酒店餐飲訂餐管理制度

酒店餐飲訂餐管理制度

1. 總則

為了規(guī)范酒店餐飲服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，保障客戶的飲食安全，制定本管理制

度。

2. 訂餐流程

2.1. 餐飲部接收訂單

餐飲部接收訂單后，應(yīng)立即記錄客戶的姓名、聯(lián)系電話、訂餐時間、送餐地址、

點餐數(shù)量、餐飲類型等必要信息。

2.2. 廚師確認(rèn)訂單

廚師應(yīng)該在餐飲部確認(rèn)訂單后，根據(jù)客戶的要求、餐飲部的安排和餐飲現(xiàn)場的

情況安排制作。

2.3. 安排送餐

餐飲部應(yīng)在收到訂單后，及時安排餐飲服務(wù)人員進(jìn)行配送。送餐人員將前往送

餐地點，并按照客戶的要求進(jìn)行送達(dá)。

2.4. 結(jié)算

客戶接收餐食時，應(yīng)與送餐人員核對數(shù)量，如有誤差應(yīng)及時聯(lián)系餐飲部。送餐

人員應(yīng)將訂單金額收取后，開具發(fā)票并交到餐飲部進(jìn)行結(jié)算。

3. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.1. 原材料

餐飲部應(yīng)使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)食品安全法規(guī)。

3.2. 預(yù)處理措施

3.4. 存放

餐飲部應(yīng)在充分消毒后，將菜肴放入干凈、密封的容器中，并在規(guī)定時間內(nèi)加

熱和保溫，以確保食品的衛(wèi)生安全。

4. 餐飲部門責(zé)任

4.1. 安全管理

餐飲部門應(yīng)根據(jù)食品安全法律規(guī)定，建立健全的食品安全管理制度，保證食品

安全。

4.2. 職責(zé)分工

餐飲部門應(yīng)對員工開展培訓(xùn)，指定各員工的職責(zé)清單，并做好相應(yīng)的考核和獎

懲。

4.3. 環(huán)境管理

餐飲部門應(yīng)嚴(yán)格管理餐廳、廚房、餐具消毒等環(huán)境衛(wèi)生，保證餐飲場所的整潔

和衛(wèi)生。

5. 客戶責(zé)任

5.1. 訂單信息真實

客戶應(yīng)提供真實準(zhǔn)確的聯(lián)系人、訂餐時間、送餐地址等信息。

5.2. 收貨時核對

客戶在收到餐食時，應(yīng)核對數(shù)量以避免誤解或糾紛的發(fā)生。

5.3. 停止食用