康樂概況

康樂經營管理講義

第1章 康樂的行業概況

課程簡介

康樂服務與管理是旅游酒店管理專業的專業課程，旨在培養學生對酒店康樂設施的服務

技能和經營管理能力。

課程分為5個大單元，21個任務，分三大篇，分別是基礎篇，項目服務篇，經營管理

篇，共78學時

課程考核采用平時成績+期末成績的形式

其中期末考試成績占總成績的50%

平時成績：課堂發言及課堂活動（25%）、課堂出勤與作業（25%），作業一星期一次，不

允許補交，課堂紀律的強調，多媒體教室上課的紀律。

課堂熱身：找相同

自我介紹：兩個同學一組，分別向對方介紹自己

雙方互相介紹完后，找出你們之間的相同之處

分活動小組，5-6人一組，列出名單，選出小組長

第一章 康樂經營與管理概述

學習目標

了解康樂活動的歷史、發展、以及現代飯店康樂部的地位

掌握康樂項目設置的基本原則和只要依據

了解飯店康樂部的組織結構以及各崗位的基本職責

第一節 飯店康樂經營概述

一、康樂活動的起源與發展

思考：從字面上理解什么是康樂？它包括哪些內容？

康樂從字面上理解就是：健康、娛樂，就是滿足人們健康和娛樂的一系列活動。

康樂的主要內容包括：健身體育活動、休閑消遣活動、娛樂活動、文藝活動、聲像活動、

美容活動。

一、康樂活動的起源與發展

我國康樂活動的起源

康樂活動作為人類文化的重要組成部分是隨著人類社會的發展而逐漸形成和發展起來

的

原始社會：走、跑、跳躍、投擲、攀登、爬越——康樂活動的萌芽

原始社會，部落之間戰爭頻繁，所以產生了帶鼓動和操練性質的軍事舞蹈

漢代除了“防身殺敵”、“以立攻守之勝”的實用之拳術之外，還出現了觀賞性和健身

性的象形舞

一、康樂活動的起源與發展

國外康樂活動的發展

古埃及：皇室成員進行的皇室活動、普通埃及人民進行的民眾康樂運動

隨著生產力的提高，社會的進步，經濟、科學、文化、交通、旅游等方面都有了長足的

發展，康樂活動發展得也非?？欤禈穲鏊阎饾u成為文化交流之地。

二、飯店康樂部的地位

隨著酒店競爭的加劇，很多酒店將康樂活動列為酒店重要的盈利項目

有的酒店的康樂部甚至已經成為酒店投資、收益的重要一環。

第二節， 康樂項目的設置

一、康樂項目設置的基本原則

社會效益原則

經濟效益原則

滿足消費者正當需求原則

因地、因店、因時制宜原則

（一）社會效益原則

如何理解社會效益原則？

飯店康樂設施不但要注重經濟效益，而且還應該注重社會效益，積極響應政府有關部門

提出的加強全民健身運動、提高健康娛樂的號召，堅持走陽光經營之路。

（二）經濟效益原則

如何理解經濟效益原則？

直接經濟效益：康樂設施單獨收費，這些項目的經濟效益是直接產生的

間接經濟效益：延長了旅客的停留時間，提高飯店的接待能力

（三）滿足消費者正當需求原則

哪些康樂活動可以算是滿足消費者的正當需求？

趣味性 健身性 高雅性 新奇性 刺激性

（四）因地、因店、因時制宜原則

康樂項目正是飯店彰顯個性和突出風格，體現飯店的事業性和獨特性的重要內容

一、康樂活動的起源

康樂活動古已有之，方式多樣。

在歐美、日本等發達國家，康樂行業已經發展得相當成熟。

迪斯尼樂園（視頻）

知識點：全球目前有幾所迪斯尼樂園？

美國兩座：

1955年，動畫大師沃爾特迪斯尼在洛杉磯創辦了第一座迪斯尼游樂園。

美國奧蘭多迪斯尼樂園是美國本土第二座迪斯尼。

日本一座：東京 法國一座：巴黎 中國：香港

我國康樂行業發展于20世紀80年代。

二、“康樂”的基本涵義

字面上理解：健康、娛樂

能使人提高興致、增進身心健康的快樂消遣活動。

酒店的康樂部除了僅僅提供客人一個康樂場所之外，還承擔著作為人們交流感情、交換

信息、洽談業務的重要交際場所的功能，也賦予了康樂更現代化的涵義。

三、康樂部的重要性

1、康樂部已成為酒店的重要創收部門

在酒店經營過程中，酒店中的康樂功能，最初是按西方人追求健康和緩解工作壓力的需

要而設立的場所，在相當長的一段時間，因國內顧客缺少對酒店娛樂設施的需求，酒店中的

康樂設施大多處于閑置狀態，酒店的康樂部門一直處于從屬地位。一些酒店將其歸屬于前廳

部，有的歸屬于客店部。近幾年來，隨著國內居民可支配的收入和可支配時間增加，人們對

休閑、康樂、健身等更高層次的精神消費需求也隨之增加。人們越來越認識到康樂的重要。

中國一些酒店為了適應這種需要，將康樂部門逐步從其附屬的部門中獨立出來，形成一個專

業化的管理部門，成為與客房、餐飲等部門平行的重要部門，而且面向當地市場經營。

2、社會上出現了許多康樂宮、游樂場、健身房等康樂場所。

四、康樂行業的現狀

1、新項目層出不窮

2、文化色彩日濃

高爾夫文化

⑴高爾夫為人們提供了一種更健康、更有趣的休閑和交流的方式。

⑵打高爾夫球的時候，人們必須保持身體平穩和協調，以及良好的心態，才能將球打好，

這也是人生哲理的體現。

⑶在高爾夫運動中，一個最為重要的 “規則”就是自律，高爾夫是杜絕作弊的，它追

求的是公平、和諧，和信任。這是為人處事的基本原則。

⑷在高爾夫運動中，人們追求更遠的目標、追求更少的桿數，這是對未來，對自身潛能

永不停歇的追求。

⑸在高爾夫運動中，必須考慮場上策略的運用。必須選擇最佳的落球點，有進有退，有

時還必須以退促進。而社會無時無處不充滿變數，也需要人們去考慮各種情況，然后選擇合

適的策略以獲得通向成功的最佳路徑。

⑹現代的高爾夫運動凸現了交際交流的文化職能，成為政府、商務，或其它人士溝通交

流的一個絕佳場所。

⑺高爾夫球具對科學技術的運用，體現了人們對 “精神文明”和“物質文明”發展的

追求。

⑻每一個高爾夫球場都是綠色的，這是人們對優美環境的追求。

3、重視“主題”經營理念

深圳自然旅游資源匱乏，華僑城的四大主題公園成了深圳旅游的“招牌菜”。

錦繡中華：祖國山河一網盡

有名列萬里長城、秦陵兵馬俑、故宮、黃山、黃果樹瀑布、黃帝陵、明十三陵、天壇、

泰山、長江三峽、漓江山水、杭州西湖……總之，您可以在一天之內祖國暢游大江南北錦繡

河山。

歡樂谷：時尚娛樂高科技

游樂項目

中國民俗文化村：56個民族同歡樂

在這里，可以見到少數民族村寨，能領略到多姿多彩的民族文化藝術

世界之窗：世界風情在深圳

埃及金字塔、柬埔寨吳哥窟、美國大峽谷、巴黎雄獅凱旋門、印度泰姬陵、澳大利亞悉

尼歌劇院、意大利比薩斜塔等等。這些景點分別以1:1、1:5、1:15等不同比例仿建，精致

絕倫，惟妙惟肖。有些景點氣勢非常壯觀。如縮小為三分之一比例的法國埃菲爾鐵塔，高

108米，巍然聳立，游人可乘觀光電梯到塔頂，飽覽深圳市和香港風光?？s小的尼亞加拉大

瀑布面寬有八十多米，落差十多米，水流飛瀉，吼聲震天，聲勢浩大。噴吐巖漿的夏威夷火

山以及百米噴泉，令游客嘆為觀止。

4、康樂設施和經營主體大增

原來的康體項目主要由高級飯店經營，現在成立了許多專營康體項目的機構。

1995年，內地保齡球道僅僅1000條左右。但是到1997年1月，短短一年半過去，保

齡球道發展到1.2萬余條。

5、參與活動人數日多

比如在臺灣，像清華大學等許多高校都開設了高爾夫選修課，如今選修高爾夫的學生越

來越多，高爾夫球成為體育課中最受歡迎的科目。

傳統的棋牌娛樂項目、健身設備、美容美發設備、卡拉OK娛樂設備等已經或正在被廣

大消費者接受，并逐漸加入家庭。

6、收費水平趨于合理

如保齡球項目，其收費標準剛開始一般每局15—25元之間，也就是說在十幾分鐘里要

消費20元人民幣左右。如果活動1—2小時，則需要幾百人民幣供消費。這對于國內占絕大

多數的工薪階層來說，每月幾百元人民幣工資，除了必要的日常開支外，是沒有多少剩余的

錢用于這種消費的。但現在，打保齡球運動每局約10元，工薪階層完全消費得起。

五、康樂行業的發展前景

1、康樂經營

——在經濟活動中的比重將會增加

比如游藝機生產的發展，1987產值4000萬——1996年7億——2000年13億

2、康樂消費

——在人們生活消費中的比例將會增長

康樂消費是一種休閑性的消費，它要求消費者“有錢”、“有閑”。

3、康樂管理和服務

——水平將會明顯提高

改革開放以前，康樂管理一片空白，現在康樂管理已經趨于規范化、系統化。

4、康樂設備

——科技含量將會不斷增加

例如高爾夫球，由于其自身客觀條件的限制，不易推廣。在這種條件下，西方發達國家

利用現代化技術開發出了微型高爾夫球、電子模擬高爾夫球練習場等。

六、康樂部的主要作用

1、從顧客角度

——滿足顧客的正當需求

對許多人來說，康樂活動不但是生活中必不可少的內容，而且是一種時尚。

2、從飯店角度

——擴大了飯店的服務范圍，提高了飯店的檔次。

——增加經濟收入的重要來源

康樂部是高星級酒店的重要標志之一。

康樂項目是酒店特色經營的體現。北京前門酒店的老舍茶館，展示了以京劇為特色的中

國傳統文化的形象；杭州國際大廈Radisson 廣場酒店就成功地樹立里一個現代化的歌劇院

的獨特品牌形象。

康樂項目延長旅客停留時間，提高酒店接待能力。酒店康樂項目不僅為度假旅游的客人

提供了休閑、游玩、社交的場所，而且也為商務客人提供了健身、運動的基本條件。酒店具

有特色的休閑、康樂項目，豐富酒店內容，形成了特有的市場吸引力，如商務酒店的客房新

增交互式多媒體游戲、卡拉OK點播、網上博弈、視頻點播、收費電視、音樂與劇場轉播等

康樂項目，提高了客房出租率，延長旅客的停留時間，增加了酒店收益。

七、康樂部的任務

1、滿足顧客體育鍛煉需求

人們除了參加傳統的體育鍛煉活動外，還在不斷尋求更有情趣的能夠寓身體健康于歡樂

的活動。

2、滿足顧客形體美需求

一般來說，人的體重超出正常標準體重的10%時，就為肥胖而需要減肥。

最簡單的計算體重方法是：

男性標準體重（公斤）=身高（厘米）-100

女性標準體重（公斤）=身高（厘米）-105

當然，減肥不僅僅是為了形體美，而是了健康，因為肥胖會帶來許多疾病。如：高血

脂癥、高血壓、心臟病等。

3、滿足顧客保健和形象美需求

刮痧，是指一種民間治療某些疾患的一種方法。就是用銅錢等物蘸水或油刮患者的胸背

等處，使局部皮膚充血，減輕病情。

美發服務能滿足客人形象美的需求。

4、滿足顧客娛樂需求

娛樂活動使人們能夠在一段時間內擺脫工作及工作環境帶來的體力上的消耗和精神上

的壓力，得到體力和精神的休息和恢復；人們在娛樂活動中還能得到快樂、獲得知識、激發

靈感。

5、滿足顧客安全需求

6、滿足顧客衛生需求

比如游泳池的衛生，根據國家衛生城市標準，游泳池應有查驗游泳者健康證制度，不得

出租、出借泳裝。游泳池池水符合衛生標準，并應設有更衣室、強制通過式浸腳消毒池、沐

浴室及廁所。另根據國家游泳場所衛生標準，游泳池必須安裝池水循環凈化裝置。

7、滿足顧客對康樂技術技巧需求

很多康樂設備的技術含量較高，需要使用者掌握一定的技術技巧。對于不會使用設備的

客人，服務員要提供耐心、正確的指導性服務。

開學第一課，要帶給學生一點夢想！

很多老師在開學第一課選擇的是給學生交流一下，消除一下陌生感，講一講這學期自己這門

課的學習要點等等。這是一個很不錯的想法，但是，我想，更重要的是在開學第一課就要在

學生的心中植入夢想。給學生描繪出本學年的美好藍圖。千萬不要直接說目標。想象一就好。

開學第一天，新的學期，新的開始，不管是老師還是學生，每個人經過一個假期的休整，都

會經過一個反思期和未來規劃期。特別是學生，剛升入新學校的，對新學校新老師充滿了憧

憬，老生當然也面臨著重新分班，重新面臨著新的老師。因此，什么都不確定，這時學生的

首要印象非常重要，你給他什么標準，就是他今后學習的標桿。馬虎不得。

開學第一課講點什么，我想最好不講學習的事情，不要講作業什么的。最好的就是談談理想，

或者寫寫夢想，描繪一下自己在本學期結束后會變成一個什么樣的人。作為老師，我想我會

講三個故事。

第一個故事：我會講《山體滑坡的故事》

一個灰心喪氣的青年人，因科舉沒考上，便頹廢不堪，一蹶不振，整天關在屋子里，抱頭痛

哭。有一天，一位老者跨進門，語重心長地說：“假如山上滑坡，你該怎么辦？”年青人喃喃：

“往下跑。”老者仰頭大笑：“那你就葬身山中了。你應該往山上跑，你只有勇敢地面對它，

才有生還的希望，天下事皆然。”說完便飄然而去。

需要告訴學生的是：只有勇敢面對挑戰和困難，才能戰勝它。往上走，不要往下走，學習亦

如此。

第二個故事：我會講《老鷹的故事》

一個人在高山之巔的鷹巢里，抓到了一只幼鷹，他把幼鷹帶回家，養在雞籠里， 這只幼鷹

和雞一起啄食、嬉鬧和休息，它以為自己是一只雞。這只鷹漸漸長大，羽翼豐滿了，主人想

把它訓練成獵鷹，可是由于終日和雞混在一起，它已經變得和雞完全一樣，根本沒有飛的愿

望了。主人試了各種辦法，都毫無效果，最后把它帶到山頂上，一把將它扔了出去。這只鷹

像塊石頭似的，直掉下去，慌亂之中它拼命地撲打翅膀，就這樣，它終于飛了起來！

需要告訴學生的是：相信自己是一只雄鷹，勇敢面對一切挑戰和失敗。

第三故事：我會講《蘇格拉底的故事》

開學第一天，大哲學家蘇格拉底對學生們說：“今天，我們只做一件最簡單也是最容易做的

事兒：每個人把胳膊盡量都往前甩，然后再盡量往后甩。”說著，蘇格拉底示范了一遍，“從

今天開始，每天做300下，大家能做到嗎？”學生們都笑了，這么簡單的事情，有什么做不

到的？過了一個月，蘇格拉底問學生們：“每天甩手300下，哪些同學堅持了？”有90%的同

學驕傲地舉起了手。又過了一個月，蘇格拉底再問，這回，堅持下來的同學只剩下了八成。

一年過后，蘇格拉底再一次問大家：“請大家告訴我，最簡單的甩手運動，還有哪幾位同學

堅持了？”這時候，整個教室里，只有一個人舉起了手。這個學生就是后來成為古希臘另一

位大哲學家的柏拉圖。

需要告訴學生的是：成功在于堅持，這是一個并不神秘的秘訣。

三個故事講完之后，我還會問問，成功除了學會面對困難，相信自己，學會堅持之外，還需

要那些成功因素？當然還需要養成好習慣和掌握好方法。

最后我還會講兩個小故事。來結束我的第一課。

故事一：

父子兩住山上，每天都要趕牛車下山賣柴。老父較有經驗，坐鎮駕車，山路崎嶇，彎道特多，

兒子眼神較好，總是在要轉彎時提醒道：“爹，轉彎啦！”有一次父親因病沒有下山，兒子一

人駕車。到了彎道，牛怎么也不肯轉彎，兒子用盡各種方法，下車又推又拉，用青草誘之，

牛一動不動。到底是怎么回事？兒子百思不得其解。最后只有一個辦法了，他左右看看無人，

貼近牛的耳朵大聲叫道：“爹，轉彎啦！”牛應聲而動。

——要培養好的習慣來代替壞的習慣，當好的習慣積累多了，自然會有一個好的人生。

故事二：

有個老人在河邊釣魚，一個小孩走過去看他釣魚，老人技巧純熟，所以沒多久就釣上了滿簍

的魚，老人見小孩很可愛，要把整簍的魚送給他，小孩搖搖頭，老人驚異的問道你為何不要？

小孩回答：“我想要你手中的釣竿。”老人問：“你要釣竿做什么？小孩說：”這簍魚沒多久就

吃完了，要是我有釣竿，我就可以自己釣，一輩子也吃不完。“你們說，這個小孩是不是很

聰明？

——重要的還在釣技。學習，不能只記住知識，更重要的是掌握方法，形成能力