烹飪專業實習自我總結

烹飪專業實習自我總結

烹飪專業實習自我總結1

20某某年10月28日，我們組織烹飪專業的學生實施了專業課程實習，現

將實習工作的具體情況總結匯報如下:

一、專業實習內容在本次烹飪專業實習中我們緊緊圍繞專業培養目標安排

了這次實習。課程實習的具體內容，對于烹飪專業學生而言，由于此前有一年

級時期的認識實習，也由于烹飪專業同學利用在校期間的專業實習課，積累了

一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業理論知識，

所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空

的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪

了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證，在這次實習之前，為制

定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既積極努力借助各種

社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員

共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要

求，結合了學生特點，規范了實習過程。

專業實習同樣是對學校專業教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯

系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，

教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問題，應從

以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實

習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作

的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，應通過組織保障，制度保障等

機制，加強與這些企業的聯系。

2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教學尋找更多

的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的企業中

發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的針對性問題。

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3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理念和作風"

導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更應大力推進。要

使同學們及早與專兼職專業教建立聯系，為同學們提供直接有效的輔導和幫

助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，激發同學們更新理念，夯實基

礎，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業教學，專

業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會從自身努力做起，

繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借助大家的幫助和支持，持續

改進專業建設水平，不斷提高專業教學質量。

烹飪專業實習自我總結2

廚師專業是一項技術活，菜做得好工資拿得就高，待遇才好，菜做得不好

隨時都有下崗的可能，所以技術活說簡單點就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學

藝，那樣認識的人就廣，工作比較好找，而從烹飪學校出來的學生，他們的工

作一般都是學校安排，那樣工資就不怎么高，而且自己不再外面工作個兩年認

識一些人，那么工作也不好找。

剛來到酒店報到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會些什么菜，然后

可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個師傅的工作分的相當明確，每

個人都有上十個菜，這些都是老大分配給你的，以后就專門做這些菜，除非你

旁邊師傅休息，你才能動手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經理

品嘗，然后選了幾道菜，我就過關了，選好爐子，這就是我這段時間實踐工作

的地方了。大酒店里的規章制度很嚴格，要按時上下班，爐子師傅要保證菜的

品質和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質量，而學徒的師傅就要保

證佐料加齊，各種盤子都有。第一天實習我就炒了幾個家常菜，因為我的菜還

沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，第二天上班，我就開始加工我自己

的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會影響上菜的速度，不然臨時加工

很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完

了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請教一下，到了11點

就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學習一下，

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晚上就是5點開始，8點就結束了，我們就開始做衛生，8點半就下班了，值班

的要留下來值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

經過幾天的工作實習，我對廚師專業有了更深層次的了解。對一名廚師的

日常工作也有了足夠的了解，對自己的技術和人員關系還有一些不足，這些在

以后的實習工作中我會努力彌補，盡量做到。在實習的幾天時間里，我也知道

了團結工作的重要性，在工作上我們是一個團體，只有互相幫助，一起努力才

能做到更好。還有就是和其他師傅打好關系，就什么事叫那些大師傅、小師傅

幫忙，別人也會樂意幫忙。

烹飪專業實習自我總結3

時光荏苒，四年的大學生活即將結束，作為人生中重要的轉折點，它充實

了我的文化知識、改變了我的一些行為習慣，提升了我的思想境界和精神境

界。自進入大學開始我一直以嚴謹的學習態度和積極的工作熱情投身于學習和

工作中，爭取成為一名德智體全面發展的優秀大學生。我相信通過四年的學習

與鍛煉，我能夠在日益激烈的社會競爭占有自己的一席之地。

在政治上，我有堅定的政治方向，積極上進，了解時事政治，關注國際政

治發展動向，熱愛祖國，熱愛人民，堅決擁護中國共產黨的領導，擁護黨的各

項方針政策，遵紀守法，勇于批評和自我批評，樹立了正確的人生觀和價值觀

并在大四加入中國共產黨。

在學習上，憑著對未來生活的渴望與追求，我一向嚴于律己，刻苦鉆研，

勤奮好學，態度端正，目標明確，為把自己，變成一個掌握現代信息和職業技

能的合格大學生，我牢固掌握了本專業的基礎知識和技能，除此之外我還廣泛

獵取其他學科的知識，給自己更多的機會參加社會實踐，做到理論聯系實際。

在工作上，除了積極參加學校、系、班級組織的各項活動外，作為一名學

生干部，我積極主動的完成本職工作，與同學老師相互配合，順利的組織開展

了校園企業參觀和系列知識講座等活動。

在生活上，我嚴格要求自己，勤儉節約，遇事冷靜思考，加以認真對待。

勇于自我檢討。為人熱情大方，誠實守信，樂于助人。有自己為人處世的原

則，與同學，朋友和睦相處，共同進步。

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離開大學校園并不意味著我將結束自己的學習生涯，相反，它為我開啟了

另一扇求學的大門，即將步入社會大學的我，依然會孜孜不倦的學習，在這即

將告別美好大學生活、踏上社會征途的時刻，我將以飽滿的熱情、堅定的信

念、高度的責任感去迎接新的挑戰，攀登新的高峰。

烹飪專業實習自我總結4

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細

讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通

過不斷學習我體會到了。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本

功，只要運用不同的原料、不同的烹調方法、不同的造型及口味，相互變換制

作，即可創新出色、香、味、形、質、器俱佳的各款菜點來。

我思想健康,自覺遵守《學生守則》和《學生日常行為規范》，具有較強的

集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團

員和班干部的標準要求自己，團結同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師

和同學的一致好評。

學習上，我有較強的自學能力，勤于鉆研，肯思考，合理安排好學習時

間，理解能力強，思維敏捷，對問題有獨到的見解。學習中摸索出一套符合自

己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。在職高兩年學

習生活中取得了較大進步，并做到了各科的均衡發展。在完成課業學習任務的

同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。

在政治上，我有堅定正確的立場，熱愛祖國，熱愛黨，認真學習并擁護黨

的各項方針政策，積極要求進步，思想覺悟高，愛憎分明，踴躍參加各項社會

公益活動，用微薄的力量，表達自己的愛心，做一個文明市民。

生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節約，生活獨立性

較強。熱愛集體，尊敬師長，團結同學，對班級交給的任務都能認真及時完

成。

我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發揚優點。相信在不久的將來，我將

成為社會主義合格的廚師。

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我是10級烹飪專業(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調師的證

書結束后，于20某某年11月7日進入_市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的

工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種.種原因，

僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個

敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己

覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現出來，于是便回到

麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎

我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開

始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進了冷菜

間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜

間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的

師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一

個全新的陌生環境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹

黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的.，這也的確如此。比如說，這個菜

該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一

滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作

了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也

是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不

認識的。每次認真的學習，把每一步的要領都記在心里，一些調料的配方，腦

子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是

的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替

了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經理李師傅，和我們的關系也是挺不錯的。便和我說：

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湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現

不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現出來。不僅是菜肴的質量，還有各個

方面的點點滴滴，必須要細致。可以說是，你既要有男人的那種狠勁，也要有

女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單

了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的

目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定

的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的

學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領導也是十分的看重

我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順

利的完成了諸多的成功。但是，現在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅

僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經常一起出去聚

餐，一起出去玩。這或許就是團結的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有

時空閑的時候，會上網找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成

為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪專業實習自我總結6

一、實習的主要內容。

我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定

外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州_酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐

經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美

觀與衛生。

二、實習中的工作表現。

上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練

練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我

會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別

人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是

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_性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣

也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一

種朋友之間的口吻談話，他是我在_酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也

不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，

我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的

表現應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。

(1)經過在_酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作

經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加

工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作

的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，

熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他

們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云

煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

(2)因為_酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我

對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部

的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉

菜為主。我認為_酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存

了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較

多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加

上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗

肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久

遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工

作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，

并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三酒店的主灶，

并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

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最后感謝_市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝_酒店能給我們

提供這樣難得的實習機會，在此祝愿_酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上

就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

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