詳細(xì)的技術(shù)配方
原料：珍珠球丸,有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感,奶粗精,茶葉袋裝紅茶、綠茶最佳;
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺塑料的亦可、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管;
“珍珠奶茶網(wǎng)”健康休閑奶茶、冰點(diǎn)制作工具簡(jiǎn)介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種,不銹鋼材質(zhì)、由瓶蓋 ,濾網(wǎng)、鋼杯三部分組成,為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具;
2、 盎司杯：用于計(jì)量果汁所用;
3、 咖啡勺：塑料材質(zhì),用于舀取果粉,果汁等原料的專用工具;
4、 攪拌棒：長(zhǎng)柄、不銹鋼或塑料材質(zhì),用以舀取、攪拌深罐中的材料;
5、 密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質(zhì)均有,主要盛放材料之用;
6、 刨冰機(jī)：分手動(dòng)與電動(dòng)兩種,為磨轉(zhuǎn)削刨冰塊的專用機(jī)器,電動(dòng)型一般 消耗電力為180W;
7、 沙冰機(jī)：分大型沙冰機(jī)和小型沙冰機(jī);大型沙冰機(jī)一般為不銹鋼制作；小型沙冰機(jī)為玻璃機(jī)體容器;用于攪拌磨削冰塊及果料;
8、 松餅機(jī)：類似電餅鐺,可自動(dòng)加熱,屬烘涪松餅專用器具;
制作“珍珠奶茶”奶茶冰點(diǎn),營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作：
營(yíng)業(yè)前應(yīng)將吧臺(tái),臺(tái)面,擦試干凈、并將各種器具 消毒,清洗后擺放整齊,原材料備好;并依營(yíng)業(yè)所需將紅綠茶、珍珠粉圓、糖漿、紅綠豆分別泡煮好待用;
1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤;加入10公斤水在鍋中烹煮先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦,不然馬上就溶化成粉了;中火保持水滾 用濾勺攪動(dòng);時(shí)間15-20分鐘可依喜好軟硬加減時(shí)間,煮得越久越軟,時(shí)間到后蓋上鍋蓋,熄火;再燜15-20分鐘燜得越外久彈性越好或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài);時(shí)間到后,撈出珍珠用涼水沖過.取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻后置約30分鐘;
用500g水燒開加入750g糖,邊加邊攪拌,可得22oz638mL糖漿也可直接換成蜂蜜;
2.泡茶包;把60克茶葉用袋裝方便茶葉就不再包放入3公斤水,用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮,先把水燒開90度以上再放茶葉;浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味,若太苦要加開水沖溶;可以根據(jù)自己對(duì)茶濃度的要求來決定沖泡時(shí)間;一般不建議過長(zhǎng)時(shí)間沖泡,因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過重,影響口感;冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶
在搖杯中放入10g奶精一湯匙,一大匙果粉,一湯匙糖漿,加40g熱水調(diào)勻后,加一滴添加劑,用攪拌棒調(diào)勻,加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積,急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可,讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交給顧客;如需封口,則把奶茶放在封口機(jī)上,蓋上封口膜,進(jìn)行熱壓封口;
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影響到珍珠奶茶的口感、質(zhì)量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉;
適量的奶粉對(duì)奶茶來說,起了畫龍點(diǎn)晴的作用,而一旦奶粉過量,則會(huì)使奶茶的味道變得有些膩口;因而在放奶粉時(shí)一定要注意用量,切末以為奶味越重越好喝;
注：制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺;根據(jù)所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等;
糖漿煮法：按白砂糖配1kg水的比例煮開后,再小火熬10分鐘后
熄火靜置冷卻即可;
以下也是珍珠奶茶作法：
1、原味珍珠奶茶作法：10g奶精+糖水適量+2/3茶水+冰塊或開水+15g珍珠+一滴添加劑
2、加味珍珠奶茶作法：以芋香奶茶例12g芋香粉+10g奶精+冰塊或開水+糖水適量+熱茶水適量+15g珍珠
3、做珍珠奶茶產(chǎn)品先準(zhǔn)備以下材料：
a、珍珠配方：1分珍珠8分水,將水煮沸,加入珍珠,打開鍋蓋小火煮20分鐘,然后關(guān)火,蓋上鍋蓋,悶20分鐘,用飲用涼水沖洗,濾干水,加入適量糖水即可
