中國六大基本茶類

中國六大基本茶類

2010-12-16 00:03:03| 分類： 茶 | 標(biāo)簽： |字號大中小 訂閱

中國茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法，有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分

為綠茶，紅茶，烏龍茶(即青茶)，白茶，黃茶和黑茶六大類；有的根據(jù)我國出口茶的類別

將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶，緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據(jù)我國茶

葉加工分為初，精制兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分

綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的

綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和再加工而成的花茶，緊壓茶和速溶茶共七類。將上述幾種分

類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分，以簡表列示如下，

并作舉例介紹。

綠茶

綠茶是一種不發(fā)酵的茶。是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。

綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青、揉捻、干燥的過程。

由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

中國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。中國綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬噸，

占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶的眉茶和珠茶，向以香高、味醇、

形美、耐沖泡，而深受國內(nèi)外消費者的歡迎。

炒青綠茶：

眉茶

炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等

珠茶

珠茶、雨茶、秀眉等

細(xì)嫩炒青

龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等

烘青綠茶：

普通烘青

閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等

細(xì)嫩烘青

黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧、高橋銀峰等

曬青綠茶：

滇青、川青、陜青等

蒸青綠茶：

煎茶、玉露等

綠茶一覽表

綠茶 各產(chǎn)茶省 葉色、湯色黃綠

炒青 各產(chǎn)茶省 綠茶中的一種，有鍋炒香氣

烘青 各產(chǎn)茶省 綠茶中的一種，條形稍松

眉茶 浙江、江西、安徽等省 彎條形炒青綠茶

珍眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產(chǎn)品，條形綠茶

特珍 浙江、江西、安徽等省 珍眉中品質(zhì)特優(yōu)者

秀眉 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產(chǎn)品，條形略大

鳳眉 浙江、江西、安徽等省 秀眉中條形較粗大者

貢熙 浙江、江西、安徽等省 眉茶、珠茶精制產(chǎn)品，略圓形

雨茶 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產(chǎn)品，條形細(xì)碎

綠茶末 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產(chǎn)品，粗粉末狀

綠茶片 浙江、江西、安徽等省 眉茶精制產(chǎn)品，碎片狀

珠茶 浙江 外形渾圓似珠

顆粒綠茶 浙江 綠茶制造中揉切成顆粒狀

龍井茶 浙江 扁平狀，光滑翠綠

旗槍 浙江 扁平狀，不如龍井光整

大方 安徽、浙江 扁平狀，不如龍井光整

黃山毛峰 安徽 茶條勻齊、顯毫，葉底嫩黃

洞庭碧螺春 江蘇 條索細(xì)緊，卷曲顯毫

蒙頂茶 四川 芽葉細(xì)嫩，有多種名茶

顧渚紫筍 浙江長興 細(xì)嫩芽尖明顯，猶如嫩筍

桂平西山茶 廣西桂平 條索細(xì)緊卷曲，色澤翠綠

南京雨花茶 江蘇南京 茶條圓、細(xì)、緊、直如松針，色綠

太平猴魁 安徽太平等 平扁挺直兩頭尖，葉色蒼綠

高橋銀峰 湖南長沙 細(xì)緊微卷曲，滿披茸毛

午子仙毫 陜西西鄉(xiāng) 形似小蘭花、多毫，色翠綠

信陽毛尖 河南信陽 細(xì)圓緊直，多白毫，味濃

仙人掌茶 湖北當(dāng)陽 扁平似掌，色翠綠，多毫

恩施玉露 湖北恩施 緊圓光滑直如針，色綠

泉崗輝白 浙江嵊縣 外形渾圓有白霜

天尊貢芽 浙江桐廬 形似壽眉披銀毫

峽州碧峰 湖北宜昌 外形緊秀顯毫，色翠綠

日鑄雪芽 浙江紹興 細(xì)緊似鷹爪，多白毫

婺州舉巖 浙江金華 緊直略扁，色綠

寶洪茶 云南宜良 扁平勻整，有花香

南安石亭綠 福建南安 細(xì)緊，色綠，有花香

天山綠茶 福建 細(xì)緊有毫，色翠綠

都勻毛尖 貴州都勻 條索纖細(xì)，有毫

碣灘茶 湖南 細(xì)緊圓曲，色綠潤

秦巴霧毫 陜西鎮(zhèn)巴 扁平光滑勻整，色綠

紫陽毛尖 陜西紫陽 圓直細(xì)緊，色綠，有毫

南山白毛茶 廣西橫縣 緊細(xì)略曲，滿披白毫

桂林毛尖 廣西桂林 緊細(xì)色綠多毫

覃塘毛尖 廣西貴港 纖細(xì)挺秀，色翠綠

無錫毫茶 江蘇無錫 肥壯卷曲，多毫

金壇雀舌 江蘇金壇 扁平挺直似雀舌，多綠潤

前峰雪蓮 江蘇溧陽 緊細(xì)卷曲披銀毫

南山壽眉 江蘇溧陽 緊圓略扁似眉，披白毫

瑞草魁 安徽郎溪 挺直略扁色翠綠

九華毛峰 安徽青陽 條索緊曲、勻齊、顯毫

舒城蘭花 安徽舒城 芽葉成朵，色綠

天柱劍毫 安徽潛山 扁平挺直似劍，色翠顯毫

岳麓毛尖 湖南長沙 細(xì)緊勻齊，色綠顯毫

桂東玲瓏茶 湖南桂東 緊細(xì)彎曲，色翠綠多毫

古丈毛尖 湖南古丈 細(xì)緊挺秀，色綠顯毫

獅口銀牙 湖南古丈 緊結(jié)圓直披白毫

麻姑茶 江西南城 緊細(xì)多毫,色翠綠

瑞州黃檗茶 江西高安 挺秀多毫

龍舞茶 江西吉安 緊結(jié)彎曲,翠綠多毫

新江羽絨茶 江西遂川 纖細(xì)潔白,白毫特多

周打鐵茶 江西豐城 緊結(jié)卷曲,綠潤

九龍茶 江西安源 緊結(jié)壯實多毫

山谷翠綠 江西修水 緊圓略曲,色綠潤

雪峰毛尖 湖南桃江 緊直顯毫,色翠綠

韶峰 湖南湘潭 圓緊肥壯顯毫

華項云霧 浙江天臺 細(xì)緊壯實顯毫

車云山毛尖 湖北隨縣 緊細(xì)圓直、顯毫

雙橋毛茶 湖北大悟 細(xì)緊顯毫，色翠綠

龜山巖綠 湖北麻城 細(xì)長色綠顯白毫

金水翠峰 湖北武昌 緊細(xì)挺秀，色綠

文君綠茶 四川邛崍 細(xì)緊條秀顯毫

峨眉毛峰 四川雅安 細(xì)緊色綠多毫

蒙頂甘露 四川雅安 緊卷多毫，色綠潤

青城雪芽 四川灌縣 形直肥壯多白毫

寶頂綠茶 四川東印山 條索緊結(jié)顯毫，色綠潤

蘭溪毛峰 浙江蘭溪 肥壯成條多白毫

牛抵茶 湖南石門 肥壯緊結(jié)略扁似牛角

南岳云霧茶 湖南南岳 細(xì)緊色翠顯毫

余姚瀑布茶 浙江余姚 緊細(xì)略扁，色綠潤

遂昌銀猴 浙江遂昌 芽葉肥壯、弓彎似猴、多毫

盤安云峰 浙江盤安 緊直苗秀，色翠綠

仙居碧綠 浙江仙居 緊直，色翠綠

松陽銀猴 浙江松陽 卷曲壯實多白毫

云海白毫 云南□海 緊直、圓渾、挺秀、多毫

化佛茶 云南牟定 緊結(jié)多白毫

大關(guān)翠華茶 云南大關(guān) 扁平光滑，色黃綠

蒼山綠雪 云南大理 緊細(xì)，色綠潤

墨江云針 云南墨江 緊直如針墨綠顯毫

綠春瑪玉茶 云南綠春 緊結(jié)重實、顯毫

七境堂綠茶 福建羅源 勻整壯實有爆點，色綠潤

龍巖斜背茶 福建龍巖 色灰綠，湯黃綠

蓮心茶 福建福鼎 細(xì)緊纖秀，色綠，似蓮心

貴定云霧茶 貴州貴定 緊細(xì)彎曲、披白毫

湄江翠片 貴州湄江 扁平光滑似葵花籽，色翠綠

象棋云霧 廣西昭平 緊細(xì)，色綠潤

凌云白毫 廣西凌云 壯實、披白毫

梅龍茶 江蘇江寧 緊結(jié)卷曲，色綠顯毫

金山翠芽 江蘇鎮(zhèn)江 扁平挺削，色翠顯毫

紅茶

紅茶是一種全發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為80～90%。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。

紅茶加工時不經(jīng)殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，

然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分

不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅

碎茶三大類。

小種紅茶

正山小種、煙小種等

工夫紅茶

滇紅、祁紅、川紅、閩紅等

紅碎茶

葉茶、碎茶、片茶、末茶等

紅茶一覽表

紅茶 各產(chǎn)茶省 外形烏黑，紅湯紅葉

工夫紅茶 各產(chǎn)茶省 細(xì)條形，紅湯紅葉

祁門工夫 安徽祁門 細(xì)緊纖秀，烏潤

滇紅工夫 云南 條索肥壯，烏潤多金黃毫

寧紅工夫 江西修水 細(xì)緊，色烏潤

龍須茶 江西修水 茶條捆扎成束，五彩絲線環(huán)繞

宜紅工夫 湖北宜昌 細(xì)緊，色烏潤

川紅工夫 四川宜賓 細(xì)緊有毫鋒，色烏潤

閩紅工夫 福建 細(xì)緊，色烏潤

政和工夫 福建政和 緊結(jié)、肥壯、多毫

坦洋工夫 福建福安等 細(xì)長、顯毫，色烏潤

白琳工夫 福建福鼎 細(xì)緊，色烏潤

湖紅工夫 湖南 細(xì)緊，色烏潤

越紅工夫 浙江紹興 細(xì)緊，色烏潤

小種紅茶 福建崇安 細(xì)緊，烏潤，有松煙香味

紅碎茶 各產(chǎn)茶省 有葉、碎、片、末茶之分

紅碎茶葉茶 各產(chǎn)茶省 有FOP、OP等花色

紅碎茶碎茶 各產(chǎn)茶省 有FBOP、BOP、BP等花色

紅碎茶片茶 各產(chǎn)茶省 有BOPE、PF、OF、F等花色

紅碎茶末茶 各產(chǎn)茶省 有D1、D2等花色

CTC紅碎茶 各產(chǎn)茶省 用C?T?C機加工的小顆粒紅茶

青茶

青茶類是屬半發(fā)酵的茶，其發(fā)酵度為30～60%。在制作時使其適當(dāng)發(fā)酵，讓葉片稍有

紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片

中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。

閩北烏龍

武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等

閩南烏龍

鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等

廣東烏龍

鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等

臺灣烏龍

凍頂烏龍、包種、烏龍等

青茶一覽表

烏龍茶 福建、廣東 半發(fā)酵茶，色青褐，有花香

武夷巖茶 福建 色青褐，茶湯橙黃有巖韻

大紅袍 福建崇安 武夷名叢之一，花香突出

鐵羅漢 福建崇安 武夷名叢之一，香高

白雞冠 福建崇安 武夷名叢之一，香高味濃

水金龜 福建崇安 武夷名叢之一，香高

武夷肉桂 福建崇安 緊結(jié)卷曲，色褐綠，香高

閩北水仙 福建 緊結(jié)沉重，暗沙綠，香味濃

白毛猴 福建政和 肥壯卷曲多毫

八角亭龍須茶 福建崇安 茶條理成束，絲線捆扎

鐵觀音 福建安溪 花香突出，味濃醇

黃金桂 福建安溪 香高味濃，湯色金黃

永春佛手 福建永春 香高味濃

安溪色種 福建安溪 香高味濃醇

鳳凰水仙 廣東潮安 香高味濃

鳳凰單樅 廣東潮州 香氣突高、味濃

饒平烏龍 廣東 香高味濃

石古坪烏龍 廣東 香高味濃

西巖烏龍 廣東 香高味濃

鳳凰浪菜 廣東 香高味濃

奇蘭 廣東 香高味濃

臺灣烏龍 臺灣 香高、色深、味濃

凍頂烏龍 臺灣 品質(zhì)特優(yōu)，香氣突出

臺灣包種 臺灣 深綠色，蘭花清香

白茶

白茶屬輕度發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為20～30%，是我國的特產(chǎn)。它在加工時不炒不揉，只

將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。白茶主

要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

白芽茶

銀針等

白葉茶

白牡丹、頁眉等

白茶一覽表

白茶 福建 外形色白，多毫

銀針白毫 福建 芽茶，形似針，色白多毫

白牡丹 福建 芽葉連枝似牡丹，色白

貢眉(壽眉) 福建 葉片完整，色白

黃茶

黃茶是微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度為10～20%。在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃

葉、黃湯。

黃芽茶

君山銀芽、四川雅安、蒙頂黃芽、霍內(nèi)芽等

黃小茶

北毛尖、湖南的溈山毛尖、浙江的平陽黃湯、溫州黃湯等

黃大茶

廣東大葉青、霍山黃大茶等

黃茶一覽表

黃茶 各產(chǎn)茶省 黃湯、黃葉

君山銀針 湖南岳陽 芽茶，挺直如針，多毫

蒙頂黃芽 四川名山 芽葉完整，香高味醇

霍山黃芽 安徽霍山 形扁似雀舌、多毫

北港毛尖 湖南岳陽 肥壯、毫尖顯露、多毫

鹿苑毛尖 湖北遠(yuǎn)安 條索環(huán)狀、顯白毫

為山白毛尖 湖南寧鄉(xiāng) 緊結(jié)，黃亮，有松煙香

溫州黃湯 浙江溫州 細(xì)緊，色黃綠，多毫

皖西黃大茶 安徽 肥壯成條，有焦香

廣東大葉青 廣東 緊結(jié)重實，味濃

海馬宮茶 貴州大方 細(xì)緊顯毫，香高味甘

黑茶

黑茶屬后發(fā)酵的茶，其發(fā)酵度為100% 。原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉

色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶"、"湖北

老青茶"、"廣西六堡茶"、四川的"西路邊茶""南路邊茶"、云南的"緊茶"、"扁茶"、"方茶"和

"圓茶"等品種。

湖南黑茶

安化黑茶等

湖北老青茶

蒲圻老青茶等

四川邊茶

南路邊茶、西路邊茶等

滇桂黑茶

普洱茶、六堡茶等

云南普洱

緊茶、扁茶、方茶、圓茶等

黑茶一覽表

黑茶 若干產(chǎn)茶省 后發(fā)酵茶，味濃醇

湖南黑茶 湖南安化 香味醇厚，帶松煙香

老青茶 湖北 粗老，味粗澀

南路邊茶 四川 粗老枝葉

西路邊茶 四川 粗老枝葉、梗多

六堡茶 廣西蒼梧 條長，色黑褐，有陳香

普洱茶 云南 肥壯，色褐烏，味濃醇

加工茶

花茶

茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等

緊壓茶

黑磚、茯磚、方茶、餅茶等

萃取茶

速溶茶、濃縮茶等

果味茶

荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等

藥用保健茶

減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等

含茶飲料

茶可樂、茶汽水等

加工茶一覽表

茉莉烏龍 廣東 烏龍花茶 茉莉花香、味濃

緊壓茶 若干產(chǎn)茶省 各種茶 壓制成方、圓等各種形狀

沱茶 云南、四川 綠茶 圓面包狀，味濃醇，湯黃

云南沱茶 云南 綠茶 圓面包狀，湯黃

云南普洱沱茶 云南 黑茶 圓面包狀，湯黃紅

重慶沱茶 四川重慶 綠茶 圓面包狀

竹筒香茶 云南 綠茶 圓筒狀緊壓茶，有竹香

普洱茶 云南 綠茶 方形餅茶，每塊250克

米磚茶 湖北 紅茶 長方磚形緊壓茶，色黑，重1.125公斤

黑磚茶 湖南安化 黑茶 長方磚形緊壓茶，重2公斤

花磚茶 湖南安化 黑茶 長方磚形緊壓茶，重2公斤

千兩茶 湖南安化 黑茶 樹干狀緊壓茶（現(xiàn)改制花磚）

茯磚茶 湖南安化 黑茶 長方磚形緊壓茶，有“金花”，重2公斤

湘尖茶 湖南安化 黑茶 簍裝緊壓茶，重40-50公斤

青磚茶 湖北咸寧 黑茶 長方磚形緊壓茶，重2-3.25公斤

康磚茶 四川雅安 黑茶 磚形緊壓茶，每塊0.5公斤

金尖茶 四川雅安 黑茶 磚形緊壓茶，每塊2.5公斤

方包茶 四川灌縣 黑茶 方簍裝緊壓茶，每包35公斤

六堡茶 廣西蒼梧 黑茶 簍裝緊壓茶，每簍37-55公斤

七子餅茶(圓茶) 云南 黑茶 圓餅形緊壓茶，每塊357克

餅茶 云南 黑茶 小圓餅形，每塊125克

粑粑茶 廣西大苗山 綠茶 脊椎形團(tuán)茶

水仙餅茶 福建漳平 烏龍茶 方形茶餅，每個重20克

緊茶 云南 黑茶 長方磚形緊壓茶，重250克

固形茶 浙江、江蘇 各種茶 茶末加工成短細(xì)面條狀

花茶 各產(chǎn)茶省 各種茶 用香花窨制，具有花香

茉莉花茶 各產(chǎn)茶省 綠茶 茉莉香花窨制

玫瑰紅茶 廣東 紅茶 玫瑰花窨制

珠蘭花茶 安徽 綠茶 珠蘭花窨制

玳玳花茶 各產(chǎn)茶省 綠茶 玳玳花窨制

米蘭花茶 福建 綠茶 米蘭花窨制

桂花茶 廣西 綠茶 桂花窨制

金銀花茶 湖北 綠茶 金銀花窨制

白蘭花茶 各產(chǎn)茶省 綠茶 白蘭花窨制

荔枝紅茶 廣東 紅茶 荔枝汁配制

速溶紅茶 湖南 紅茶 全部溶解于水，紅茶滋味

速溶綠茶 湖南、浙江 綠茶 全部溶解于水，綠茶滋味

袋泡茶 各產(chǎn)茶省 各種茶 連濾紙茶袋沖泡

白茶湯色 綠茶湯色 花香茶湯色

烏龍茶湯色 紅茶湯色 團(tuán)茶湯色