前廳開市工作流程檢查執行表（一）崗位 | 檢 查 內 容 | 檢 查 要 點 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
吧臺炸 品 區 開 市 工 作 | 1、檢查咖啡機、咖啡研磨機、攪拌器、冰淇淋展柜、保鮮柜、刨冰機、制冰機、綿綿冰機、開水器、炸爐、漢堡機、烤箱、烘包機運轉是否正常。 | *咖啡機水位2/3處、供水； *冰展柜溫度、冰淇淋品種齊全； *制冰機是否需要繼續制冰； *炸爐需要溫度在175—180度 *烘包機溫度在190度 *烤箱250度，用時提前預熱10秒 | |||||||
2、核對原物料日盤點表。 | *原物料耗用表與在場數相符； *日耗與單品種統計相符； | ||||||||
3、擦拭所有臺面、鏡面、裝飾物、機器設備、地面、外部衛生，整理。 | *無灰塵、無雜物、無水漬、干凈整齊； *擦杯布及麻布是否折疊好放到指定位置； | ||||||||
4、檢查前一天剩料，如：檸檬片、車厘子、奶油、巧克力餅干、果汁、果醬、奶漿、西生菜、漢堡醬、肉餅、火腿等。 | *原料是否變質、不新鮮； | ||||||||
5、是否根據預計營業額合理備料、出庫。 | *出庫的原物料是否合理、有無填寫出庫單、程序正確； | ||||||||
6、將出庫的原物料進行合理擺放。 | *原物料擺放整齊、是否按照先進先出的順序 | ||||||||
7、原料準備及儲存 *切配水果是否帶一次性手套進行操作。 *西生菜切好，放入鹽水中浸泡半小時備用。 *檸檬片、圣女果洗凈放入器皿中加蓋保存備用。 *奶油、牛奶按照先進先出順序放入保鮮柜內，牛奶擺放整齊。 *糖包、調味包、不同種類果粉、醬料放入器皿中，剩余部分用夾子夾好，放入柜中。 *準備冰淇淋的配料，如：巧克力配件、餅干、蛋卷、紅車厘子等。 | *有無使用一次性手套； *水果及其它原料是否封膜加蓋儲存； *剩余果粉是否用夾子夾好存放； *半成品種類齊全、充足； *忌備料過量，尤其是新鮮水果，備足當天用量即可； | ||||||||
8、吧臺區內物品、杯具、器具。 | *擺放有序清潔干凈、無私人物品 | ||||||||
外賣開市工作 | 1、將冰柜電源接通，查看設備。 | *是否正常運轉 | |||||||
2、將前一天所剩余的打包杯、數量與交接班數量核對是否相符。 | *數量相符 | ||||||||
3、清潔設備、臺面、柜面、地面衛生。 | *無灰塵、無雜質 | ||||||||
4、檢查冰柜內，冰淇淋是否短缺，如有缺貨，及時補充；檢查物料是否新鮮，如有異味，馬上更換。 | *品種齊全、果汁新鮮 | ||||||||
5、準備所需物品并填寫出庫單，如：打包杯、果汁、果粉。 | *合理出庫 | ||||||||
6、外賣產品、物品擺放有序不凌亂，整齊美觀，完整。 | *物品整齊 | ||||||||
7、外賣員的操作。如：儀容儀表、禮貌禮節、熟練掌握操作技巧、唱收唱付、主動介紹等。 | *操作是否符合要求 | ||||||||
檢查人簽名 | |||||||||
店 月 日至 月 日 第 周崗位 | 檢 查 內 容 | 檢 查 要 點 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
前廳開市工作 | 1、檢查照明燈、空調、空氣、排風設備 | *燈具是否有損壞，做到及時更換； *空調定時、定溫、定人開啟、空氣清新、排風設備完好； | |||||||
2、 電視機、音響 、音量 | *電視打開有視頻、音量適中、音質完好、 指定碟片； | ||||||||
3、 檢查菜牌數量，是否和交接記錄一致；檢查點菜單是否充足，不足需馬上補充和申購。 | *菜牌數量準確、點菜單充足、復寫紙清 晰； | ||||||||
4、檢查各種物品是否充足干凈 *吸管、餐墊紙、餐巾紙、抹布、牙簽、托盤、托盤紙、打包袋等； *沙司、調味品 | *物品充足、餐具干凈、原料無變質、及 時更換或補充； *打包盒扣放在備品柜內； *調味品不低于1/2； | ||||||||
5、檢查衛生清掃情況： *前廳：地面、桌椅、卡座、窗臺、窗框、臺卡、壁畫、裝飾花、設備、餐廳鏡 面、各種裝飾品、樓梯、玻璃門、報刊架及書籍、雜志； *餐廳門口：門窗、玻璃、門前周圍地面、招牌及POP、正面外墻； *員工區域：更衣室地面、柜門上鎖； | *前廳：無灰塵、干凈、無雜物、整齊、鏡面干凈無手印及水漬；臺布干凈，無破損、鋪設正確； *餐廳門口：門干凈、無灰塵及手印、地面干凈無積水； *員工區域：干凈、整齊、不凌亂、上鎖； *備品柜內外干凈，物品擺放是否整齊，無雜物、私人物品及藥品； | ||||||||
客用衛生間 | 1、空氣、地面、墻壁及棚頂。 | *空氣清新，無異味；地面、棚頂干凈無水跡； | |||||||
2、便池、便斗、紙簍 | *沖刷干凈、無污漬、黃漬；紙簍傾倒干 凈，垃圾桶覆蓋； | ||||||||
3、洗手臺，鏡面，洗手液，衛生紙。 | *洗手臺干凈，無水跡，鏡面光亮、無污 漬、無水漬，洗手液、衛生紙充足； | ||||||||
4、照明設施、排風設施、烘手器完好 | *無損壞 | ||||||||
檢查人簽名 | |||||||||
前廳收市工作流程檢查執行表（一）崗位 | 檢 查 內 容 | 檢 查 要 點 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
吧 臺 收 市 工 作 | 1、冰淇淋抹平、冰柜內外。 | *抹冰程序是否正確、勺不能沾水，防結冰。 *冰淇淋展柜干凈、無污漬、水漬； | |||||||
2、咖啡機進行拆洗并重新安裝、攪拌器、刨冰機、綿綿冰機、開水器等 | *機體表面、底盤、上盤、干凈、無污漬、 水漬； *出水口無咖啡雜質、咖啡勺干凈； | ||||||||
3、炸品區油。 | *需要瀝年掉油缸的內油渣，如需要換油及時換油，以保證第二天的正常營業。 | ||||||||
4、炸品區炸爐、烘包機、烤箱、托盤、物料缸。 | *設備擦洗干凈、物料缸更換和清洗； | ||||||||
5、操作臺衛生。 | *無水漬及果肉、擦干組裝；操作臺無水 跡及果汁跡； | ||||||||
6、填寫崗位盤點表。 | *炸品、冰品區的盤點與銷售報表核對 | ||||||||
7、剩余的西生菜、肉餅。 | *用保鮮膜封好，放入冷藏柜 | ||||||||
8、將保鮮柜內物品及原物料儲存、清潔。 | *注意先進先出標簽的使用； *原物料的儲存、封膜、整理； *桶裝原料外部干凈、無污漬、封好； *柜內外、柜門干凈； *容器內的小勺必須拿出、清洗； | ||||||||
9、吧臺各種用具及原物料的儲存： *打球勺、杯具，擦干凈，放入物品柜，擺放整齊； *抹布洗凈、擰干、放到通風處； *將所用原物料封閉好，如：餅干、蛋卷盒、果粉盒、果汁盒 | *物品、用具清潔干凈，擺放整齊； *清掃用具洗凈、放置指定位置； *原物料封閉好，擺放柜內； *水果用保鮮膜包好后放置常溫下儲存 即可； | ||||||||
10、水池、垃圾桶。 | *水池干凈、無雜物、水漬； *垃圾桶里外干凈、擦干、加蓋； | ||||||||
11、將當天收入、出品單據做好匯總、核對，將所用物料盤點上帳，填寫各種表格。 | *營業日報單填寫準確； *原物料耗用表填寫準確； | ||||||||
12、根據預估營業額，申購次日物料，交當值經理確認。 | *合理申購，并填寫申購單； | ||||||||
13、檢查制冷設備運轉是否正常，其它設備關閉電源，所有物料、物品入物品柜鎖好。 | *設備運轉、電源關閉； *柜門上鎖。 | ||||||||
檢查人簽名 | |||||||||
前廳收市工作流程檢查執行表（二）崗位 | 檢 查 內 容 | 檢 查 要 點 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 | 周六 | 周日 |
前廳收市工作 | 1、清理桌面、地面等。 | 桌面、地面無雜質、無油漬； | |||||||
2、清點備品柜物品數量：菜牌、餐具、點菜單。 | *數量及時記錄，并確認有無缺少； | ||||||||
3、檢查設備，關閉空調、排風、電視、音響。 | *設備有無故障、并關閉； | ||||||||
4、清掃衛生：桌面、椅子、卡座、地面、清潔垃圾桶、備品柜等。 | *徹底干凈，無死角、無水印、無殘渣； | ||||||||
衛生間 | 清潔衛生：地面、墻面、門、洗手臺、鏡面、水龍頭、便池、便斗、紙簍、設備設施。 | *地面、墻面清潔、無雜物； *洗手臺干凈、鏡面擦拭光亮； *便池、便斗沖刷干凈，無污漬、黃漬； *廢紙簍中廁紙傾倒干凈；設備設施完好，關閉； | |||||||
外賣收市工作 | 1、將冰淇淋抹平，冰槽邊緣擦干凈，冰柜內外無污跡、水跡，玻璃擦凈。 | *是否進行抹冰，冰槽邊緣擦干凈，冰柜內外干凈 | |||||||
2、清洗開水器、攪拌器、刨冰機、缸內、接水口、汁機棒、接水盒。 | *外部干凈，果汁機棒刷凈、擦干； *機槽內、邊部擦凈，無果汁痕跡，機上用牙刷刷凈； *接汁盒刷凈擦干，用保鮮袋封好； | ||||||||
3、洗凈水桶、冰勺、水盒、裝木勺盒、吸管盒，擦洗干凈，用干布擦干，放 置在規定位置上。 | *裝冰勺盒、吸管盒如無蓋，應用塑料袋罩上，以防落 灰； | ||||||||
4、清掃外賣環境衛生，徹底干凈，無死角。 | *遮陽棚、地面 | ||||||||
5、清點冰盒、汁杯、大小保盒數量，制作當日營業報表，對帳、結帳、簽字（當值經理），上交外賣款。 | *賬目準確，核對數量 | ||||||||
6、詳細做好交接表。 | *填寫交接單 | ||||||||
檢查人簽名 | |||||||||
本文發布于:2023-06-11 11:28:32，感謝您對本站的認可！
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