓形，頂端生有或多或少的茸毛即“麥毛”，麥毛脫落，形成雜質。

麥粒背面隆起，基部有胚，腹面較平。中央有一條縱溝稱作“腹溝”，腹溝是灰

塵、細雜質及微生物的聚積地，因此，麥毛多和腹溝深的小麥品種不利于儲

藏。

2、小麥籽粒的組成

果皮和種皮：是籽粒的外層結構，是構成麩皮的主要部分，其成分主要為

粗纖維、蛋白質、礦物質及少量脂肪，果皮一般厚為45-50微米，種皮厚約為

5-8微米。

淀粉胚乳：主要成分是淀粉、蛋白質、糖，也含有少量的脂肪、灰分及維

生素。

胚：主要含有蛋白質、脂肪、維生素、灰分、色素和各種酶類。小麥中的

酶主要存在于胚部，因此胚部為麥粒生理活性最強的部分。

3、小麥的分類：我國小麥的種類與品種極多，各地區相差較大，分類方法

也有所不同，常用的分類方法主要有三種。

按播種期分為冬小麥與春小麥兩類。我國以生產冬小麥為主，僅在東北、

新疆、內蒙古等長城以外氣候寒冷地區，種植春小麥。春小麥皮色較深，粒形

瘦長，麥毛長，腹溝深，蛋白質含量高。

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按麥粒皮色分為白皮、紅皮及花皮小麥三類。在我國河南、河北、山東、

山西、陜西及蘇北、皖北等地多種植白麥。紅皮麥皮厚，出粉率低，品質較

差。我國南方各省，東北、新疆北部多為紅麥。花皮麥是指同一批小麥中混有

紅皮麥與白皮麥。

按麥粒質地分為硬質小麥和軟質小麥，麥粒橫斷在1/2以上透明者為硬質

小麥，1/2及以上不透明者稱軟質小麥。硬質小麥皮薄，出粉率高，麥毛不明

顯，蛋白質含量高，面筋質量好。軟皮小麥皮厚，出粉率較低，麥毛長，蛋白

質含量低，面筋質量差。

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