150款?餅做法詳解。
?到中秋節了，在中秋節吃?餅就像過年要吃餃??樣。馬上就要中秋節假期，媽媽可以帶著寶寶?起做?餅給全家吃，??做的，安全?健康！
「
蛋黃?餅
」
材料：
中筋?粉125g；植物油25g；蜂蜜75g；細?砂糖300g；?180ml；檸檬汁40ml；堿?：1/8茶匙堿+1/2茶匙?；內陷：紅?泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝?；涂表?所需：雞蛋黃1個、蛋?1茶匙。
1、將蜂蜜、植物油、堿?在?個?碗中混合，加??粉，攪拌均勻。?保鮮膜包起?團，冷藏1?時。
2、將?團和紅?泥分成14份，?團每份15g，紅?泥每份22g。如圖，?紅?泥包住咸蛋黃，再??團裹住紅?泥，揉圓。
3、裹上?層?粉，也給餅模撒上?粉，再?餅模將?團壓成型。
4、壓好后，將1個蛋黃與1茶匙蛋?混合，涂抹在?餅表?，再噴?點?。烤箱預熱?180度，烤5-8分鐘，取出再刷?層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，??餅呈?黃?。
5、取出，?保鮮膜包裹，放1-2天，待?餅表?松軟酥?，就可以享?了。
「
紅?冰?
」
材料：
甜紅?泥300；糯?粉80g，?于裹外層；上??料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開?中煮，濾出紅?；?團?料：糯?粉45g，粘?粉35g，?麥粉20g，砂糖或糖粉40g，?奶185g，植物油18g。
1、先制作冰?，準備?個平底鍋，?中低?翻炒?糯?粉?淺黃?，熄?，放涼。
2、將?團所需材料在?個?碗中混合攪拌均勻，如需上?加?抹茶粉或是莧菜?，中??隔?蒸30分鐘，
取出，?筷?攪拌，放涼。
3、將紅?泥與?團分成8份，紅?泥揉成圓球，??團包裹，在?具和??上撒上?粉，揉光滑，?餅模壓成型。放在密封盒中，冷藏3-4?時，即可??，第?????味最佳。
「
酥??餅
」
材料：
內陷所需，豬?碎1?，?砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，?鹽1茶匙，醬油10g，?姜粉10g，?蒜粉1/2茶匙，?蔥1根，切很碎。軟?團所需：中筋?粉360g，?砂糖30g，起酥油60g，?80g；酥??團：中筋?粉240g，起酥油
80g。涂表?所需：雞蛋1個，?作蛋液；熟?芝?40g。
1、做?餡：將所需材料混合均勻，?需過多攪拌。蓋好放冰箱冷藏。
2、做酥?：將?粉、?砂糖、起酥油充分混合。揉捻?團，分3-4次慢慢加???團成光滑球狀，?濕布蓋住，放置?旁。
3、做軟?團：將?粉、起酥油混合，揉成球狀，保鮮膜包裹，冷藏20分鐘。
4、將軟?團分和酥??團分成24等分，共48?段。揉成球狀，?濕布蓋住，以防?掉。
5、包?餅：如圖將?個軟?團壓成餅狀，裹住?個酥??團。
6、捏合。
7、壓平。
8、搟成長橢圓形。
9、卷起來。
10、再將卷好的?團搟成更細長的橢圓形。再卷成緊實的?團卷。
11、將?團卷?起，壓成中間稍厚，外緣薄的平?。
12、加?勺?餡在中間，不要太多，然后緊緊捏合。
13、輕輕將?團壓成餅狀。將剩余材料照以上步驟進?制作，可制24個?餅。烤盤上涂少許油，放上?餅?團。
14、烤箱預熱?400度，將烤架置于烤箱中層。?餅?團表?涂上蛋液，撒上芝?。
15、預熱好后，送?烤箱，烤25分鐘??黃?。即可出爐。
16、放涼后即可??~，平??也可以當做?款茶點享?，不喜歡甜膩?餅的?，?制酥?款絕對沒錯。
【冰?棗泥餡?餅】（BY ??素?記錄）
冰?是最近流?的，其實更像是和果?，如果家?沒有烤箱就做冰??餅吧。?時候最喜歡吃棗泥餡的?餅了，終于親?做了?下，發現市售的棗泥餡?其實?粉?較多，??做的滿滿棗?，細膩??即化。
以下的分量，我??頭模?做了17個?餅，?和餡料都剛好?完。
?料：
冰?：
?粉30g
糯?粉100g
澄粉60g
粘?粉80g
?糖60g
??油20g
?350g
餡料：
紅棗500g
糕粉：糯?粉20g
1、?棗洗凈??浸泡?會，放?燒開?的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋??蒸半?時，晾涼后耐?的剝?去核，（這真的是?個?常需要耐?的活?）將棗?搗爛。（建議?搗的，如果?攪拌機會打不動）鍋燒熱下?棗泥翻炒，然后20g油（??油或葵花籽油）分次加?炒勻，最后加??粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g??每份，??搓成球待?；
2、將冰?中的所有材料混合均勻，連容器放?燒開?的蒸鍋中??蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地?就攪拌好，適當延長時間，通常，?淺平的容器會蒸的時間短?均勻）；
3、放冷后分成35G沒份的??待?（冰??常粘?，?定要?保鮮膜墊在?中）；
4、糕粉的準備，把糯?粉放?鍋中，??慢炒?顏?微微有點黃，?味出來了即可，不要炒過頭啊；
5、包：取?份冰?，隔保鮮膜壓扁，放上?份棗泥餡，向上包裹嚴，冰?的延展性?常好；
6、隔保鮮膜擰成球狀，放?糕粉中滾?圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住?餅模?）然后放??餅模中壓扁，脫模即可。
?貼?：
1、冰?我準備了兩種?味，?半蒸好的冰?加了5g抹茶粉，另?半加了5g的椰粉，?家可隨意發揮想象?啊；
2、冰?容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防?；
3、冰??餅做好后如果不馬上吃，最好放?密封的保鮮盒?冰箱冷藏保存，可保持3天。
【南??沙?餅】（BY 九??）
?料1 (?餅?)：
南?200g
??200g
煉乳15g
橄欖油20ml
澄粉(?麥淀粉）20g
?料2 (?餅餡)：
袋裝紅?餡低糖型
1、南?、??去?去瓤，直接放?蒸屜上，??蒸約20-30分鐘?軟爛，取出?容器中攪拌均勻；
2、倒?炒鍋中不停翻炒，其間加?油煉乳，分次加?澄粉，?直炒?糯糯的，很粘稠的樣?即可。涼后會變得稍微?硬?些；
3、備餡，分成25g?個。（我的模?50g，我??餡1：1，所以25g。你也可以??餡4：6或者6：4，?不要太薄就好，太薄了露出??餡料的顏?反倒不好看）取25g?，放上餡，包好即可；
4、可以沾少許糕粉（糯?粉放?炒鍋炒熟），模??也倒?少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅?不好看了。然后把球放?模?中，壓出即可。
?貼?：
1、炒制南?時，盡量多炒?會，勤翻防粘鍋，把?部分?份蒸發掉；
2、炒好后?定要涼透，可放?冰箱冷藏；
3、扣模時，模具上沾粉，但量?定不要太?。我的這款，因為炒的時間?了?些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。
【蛋黃蓮蓉?餅】（BY 飛雪?霜）
?料：
?粉150克
?沙60*5=300克
蓮蓉60*5=300克
蛋黃10個
轉化糖漿120克
植物油30克
枧?3克
表?刷蛋黃?（蛋黃?個加少許?制作?成）
1、準備咸蛋黃；
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘；
3、餅?材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放??粉，不要出筋），蓋蓋醒?個?時，分成10份。?沙和蓮蓉各分成5份；
4、將蓮蓉包?烤好的蛋黃；
5、再將餅?包?蓮蓉（?沙也是如此操作）；
6、包好后，??餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴?，烤5分鐘，再刷蛋黃?，烤15分鐘左右。
?貼?：
1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；
2、餅?制作好后，會?較濕，沒有關系。包的時候?上沾少許?粉會緩解。如果你的餅?太?，會讓?餅開列，或者烤好后，不容易回油；
3、關于包?的餡料，如果是??炒的?定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的?餅放?天后，回油稍快，?較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的?餅?周也不回油，說明餡料太?。不容易回油；
4、餅?表?開列，烤前噴些?會有很?緩解。
【冰激凌?餅】（BY 梓晴）
