廚師實習報告10篇

廚師實習報告10篇

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序言

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廚師實習報告10篇

隨著人們自身素質提升，大家逐漸認識到報告的重要性，不同種

類的報告具有不同的用途。我敢肯定，大部分人都對寫報告很是頭疼

的，這次帥氣的本店鋪為您整理了廚師實習報告10篇，希望大家可

以喜歡并分享出去。

廚師實習日記 篇一

現在十分想說的是，對我的伙伴阿嬌、玉佩深表歉意，因為我為

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大賽真的沒幫上什么忙，一直想做點事，但是又沒時間。

還是一句話，賺錢不容易，能不浪費就盡量不要浪費吧。

廚師實習報告總結 篇二

到寶龍酒店實習的這段時間，最大的感受就是：累。雖然實習之

前就已經做好了心理準備，但現實情況比想象的累得多。只有到了酒

店廚房，才真正體會到這里才是真正的戰場，當然，也只有在廚房里，

我們所學的理論知識才能得到應用和發揮，實踐技能才能得到進一步

的鍛煉和提升。

現在在酒店里實習，我主要負責打荷。每天打卡上班、下班，穿

著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時候甚至忙得連坐下來

休息的時間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動了，只好打

盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實習生活卻非常充

實，也學到了更多的東西。可能很多人都會認為女生不適合廚房工作，

其實也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時，也會傾向于女

性，這主要緣于女性天生細膩，做事更加細心、認真，比如擺盤之類

的活有時候就做得比男性還更出色。我想，當初招聘人員選擇我也有

這方面的原因吧。

記得當初選擇到學校里學習烹飪技能的時候，除了哥哥，家里其

他人和朋友們都不是非常地支持，因為他們認為學廚師直接到酒店廚

房里去學也是一樣的，何必花錢到學校里學呢。但是我卻不這么認為。

慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學校學習。我很清楚

地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說：直接到酒

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店廚房里當學徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學校里接受系

統的學習和培訓后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這

句話對我影響很深，也讓我堅信當初決定先到學校里學習的選擇是對

的。

雖然我不知道自己是否會往廚師這行業發展，但目前我會繼續堅

持下去。

大學生廚師實習小結 篇三

一、實習的主要內容。 我經過在商業學校的兩年學習充分認識

到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州

__酒店）實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是

一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。

二、實習中的工作表現。 上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，

沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。

我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書

籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，（畢竟別人什么想法

我也不知道，呵呵）結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是

黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，

放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，

一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬

的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能

因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也

盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現應該是中等

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偏上吧！呵呵！

三、實習中的體會 、>收獲，實習工作的認知、感想。

（1）經過在__酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，

性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對

我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我

也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉。

我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口

硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有

令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分

只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷！

（2）因為__酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就

更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉

林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料

廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為__酒店應該把主食再

加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。

比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維

生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加

有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉

冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也

是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四，存在問題。 我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，

不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心

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面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的

第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流

動資金，為我下一個五年計劃做奠基。 最后感謝__市商業學校各位

老師，就業辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實習

機會，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此

次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

廚師個人實習總結 篇四

我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的

體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興

奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實

習的四個多月里，我感受頗多，受益非淺。

俗話說；只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們

在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知

識有用武之地。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找

工作打基矗通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。

因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣

了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在餐廳里，師傅把我當"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未

來我們的位子就屬于你們年輕人的加油！我的工作是廚師，每天10

點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8：00分上班，雖然時間長了點

但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，

明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然

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我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要

做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天

做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，

而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會得到別人不同的評

價》。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學

生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會

為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，

在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做

人，以提高自已的能力！記得老師曾經說過學校是一個小社會，但我

總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業，接觸各種

各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對

過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題

是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。

這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而

且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本

上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作

中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。

有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學

得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然

學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認

的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課

堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，

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有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學

生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面

的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢

竟，一年之后，我已經不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社

會交流，為社會做貢獻。烹飪實習報告大全烹飪實習報告大全。只懂

得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己

成為一名合格的、對社會有用的人才。

很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在

社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都

是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專

業知識，明天才能更好地為社會服務。

廚師實習工作總結 篇五

在__酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做

事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開

的。下面將一年來的工作與體會總結如下：

1)既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提

高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業

技能不過關，別人就不會看重你！干一行，愛一行，只要自己喜歡，

就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先

按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己

要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結。形成學習的套

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路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統籌方法。正

確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與

困難作斗爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉

化。

3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家

的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個

人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人！

雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加

充實。

4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取

長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，

敢于挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周

一周的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一

點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十

分強大的。

5)加強外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一

些詞匯，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個

人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員

工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改

變自己的命運吧，他就是英語神廚_____張立勇先生的感人事跡。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，

想在烘焙比較發達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我

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們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這里有他們的直營

店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

20__年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，

讓我們為充滿希望和活力20__年而奮斗把！

廚師實習報告 篇六

一、擬定好菜譜

1、菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”

之類客人猜都猜不出來的`菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后

面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

2、根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目

標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高

檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主；中檔酒樓的目標是中等消費的

客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中；大眾酒樓

經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，

菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就

會認為檔次太低；如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因

此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經

營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算

1、是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜

的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得

到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

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2、廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。

3、廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。

三、搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措

施

1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，

熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜肴的銷售價

格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須

要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜

肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越

高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再

高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，

毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點

一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

四、人員的合理安排

應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工

作崗位上能夠更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

五、出品的質量

質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，

出品就是酒樓的生命。

要抓好出品的質量就應從五個方面把好關：

1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優、而

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且還要貼合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜肴的要求進

行。

4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀。

六、加強原材料的管理

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，

關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減

少損耗，提高酒樓的利潤。

烹飪實習報告 篇七

為提高烹飪專業教學質量，實現專業培養目標，根據教學計劃的

總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業二年級的學生

實施了專業課程實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下：

一，專業實習內容

在本次烹飪專業實習中，我們緊緊圍繞專業培養目標安排了這次

實習。課程實習的具體內容：

對于二年級的烹飪專業學生而言，由于此前有一年級時期的認識

實習，也由于烹飪專業二年級同學利用在校期間的專業實習課，積累

了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業學習掌握了一定的專業

理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業特點。這次課程實習中，

我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，同學們學習了生產工藝及

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相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組

織有序，實習內容講求實效。

二，專業實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業

實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業教學有更深的

理解和認識。

1，專業實習的專業特征是確保實習效果的基本要件

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業培養目標，專業實習計劃

展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結果不同程度上體現了酒

店，學校，專業，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規定的任

務，實現了實習目標。

2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教

師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又

充分發揮自身專業優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習

和課程實習計劃，計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學

生特點，規范了實習過程。

3，發揮企業的作用是專業實習的必要支撐

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計

劃的針對性，實習過程的專業性，實習教學的現實性，實習結果的客

觀性都得到完整的展示。

4，專業實習同樣是對學校，專業，教師的客觀評價

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這次課程實習有效地與酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教

育的有效對接，也是學校，教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢

驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生

努力，同樣離不開教師的認真與專業。

三，專業實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業教學中亟需重

視，解決的問題。

1，專業建設的基礎有待加強

這一問題在歷次的專業實踐教學中都有所表現，比如專業教師，

專業實習指導教師隊伍缺乏，專業實訓基地不足，新的專業實訓基地

開發不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的

效果。

2，教學內容需要調整

教學內容較多地關注了專業中有關是什么，為什么等方面的問

題，而真正能觸及到怎么辦的內容較少，其中最主要的原因在于課程

體系的針對性差。

3，學生的專業素養應予提高

專業實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及

扎實專業工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，

但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現出的是態度中

固有的不屑，有的表現出的是在堅持中的韌性不足。

四，改進問題的措施及建議

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就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問

題，應從以下幾個方面著手：

1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基

地

這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛

認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，

應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。

2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教

學尋找更多的標的

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業，從身邊的

企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解決專業教學的

針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理

念和作風

"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學中更

應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教師建立聯系，為同學們

提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方向，

激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后

專業教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體營銷

專業教師定會從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的

專業精神，借助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提

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高專業教學質量。

廚師實習日記 篇八

終于感覺下廚工作有點上手了，沒有那么累了，只是一直沒有找

到和工友聊天的共同話題，只是發現社會上的人不像學生那樣天真，

他們已經被社會的磨刀石尖利而又圓滑了，現在終于明白什么叫，人

在江湖身不由己了，真的，即使你在學生年代多么拽，性格多么有棱

有角，總會被社會磨平的。

廚師實習報告 篇九

一、經營方面

1、我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。

2、根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；

根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況加強素質教育，每一天都對員工

進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事

業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章

制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成

了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴

把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜

時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽

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取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及

時改善不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保

回頭客每次都能夠嘗到新口味。

四、衛生方面

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把

好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都務必對各自的衛生區負

責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料務必分類存放，

分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、

冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能

夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要

的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追

求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的

原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜

品，以降低成本；還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估

算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有

廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。

六、加強培訓教育，提升員工素質

公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在

要求大家都養成遵守公司制度的習慣；結合員工實際狀況，我加強對

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員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是≮≯自

己的事業。經過我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質得以

提高，遵守公司及廚房的規章制度、持續良好的個人衛生和儀表、鉆

研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個

和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步構成。

七、注重銷售導向、加強質量管理

1、菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品

才能創造好的效益。

2、我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要

注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應關注菜肴能否順利銷

售，關注顧客消費后的感受。

3、我們要增加營業收入，我們要帶給優質的服務，那菜肴口味

當然要好、質量當然要跟得上。

4、菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，

我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，

做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們認真

聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中

及時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生

一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

八、加強衛生管理，落實消防要求

1、我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全

工作，把好食品加工的各個環節。

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2、每個員工都務必對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整

潔；其次，規定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必

存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。

3、為落實消防要求，我要求所有員工務必做到“人離火熄、電

斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發

火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防

或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，

為公司安全經濟運行帶給應有的保障。

九、加強節料節能，嚴格成本控制

1、在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重

要目標。

2、作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫

存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷

售出去；落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都明

白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，

把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制

成本，從而到達效益最大化。

十、今后的工作打算

1、要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以

人為本，關心大家的飲食習慣。因此，我在思想認識上要再深化、再

提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更

進一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續發展作出自己應

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有的貢獻。

2、要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做

到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一個中心，

就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發展

的大局緊密結合起來，以優質服務穩定人心，以滿意服務贏得人心，

從而到達凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努

力為大家服務，為大家辦實事。實現三個轉變，就是要實現思想模式、

管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作

的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。

3、用心負責，認真搞好食物安全和衛生工作。因此，我必須要

認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛生管理和各項生活綜

合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到職責到我個

人，抓緊抓實，抓出成效。

烹飪實習報告 篇十

20xx年10月28日，我們組織烹飪專業的學生實施了專業課程

實習，現將實習工作的具體情況總結匯報如下:

一、專業實習內容在本次烹飪專業實習中我們緊緊圍繞專業培養

目標安排了這次實習。課程實習的具體內容，對于烹飪專業學生而言，

由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業同學利用在校期

間的專業實習課，積累了一定的專業實踐經驗，還由于一年多的專業

學習掌握了一定的專業理論知識，所以，課程實習的內容更具有專業

特點。這次課程實習中，我們根據海闊天空的現實需求，實習期間，

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同學們學習了生產工藝及相關的操作流程，實地走訪了海闊天空的一

些老顧客群，實習過程組織有序，實習內容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務的有力保證，在這次實習之

前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業全體教師都全力合作，既

積極努力借助各種社會聯系落實可依托的企業，又充分發揮自身專業

優勢，與企業有關專業人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，

計劃反映了企業目標，體現了專業要求，結合了學生特點，規范了實

習過程。

專業實習同樣是對學校專業教師的客觀評價，課程實習有效地與

酒店相聯系，既是酒店需求與學校專業教育的有效對接，也是學校，

教師，學生專業教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業教學的現實條件來看，解決好專業實習中反映出的問

題，應從以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯系，條件成熟時拓展為新的實訓基

地，這次實習中，同學們的良好表現也得到了企業的充分肯定與廣泛

認同，這種深化合作的基礎，足以引起我們對強化聯系的內在動力，

應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業的聯系。

2，發揮實訓基地的作用，關注企業經營的現實問題，為專業教

學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企

業，從身邊的企業中發現問題，顯然更利于激發學習興趣，更利于解

決專業教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業人理

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念和作風"導師制"的推行確實促進了專業教學質量提升，在今后教學

中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業教建立聯系，為同學

們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業素養，明確專業發展方

向，激發同學們更新理念，夯實基礎，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業

教學，專業建設進一步奠定了基礎，明確了方向，我們全體教師定會

從自身努力做起，繼續保持和發揚認真，敬業，奉獻的專業精神，借

助大家的幫助和支持，持續改進專業建設水平，不斷提高專業教學質

量。

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