小學營養餐發霉變質!一個小方法,教你辨別變質食物!

小學營養餐發霉變質！一個小方法，教你辨別變質食物！

9月3日，有家長反應，江西省吉安市萬安縣部分學校配送的營養

餐發霉變質，并且有學生因為吃了有問題的營養餐被送醫治療。

據了解，此次出現問題的營養餐由萬安珍百味餐飲服務公司配送。

萬安縣委宣傳部通報，目前已對該公司法人和公司安全生產負責人依

法控制，并正在進一步調查。

食物變質，嚴重危害到人們的身體健康，更何況是處于成長發育

階段的青少年。那么，我們應該如何辨別食物是否腐爛變質呢？

食品的腐敗變質、一般會在感官性狀會發生變化，所以感官鑒定

是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗食品初期腐敗變質的一種簡

單而有效的方法。

從嗅覺判別食物是否變質

（1）哈喇味

如油類、核桃、瓜子、糕點、魚肉類的腌制食品等，含油脂較多，

放時間久了，油脂被氧化酸敗，就會產生有苦有麻、刺鼻的味道，俗

稱“哈喇味”。

（2）腐臭味

如豬肉、魚肉、豆腐、雞蛋等富含蛋白質的食物若是變質，蛋白

經過微生物的作用分解成肽和氨基酸，進一步分解為低級胺和氨氣，

發出氨水味。

從視覺判別食物是否變質

微生物繁殖引起食品腐敗變質時，食品色澤就會發生改變，常會

出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色。

這是因為微生物產生的霉菌不一樣，所以導致的片狀斑點在顏色

上會大不相同，食物變質后，外觀上往往會發生變化，比如顏色改變，

失去光澤，出現霉斑、拉絲，固態食物的組織變軟、變黏，液態食物

出現渾濁、沉淀、表面浮膜等現象。

從觸覺判別食物是否變質

固體食品變質，可使組織細胞破壞，造成細胞內容物外溢，食品

的性狀會變形、軟化；魚肉類食品變質肌肉會變得松弛、彈性差，摸

起來發黏等現象；

液態食品變質后會出現渾濁、沉淀、變稠等現象；變質的牛奶可

出現凝塊、乳清析出、變稠等現象，有時還會產生氣體，也就是我們