沈樹岐和他的老頭包子

2023年12月7日發(fā)(作者：倉鼠吧)

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本著“先做人，后做事”的原則，將祖　老頭包子　傳的技術(shù)與“誠信為本”的經(jīng)營理念　相結(jié)合。在包子制作上下工夫，花本　錢。從選料、拌餡、打漿、搟皮到捏褶　都有嚴(yán)格要求，按工藝流程辦事。他　認(rèn)為包子好吃，關(guān)鍵在餡。餡的關(guān)鍵　在原料和配料。他的包子用料非?？肌【浚萌獍殃P(guān)十分嚴(yán)格。他用肉只選　他的祖父，已掌握了自己做包子的傳　統(tǒng)技巧。他的父親不僅繼承了祖父做　包子的傳統(tǒng)技能，還學(xué)習(xí)了天津狗不　理等一些包子鋪管理經(jīng)驗(yàn)和制作包　子的絕活，還創(chuàng)配自己做包子的秘　方。當(dāng)他父親來東北哈爾濱，想開辟　新天地創(chuàng)大業(yè)的時(shí)候。由于積勞成　疾。染上肺結(jié)核病。無法重操舊業(yè)。離　開了心愛的包子鋪。但他把秘方交給　牟　聰明好學(xué)習(xí)的兒子沈樹岐，使這一絕　洪　恬得以傳承。沈樹岐１９５２年在道里　波　區(qū)新陽消費(fèi)合作社當(dāng)營業(yè)員，后到商　店賣肉、當(dāng)?shù)曛魅?。他對老百姓一日　牟　永　三餐、油、鹽、醬、醋、茶、肉、面日常需　春　求非常熟悉。特別是對肉的熟悉，各　部位肉的質(zhì)量都了如指掌，并掌握了　供應(yīng)規(guī)律和部位肉的用場。為以后二　筆者２００６年５月先后考察了沈　次創(chuàng)辦企業(yè)制作老頭包子品牌打下　樹岐老人創(chuàng)辦的老頭包子鋪總店、河　了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。他退休后，前思后想，　陽街、河廣街、河松街三個(gè)直營店和　如何再創(chuàng)業(yè)，奉獻(xiàn)自己的余熱和才　南崗第一、第五、第五十六、第六十三　智，就想到父親給自己留下的寶貴無?。磦€(gè)加盟店，專訪了老頭包子鋪總策　形資產(chǎn)——做包子秘方，這可派上大　劃盂祥春，并聽了老頭包子鋪創(chuàng)　用場。他下定決心，要繼承父業(yè)，開包　史人沈樹岐老人的刨業(yè)史報(bào)告，現(xiàn)將　子鋪弘揚(yáng)祖業(yè)為百姓造福。１９８９年５　老頭包子鋪的由來與發(fā)展、創(chuàng)品牌歷　月１７日，他做的老頭包子正式與顧　程加以評價(jià)和建議：５３歲那年，沈樹　客見面?！♂诵荨Ｍ梭w后開始第二次創(chuàng)業(yè)是　２．科學(xué)性。沈樹岐老人，現(xiàn)雖已　１９８９年５月，在哈爾濱市道里區(qū)河　年過七旬但從創(chuàng)業(yè)開始，科學(xué)創(chuàng)新的　潤街集貿(mào)市場一個(gè)只有９平方米的　步伐就從來沒停止過。這位善于獨(dú)立　小鐵皮房里，并開張對外營業(yè)。到現(xiàn)　思考，勇于創(chuàng)業(yè)，不甘寂莫的老人，什　在ｌ６年來，經(jīng)過風(fēng)風(fēng)雨雨，包子鋪通　么困難都不怕，“明知山有虎，偏向虎　過走連鎖經(jīng)營之路，現(xiàn)已發(fā)展成為遍　山行”，一個(gè)心眼，總是想如何把自己　布哈爾濱市主要街道和大慶、佳木　的小店做大，把小小包子做成更大市　斯、牡丹江、蘭西等１３個(gè)市縣、沈陽、　場，成為大產(chǎn)業(yè)，打造成自主品牌。他　用哈肉聯(lián)、正陽樓、農(nóng)墾局、金羅集團(tuán)　生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)肉，他一看肉色澤紋路，　就知道它長在豬身上什么部位。什么　樣菜信，選什么部位肉，最適宜。他都　了如指掌。他在采用沈家祖?zhèn)髅胤降摹』A(chǔ)上，自己獨(dú)創(chuàng)了十幾種中草藥的　新配方。選用的各種中草藥原料，他　都要到國有或大型知名企業(yè)藥店購　買。他所使用的調(diào)味品，也都是知名　品牌，讓人信得過，吃得放心。他制作　的包子拌餡有講究，加多少水，攪拌　方式都有規(guī)定。同樣，包包子也有學(xué)　問，包子用餡和面要統(tǒng)一，不僅面餡　有比例，大小也要一致。每鍋蒸４０個(gè)　包子，用５斤肉餡，包出的包子不能　超過９鍋。雖說包子有肉不在褶，為　了外觀好看，有好形狀，他的包子，每　個(gè)包子要有ｌ８個(gè)褶，為達(dá)到這一要　求，新來的員工，必須先經(jīng)過崗前培　訓(xùn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，才能上崗。所以，我們　看到的老頭包子“形似蓮花，色如白　玉、口味純正、香而不膩”，深受食客　的青睞。同時(shí)，為了保證企業(yè)正常運(yùn)　行、科學(xué)、健康、穩(wěn)步、持續(xù)發(fā)展，企業(yè)　還特聘請專家顧問團(tuán)和質(zhì)量巡視員，　為企業(yè)提供決策，當(dāng)好“外腦”、“參　謀”?！。常蟊娦?。沈樹歧老人認(rèn)為，小　小包子不僅是大眾小吃食品，而應(yīng)定　位為老少男女都喜歡食用的快餐食　品。包子不僅是普通工薪族階層經(jīng)?！∈秤玫氖称?，也是達(dá)官富賈愿意品嘗　的佳品?！。矗冗M(jìn)性。沈樹岐老人在剛創(chuàng)　業(yè)的９平方米的小包子鋪里，做包子　小有名氣后，無法滿足市場需要，即　便加上在他家六樓上做包子、蒸包子　老伴和二個(gè)女兒，一天上下樓跑２Ｏ　余次送包子，還是滿足不了市場顧客　的需求。他遇到了民營企業(yè)普遍遇到　的難題——如何把小包子做成大產(chǎn)　業(yè)？他一天忽然產(chǎn)生了靈感，借鑒商　業(yè)零售企業(yè)學(xué)習(xí)工業(yè)大生產(chǎn)的先進(jìn)　經(jīng)驗(yàn)，采用連鎖經(jīng)營的新商業(yè)生態(tài)?！√貏e是受到享譽(yù)全球的肯德基老板?。罚硽q才開始創(chuàng)業(yè)的啟發(fā)和激勵(lì)，認(rèn)　為自己６６歲還不算晚，還能干大事　活力２００６．８　１９　

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