北京美食攻略

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01老北京炸醬面。

地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規

名牌廠家生產的黃醬，其次是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配

比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來的醬香噴噴。

02涮羊肉。

涮羊肉采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。老北京涮羊肉

最常見的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時再用快刀或刨片機刨成薄片。但是更

為傳統也更為美味的`做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質細且無

膻味，鮮嫩無比。

03鹵煮。

火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一

澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來，火燒、豆腐、

肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。

04爆肚。

爆肚是北京風味名吃，多為回族同胞經營。過去和現時，每當秋末冬初，北京

的清真餐館和攤販就經營爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈

整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜

末、蔥花等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

05驢打滾。

驢打滾是老北京的傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其

最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，

因此而得名“驢打滾”。

06灌腸。

灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。以真

正的豬肥腸灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不軟不硬、烙得不老不皮，外焦里

嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。

07豌豆黃。

是北京春夏季節一種應時佳品。將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、

切塊而成，傳統做法還要嵌以紅棗肉。成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味

道香甜，清涼爽口。

08老北京烤肉。

老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用

果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一

會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能

大快朵頤一番。