2022年豬手怎么做好吃 11味豬蹄家常菜做法步驟

2023年12月15日發(fā)(作者：春天的景色)

2022年豬手怎么做好吃 11味豬蹄家常菜做法步驟

豬手怎么做好吃

醞扎豬蹄

指點(diǎn)：醞扎豬蹄無論選料、釀制、調(diào)味還是煨煮方面均有獨(dú)到之處，制作工藝較為復(fù)雜，有大小工序三十多道，即使是熟練的老師傅，一天最多也只能做二十多只。

最主要的五道工序：

第一選料，醞扎豬蹄選用大小均勻，肉質(zhì)較嫩的豬手，肥肉要選爽而不膩的豬頸肉，瘦肉要選精肉且不帶筋膜的。

第二裁料，將豬蹄刮洗干凈，用利刀從正面自上而下開一條口子，然后將豬腿骨剔出，這個(gè)過程必須十分小心，不能將豬皮刺破;把選好的瘦肉和肥肉分別切成10厘米長，3厘米寬的長方形薄片備用。

第三腌制，把切好的肥、瘦豬肉片用不同口味的調(diào)料腌漬大約一個(gè)小時(shí)。

第四是捆扎，將腌漬好的豬肉片肥瘦相間碼好，塞進(jìn)剔去大骨的豬腿中，用豬腿皮包裹好，再用一種韌性很好的水草將豬腿橫著裹扎嚴(yán)實(shí)。用水草裹好的“豬蹄”跟原來的豬蹄的樣子很相似，從背面看幾乎看不出什么差別。

第五步釀制。其實(shí)所謂“醞”就是“鹵”的意思。師傅將預(yù)先配好的調(diào)料放入大鍋中加水燒開制成鹵水，再將捆扎好的豬蹄浸入鹵水中用文火慢慢煮一個(gè)多鐘頭，一只甘香和味的醞扎豬蹄就大功告成了。

醞扎豬蹄的配料共有三十多種，其中鹵水的調(diào)料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十幾種中藥材配制而成。中藥材不僅讓醞扎豬蹄味道甘美，有活血之效，而且讓人吃后不覺咸膩口干，是醞扎豬蹄最獨(dú)特的地方。每次“醞”過豬蹄后，都要將鹵水換掉三分之一。

香辣美容蹄

主料：生豬蹄750克配料：花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

制作過程：

1、將生豬蹄在火上燒一下，去毛，切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

口味特點(diǎn)：香辣咸鮮菜品

功效：美容養(yǎng)顏

鹵豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

制作：

1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

制作：

1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。

3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。

大蹄扒海參

主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。

調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，

糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

制作：

(1)豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

香辣蹄花

原料：豬蹄2個(gè)，芹菜50克，朝天椒適量。

輔料：姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1.豬蹄洗凈，切塊;芹菜擇洗干凈，切段，焯熟;朝天椒洗凈，切小段。

2.豬蹄焯水后放入湯鍋中，加姜片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩余調(diào)料，拌勻即可。

特色：豬蹄是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織的最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的`1/3。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會(huì)引起“膠原性疾病”。

它還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，使指甲有光澤。骨骼生成時(shí)，首先必須合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，豬蹄還有補(bǔ)血，健腰腿的功效，很適合血虛者、老年體弱者食用。

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。

制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口;將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：

(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。

(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄凍

買上三只豬蹄，剁成小塊，添適量水。調(diào)料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽!把豬蹄放高壓鍋里壓一小時(shí)，待之軟爛撈出，湯汁倒進(jìn)一合適的器皿中。小心鍋里會(huì)有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細(xì)心耐心哦，并且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點(diǎn)，這樣成品才會(huì)美觀。再準(zhǔn)備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進(jìn)湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時(shí)，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全刮去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。

注意：

1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍!

豬蹄皮凍

豬手洗干凈后先用熱水燙一下，然后撈出，倒入半鍋的水，加一些紅棗，枸杞然后小火慢燉，大約一個(gè)小時(shí)后，湯就會(huì)變的黃黃的，加鹽，雞精，蔥末就可以。喝完湯之后呢，把吃剩的豬蹄打理一下，就是把骨頭都剔掉，留下一些你吃不掉的蹄，把這些豬蹄再放回鍋里跟剩下的湯再著一會(huì)，然后撈出來，裝在一個(gè)平口的盤子中，套上保鮮膜，放在冰箱的冷凍層里，之后的時(shí)間里你可以經(jīng)?？匆幌滤那闆r，大約15--20分鐘左右，你就可以拿出來了。它已經(jīng)成了軟軟的皮凍。然后用刀切成若干小快你就可以品嘗了。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可保持皮膚彈性，減少皺紋，保持好氣色。這個(gè)湯呢，一個(gè)星期喝一次，堅(jiān)持下去，你就會(huì)有驚喜哦。

冰糖豬蹄花生

(1)、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。

(2)、熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。

(3)、水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對(duì)于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個(gè)小時(shí)，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時(shí)候冷水可適當(dāng)多放一些。

(4)、最后，開鍋觀察準(zhǔn)備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進(jìn)去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。

生活本身沒有任何價(jià)值，它的價(jià)值在于怎樣使用它。

11味豬蹄家常菜做法步驟

食材

豬蹄2只

雪豆，花生，綠豆各100克

老姜20克

方法/步驟

首先將豬腳洗凈，鍋里放2kg水，然后冷水下豬腳，把老姜切片，放入

水里

用高壓鍋壓15分鐘

趁著高壓鍋壓豬腳時(shí)，把雪豆洗凈，泡一下(最好是提前幾個(gè)小時(shí))，然后剝皮(也可不剝)，和綠豆花生洗凈放好一旁待用

豬腳在高壓鍋里15分鐘后，等高壓鍋泄壓后，攪動(dòng)一下，看一下是否已經(jīng)半熟，然后放入花生，雪豆和綠豆，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜15分

燜好后，放入少許鹽，然后盛盤，一碗香噴噴的豬腳湯就煲好了，如果配上一個(gè)味碟就更好吃了

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有堅(jiān)忍不拔之志。