歷史故事:東坡肉的來歷

2023年12月11日發(作者：創業構思)

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歷史故事：東坡肉的來歷

東坡肉介紹

“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有

很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩

中都有關于飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、

《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬

肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打

一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時并無名稱，以其名字命名為“東坡肉”，是在他到杭州做太

守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建

橋，使西湖重新恢復了容貌，并增加了景點。

杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬

肉。他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨制成紅燒

肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他

的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。后來此菜流傳開來，并成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不

衰。

故事一佛印禪師說

一天中午蘇東坡有點發困，就在書房中想睡一會兒。睡著后，做起夢來。感覺自己在馬路上，

前面見一輛馬車飛跑過來，經過蘇東坡身邊的時候，似乎一陣風把簾子掀了起來。蘇東坡往里

一看，呵，車里坐著一車美女，正嘻嘻哈哈地開玩笑。一見蘇東坡，美女們使勁地招手，喊

道：快上來呀，跟我們一起玩吧。蘇東坡一迷糊，就跳上車，坐在了美女中間。車子繼續往前

走，跑進了一戶人家，直奔后院，到了豬圈外，正好里面一頭母豬要生產，車夫就把一車人都

倒進了豬圈。等蘇東坡清醒過來的時候，發現自己已經是一頭嗷嗷待哺的小豬。這邊家人等蘇

東坡一直不起來，進去一看，已經沒氣了，頓時家里亂成一團，老太太趕緊派人請佛印禪師查

問因緣。

佛印大師入定觀察，明白了蘇東坡的糊涂事。按照定中指示，佛印大師找到那戶人家，進到豬

圈，沖著一群小豬喊道：蘇東坡，蘇東坡，出來！這時只見一只小豬顛顛地就跑出來，佛印給

了主人點錢，抓起小豬就走。回寺后，大師把蘇東坡度出了小豬，沒多久，蘇東坡在家里就緩

過氣來。過了幾天，佛印大師派人請蘇東坡吃飯，飯食正酣，佛印大師讓人上了一道菜，大師

笑著跟大家說，來，來，大家都嘗嘗東坡肉…… （此佛印禪師一說）

北宋時期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多。蘇東

坡常游廬山，在佛印之里一住就是半月。有一天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來一陳異香。

東坡順著“東坡肉”香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗，猛然一把抓住他，這可把佛印

嚇了一大跳，回頭一看是蘇東坡，才放下心來，并領著蘇東坡進入臥室，痛痛快快地飲酒吃

肉。蘇東坡覺得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就干脆把他的燒肉方

法傳給了蘇東坡。后來蘇東坡又能把這個方法公之于眾，于是社會上都仿效起來，從而使得東

坡肉成為流傳廣泛的一道名菜。（此佛印禪師二說也）

故事二——徐州說

宋神宗熙寧十年四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二

十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和

全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。

全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛

紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給

參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此

后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物

志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

故事三——黃州說

元豐三年二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，自號“東坡居士”。在黃州期

間，豬肉很便宜，故寫有“食豬肉”詩遺世：“黃州好豬肉，價錢如糞土。富者不肯吃，貧者不解

煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管”他親自動手烹飪紅

燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇東坡在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影

響，在全國并沒有多大名氣。

故事四——杭州說

真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇東坡第二次在杭州時的“東坡肉”。

公元1088年時，西湖久無整治日見頹敗，官府花了大錢整治西湖卻未見成效。時任太守竟欲廢

湖造田。危急時刻蘇東坡再度到杭州任太守。蘇東坡認為“杭州之有西湖，如人之有眉目”，是絕

對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖，除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋

以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來

水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”，終使西湖重返青

春。

杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。面對

成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的

口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然后再按疏浚西湖的民工

花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，

紛紛稱其為“東坡肉”。

追本窮源，蘇東坡的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名

全國，應該不假。

故事五——小人說

杭州市某社區在一小學舉辦“建國60周年愛國主義教育系列活動”之名人名館進名校活動。社區請

來了杭州蘇東坡紀念館的講解員為孩子們講述“杭州的老市長——蘇東坡”的故事。“蘇東坡和杭

州的故事很多，你們想從哪里開始聽起呢？”一開場，何老師的問題就被孩子們搶答了：“東坡

肉！”“那有沒有人知道東坡肉的由來啊？”“是蘇東坡發明的。”“是因為蘇東坡愛吃肉。”“是蘇東坡

身上掉下來的肉。”5班的一個小個子男生嗓門特別尖，大家都聽到了，哈哈大笑。（此小人一說

也）。

蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，

心里更不舒服。他們當中有一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。那御

史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣

就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜！” 他吃

過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，于

是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。御史回到京城，馬上就去

見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要

吃他的肉。”皇帝說：“你是怎么知道的？可有什么證據嗎？”御史就把那一大迭油膩的菜單呈了

上去。皇帝本來就是個糊涂蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東坡掉

職，遠遠地發配到海南去充軍。蘇東坡被調職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象

過去一樣贊揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天，還是杭州的一道名菜。

（此小人二說也）

故事六——自圓其說

蘇東坡經常從江北去江南金山寺學道參禪，跟佛印禪師學養生之道，佛印禪師也悉心教誨，蘇

東坡亦認真領會，本來是江北名士，加之悟性極高，所以進步飛快，時過三月，便自認以悟得

真髓，掌握了養生之道，學到真經了。于是，便開始疏于學習，懶于進取，更無心參禪、跟師

了，心高氣傲，忘乎所以。

一日，佛印禪師派小沙彌去江北看望蘇東坡，并捎話說很想念他，望江南一游。然而，蘇東坡

卻對小沙彌說；吾以得到悟禪矣，何必再到江南討教呢。于是，信手寫了一首詩讓小沙彌回江

南面復，小沙彌回到江南，將蘇東坡言語及詩奉上，“稽首天中天，豪光照大千。八風吹不動，

端坐紫金蓮。”佛印禪師看罷，微微一笑，并不言語，提筆在蘇東坡的詩旁寫了兩個字，叫小沙

彌再到江北一次。蘇東坡打開信一看，還是自己寫的那首詩，只不過多了兩個字：放屁。他再

也坐不住了，趕緊與小沙彌一起劃船過江去見佛印禪師。

一路上，蘇東坡不停地催促船家加快速度，嘴里還一停不停地嘮叨、埋怨、口無好言。當船還

未停穩，蘇東坡便急急忙忙跳上了岸，直奔佛印禪師的住處。一邊奔跑，一邊直呼佛印大名，

不了佛印禪師未在住處，這時，蘇東坡又急急忙忙東尋西喊，就是不見佛印禪師，氣急敗壞、

老羞成怒的蘇東坡心想：“這禿驢躲哪里去了？” 小沙彌見此，便用手指了指北面的小禪房。蘇東

坡跑步來到小禪房前，見小禪房門上貼有一對聯。

上聯是：八風吹不動，下聯是：一屁過江南。蘇東坡見此頓感汗顏，羞愧不已，并彎身向小禪

房再三鞠躬后，轉身180度逃回江北。一路上，不停地說自己道行不深，悟性太淺，狂妄自大。

回家后，閉門思過，學古人法，用刀在自己的屁股上挖下了一塊肉，將其紅燒，并邀好友一起

共進用餐。在席上講述了這一經過，并以此吸取教訓，從此，便有“東坡肉”一說流傳下來。

蘇東坡跟佛印禪師學道悟禪，終成一代名家。在他日后的努力下，特別在養生之道上，以他自

身的悟性和經歷，提出了“安”與“和”養生觀，告訴人們只有保持內心內心的寧靜與安詳，順應外

界事物的變化，保持生理心理與自然社會的和諧，做到“天人合一”，才能泰然處世，頤養天年。

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