蒸燒白的做法是什么？
提到燒白，大部分人都以為是一種酒，實際上燒白就是我們餐桌上比較常見的扣肉，不論喜不喜歡吃肉，扣肉都是能夠滿足人們胃口的食物，肥而不膩正是它的特點。在四川地區，燒白的吃法多種多樣，每一種都有自己獨特的味道，非常好吃。那么，蒸燒白的做法究竟是什么呢?
扣肉在四川叫做燒白。燒白是四川人傳統宴席的必備菜肴。咸燒白用芽菜做底，肉片軟滑咸鮮，肥而不膩;甜燒白用糯米做底，五花肉片夾著豆沙，香甜軟糯，老少皆宜。我從不吃肥肉，但燒白例外，且只吃咸燒白。
咸燒白的底菜與其他扣肉不同。扣肉的底菜多種多樣，有名的梅菜扣肉，底菜為梅干菜，也有用芋頭、筍干、冬菜等做底菜的。四川咸燒白則多用芽菜。芽菜質脆而咸香，口感很好。
食材食譜熱量：3798.9(大卡)
主料五花肉500g芽菜400g
方法/步驟
準備食材和調料：五花肉選用肥瘦相間的，豬皮先燒刮干凈;芽菜淘洗干凈。
煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干凈后，加入冷水，生姜煮熟。當一根筷子能不費勁的插進肉里，就說明煮好了，可以起鍋了。煮肉的湯撇去上面的浮沫，留下備用。
上色：煮好的五花肉撈起后，趁熱將紅糖、老抽、醋調配的汁抹到肉皮上?？捎眉t糖蘸老抽、醋來抹，也可用紅糖粉。
炸肉：鍋里放油，肉皮向下，小火炸。炸到表皮發黃起泡即可。炸前可用牙簽扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡。
切片：將炸好的肉稍放涼，切成5mm的肉片，放到碗里碼好。
芽菜切段：將洗好的芽菜切成10mm的小段。
炒芽菜：大火起鍋，鍋熱下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒。翻炒幾秒，加入煮肉的湯小火燜至收汁。
蒸肉：將炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍壓一壓，將之前抹肉皮后剩下的調味汁：老抽、醋、紅糖倒進碗里，加上點生抽、少許肉湯，上鍋蒸兩個小時。如果有高壓鍋時間就
更短些。
起鍋：肉片蒸到軟糯，起鍋將碗扣到盤里。湯汁如果多，可以將汁勾芡，淋到肉片上，如果不多就直接開吃啦!
