家常面條的做法

2023年12月21日發(作者：母親大學)

家常面條的做法

面條的營養就不用說了，最重要的是煮面方便快捷，尤其是天氣冷的時候。如果端上一碗熱氣騰騰的面條吃，會舒服很多。畢竟人生就是一碗面。童年就像煮面條的開水，干凈，沸騰，充滿期待。青春就像鍋里的面，從生到熟。中年就像嚼面條。酸甜苦辣，人生所有的味道都在里面。老年就像吃完面剩下的面湯。看起來很空，但是集中之后很厚。

家常湯面

原料:黑木耳，胡蘿卜，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調料：鹽，白胡椒粉，色拉油

做法：

1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可；

2.蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用；

3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒；

5.加入開水，水量以煮多少碗面條為準；水開后加入豆芽和榨菜；

6.最后加入白胡椒粉和鹽調味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了。

擔擔面

原料：面條，豬肉，豆芽菜；調料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生姜，花生碎

做法：

1.白芝麻炒熟后用攪拌機打成芝麻粉加入葡萄籽油和水攪拌，把這個醬汁倒在裝面條的碗里備用，我這里的芝麻醬汁可以做三碗面條，所以要多加水攪拌；

2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點醋攪拌均勻后備用；蔥姜切碎，豬肉切成小丁；

3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續煸炒一會就好了；

4.把豆芽開水焯過后在涼水里浸泡一會；

5.把豆芽和煮好的面條放在前面準備好的芝麻醬里，用炒好的肉丁做面團碼，撒點蔥花和花生，就大功告成了。

我的改良后芝麻味非常濃郁，因為我放了很多白芝麻醬，而且是自己做的，除了豬肉餡，還有豆芽菜，蓋在面條下了，最后還灑上花生碎，料足的面條確實很好吃，而我用的辣椒油不是特別辣的，所以麻辣適當，醋放的不多點到為止，所以微酸，還是恰當好處。家人特別喜歡吃，這就好。

牛肉烏冬面

原料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料

做飯：

1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；

2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生姜；煮開后撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；

3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 姜片等調料翻炒；

4. 將調料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味后將炒好的調料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料；

6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘；揭開鍋蓋后，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；放在調料中一起泡上三個小時后撈出， 放涼備用；

7. 取適量鹵汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開后將它們撈出；放入幾顆洗凈的小白菜；燙開后也撈出；

8. 再將烏冬面放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調料；煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

油波扯面

原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，鹽，花生油；調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥

做法：

1.面粉里放入一點鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

2.把面團揉到光滑為止，也就是“三光”，面團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間；

3.把面團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘后把面團搓成長條后分成一個個小劑子；取一個小劑子，搓成長條；

4.同樣方法處理其他劑子，在面團上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個長條，橫放在案板上，用搟面杖搟開；用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條；

5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動,拉長；在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了；馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點鹽防止面條粘連；

6.同樣辦法處理其他長條，把扯下的面放到鍋里煮；因為面很薄，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用；

7.將蘸有天貝油的辣椒醬放在面條上，稀釋花生醬，撒上蔥花，將油加熱，澆在面條上攪拌即可食用。

茄子西紅柿鹵面

原料：醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜 ，白糖，香油，蔥，生粉，食用油

做法：

1.碗里放半碗左右的醬油(生抽)；加入八角、花椒、香葉；燒開后，將水放入蒸鍋，中火蒸20分鐘。

2.把番茄放在開水里浸泡5分鐘左右；把茄子去皮后切成方丁；西紅柿去皮后也切成丁。

3.熱鍋后加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘；

5.10分鐘后，加入剩余的西紅柿丁，燒開，用水淀粉(生粉)勾芡；最后，加入蔥花或香菜，在煮好的面條上澆上香油。

炸醬面

原料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條

做法：

1.將買來的五花肉徹底洗凈，切去肥肉和瘦肉。首先將肥肉切成片，將肉片切成黃豆大小的小方塊。將瘦肉切成條狀。把瘦肉也切成小塊。

2.將生姜切成姜末。鍋里放油，放入剛切好的肥肉丁。翻炒翻炒至水干，然后加入瘦肉丁。

3.加入料酒。加入姜末，翻炒出香味。加入少量醬油。打開后放在碗里備用。

4.鍋子清洗干凈后重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。

5.加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌后開始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。

6.炸醬是這樣做的。遇水就加面，煮的時候加一碗涼水，再煮面。

芝麻面條

原料：面粉200克，芝麻粉50克，雞蛋一個，鹽2克；調料：橄欖油，生抽，醋，芝麻醬，蔥花

做法：

1.容器里放入200克面粉；加入一個雞蛋；加入50克芝麻粉；加入兩克鹽；加水后和成一個比較干的面團后醒面20分鐘；

2.把面團摁扁；面條機開到壓面檔，一檔壓面；剛開始面片容易碎，沒關系繼續碾壓；

3.接著換到二檔，三檔各壓三次，最后換到四檔再壓兩次；壓好的面皮放在操作臺上；正反兩面都刷上面粉；

4.把面皮放入面條機的出面口，面條就出來了。寬的細的都做了，撒上面粉，防止其粘連在一起；

5.水燒開后下面條，按照自己喜歡的軟硬程度控制好時間；

6.煮好的面條放入碗里，加入橄欖油（我放的是葡萄籽油），加點醋，生抽，淋上芝麻醬；最后撒上點蔥花，一款獨一無二的的原創面條大功告成啊！

黑魚咸菜毛豆澆面

原料：面條，黑魚片，毛豆，咸菜，姜絲，干辣椒，色拉油，鹽，雞精

做法：

1. 黑魚片沖洗干凈，放點料酒，蛋清，鹽和一點點淀粉腌制10分鐘。

2. 把生姜切成絲；少量干辣椒切好（我們不是很會吃辣，有點辣味就好哈）；洗好的咸菜切好；毛豆要事先蒸熟的。

3.先把鍋加熱，加入色拉油。放入姜絲，然后放入干辣椒翻炒出香味。加入黑魚片，輕輕翻炒。馬上加咸菜。然后馬上加入蒸好的毛豆。加點料酒更好的去腥。

4.根據家里人數放水。水開后加入鹽和雞精調味，關火。做以上湯的時候，把鍋里的水燒開。加面條，加點鹽，這樣面條就不容易煮滾了。煮開后再加一碗涼水，第二次煮的時候就差不多了。

5.把面條放在碗里。把煮好的湯倒在上面就行了！怎么樣，哈哈！是不是很簡單，還能快速吃到好吃的！

蔥油拌面

原料：菜籽油：1杯（只要沒有太濃郁味道的油就行），生抽：1杯，白砂糖：3大勺（或者用甜醬油1杯代替生抽和白砂糖），香蔥：適量（越多越香哦，如果是細細的蔥就更好了）

做法：

1.香蔥洗凈，切寸斷，不用特意的瀝干水分，用廚房紙大致抹干就可以了，熬制蔥油的時候會將這些水分都逼出來的。這里用細點的蔥味道應該更香一些，最后的樣子也更秀氣些的感覺。我在這買不到細蔥，就用這種粗的了，我懶得切絲了，不嫌麻煩的也可以切的稍微細點哦。

2.菜籽油加入鍋中，加熱至稍微溫熱的感覺，就可以加入香蔥。中小火熬制蔥油，大約需要20-30分鐘，直至蔥段變黃。

3.加入醬油，白砂糖（或者像我用甜醬油的），轉大火，不停的攪拌至燒開沸騰，保持一分鐘即可關火。

4.燒開熱水，煮面條。將煮好的面條從放大鏡中取出，加入適量蔥油拌勻。因為醬油和油會分層，舀醬的時候稍微攪拌一下。

5.熬好的蔥油等冷卻后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能會凝固，想吃的時候挖一勺出來拌熱面即可，不用加熱蔥油醬。

6.當然如果感覺單純的蔥油拌面覺得太單調了，也可以煎個雞蛋，或者自己喜歡的任何菜來配上，不過我個人覺得單純這蔥油面已經很有味，很好吃啦。

番茄雞蛋面

原料：番茄，炒好的雞蛋塊，榨菜，肉圓子，面條，鹽，雞精，蔥花

做法：

1.熱鍋，放入適量的色拉油，把番茄和榨菜先大火煸炒一分鐘。

2.按家庭人數加水，大火燒開，加入肉丸繼續大火燒，再加鹽和雞精關火。

3.另起鍋加水燒開，再放入面條和適量鹽燒開。兩次加半碗涼水煮后面的面就差不多了。想吃爛面，可以煮一會兒。

4.把面條放在碗里后，先把煮好的番茄湯料澆在面條上，然后把事先炒好的雞蛋放幾塊在上面，撒上蔥花就ok了，面條就這么快做好了，簡單吧！

編后語：有時有面吃可能就是人生最快樂的事情。很多人遠離家鄉去打拼去奮斗，獨自一個人時便會想家，而這時方才覺得原來自己媽媽親手做的家常面條最好吃。所以有時候，幸福就

是一碗面。可能幸福就是那些平常在我們身邊而不留意，可一旦缺少就特別懷念的東西。真正的愛也會是這樣。