各類食物所提供的營養(yǎng)物質(zhì)

2023年12月22日發(fā)(作者：實(shí)心球)

各類食物所提供的營養(yǎng)物質(zhì)

1、 谷類：谷類主要為我們提供碳水化合物（淀粉）占70%~80%，它的利用率較高，是最經(jīng)濟(jì)的能量來源。谷類蛋白質(zhì)含量約8%~12%，也是人體蛋白質(zhì)的重要來源。谷類脂肪含量較少，約2%（玉米和小米可達(dá)4%），主要存在于糊粉層及谷胚中，大部分為不飽和脂肪酸，還有少量磷脂。

全谷物：全谷物是與精制谷物相比而言的，它含有比精制谷物更甾醇、植酸和酚類等植物化學(xué)物。

2、 薯類：薯類中碳水化合物含量約25%左右，蛋白質(zhì)、脂肪含量較低。薯類中的維生素C含量較谷類高，洋芋中鉀的含量也非常豐富，紅薯中的胡蘿卜素含量比谷類高，紅薯中還含有豐富的纖維素、半纖維素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。

多的營養(yǎng)素，如B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物

3、 雜豆類：雜豆類與大豆相比，雜豆中碳水化合物含量較高，基酸的組成與大豆相同，接近于人體的需要，尤其是富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸。與谷類食物搭配食用，可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)作

約含50%~60%的淀粉，雜豆蛋白質(zhì)含量約20%。低于大豆，但是氨用。雜豆中脂肪含量低，為1%左右。雜豆中B族維生素含量比谷類高，也富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

4、 蔬菜類分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類。

葉菜類主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、莧菜等，主要為人體提供胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)以及膳食纖維。

根莖類主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、蔥、蒜、竹筍等，主要為人

體提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，有的還提供碳水化合物，如藉等。

瓜茄類主要包括冬瓜、南瓜、黃瓜、茄子、番茄、辣椒等，主要為人體提供維生素。

鮮豆類主要包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等，主要為人體提供維生素和礦物質(zhì)，像毛豆還含有較豐富的蛋白質(zhì)。

菌藻類主要包括食用菌和藻類食物。食用菌常見的有香菇、銀耳、木耳等。藻類常見的有海帶、紫菜等。菌藻類主要為人體提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。

5、水果大部分是可以直接吃的，這就減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損失。成熟水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。水果中所含的營養(yǎng)物

質(zhì)與蔬菜中的差不多，不過呢，水果中所含有的碳水化合物比蔬菜高。另外水果中還含有一些對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，如果酸、蘋果酸、酒

石酸、黃酮類物質(zhì)、芳香物質(zhì)、香豆素、D-檸檬萜等，這些物質(zhì)是蔬菜不能相比的。

6、奶類包括液態(tài)奶、酸奶、奶酪、奶粉等，主要為人體提供優(yōu)質(zhì)比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。而酸奶中還含有益生菌，對(duì)人體健康益處良多。

蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。奶類是一種營養(yǎng)成分豐富、組成7、大豆類包括黃豆、黑豆和青豆。大豆主要為人體提供豐富的蛋

白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E以及一些有益于身體健康的

物質(zhì)，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等。大豆制品分發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品，發(fā)酵豆制品主要包括豆豉、腐乳等，發(fā)酵豆制品中還含有一些維生素B12，是全素食人群的補(bǔ)充維生素B12的主要來源。非發(fā)酵豆制品主要包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、腐竹等。

8、堅(jiān)果類可以分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果。油脂類堅(jiān)果主要包括核桃、松子、腰果、花生、葵花籽等；淀粉類堅(jiān)果主要包括板栗、銀杏、蓮子等。堅(jiān)果是一類營養(yǎng)價(jià)值較高的食品，主要為人體提供脂

肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素。大部分堅(jiān)果中脂肪酸是以單不飽和脂肪酸為主，像核桃和松子中多不飽和脂肪的含量較高，葵花子、西瓜子和南瓜子中的亞油酸含量較高。

9、蛋類主要包括雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，主要為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，很多人害怕的膽固醇也集中在蛋黃里，在吃雞蛋時(shí)往往會(huì)把蛋黃丟棄，但是也不要過于驚慌，現(xiàn)在研究結(jié)果顯示，每天一個(gè)全雞蛋，對(duì)身體是大有好處的。

10、肉類主要包括畜肉、禽肉、水產(chǎn)品三種。畜肉常見的有豬肉、牛肉、羊肉。禽肉常見的有雞肉、鴨肉、鵝肉等。水產(chǎn)品常見的有魚、蝦、蟹和貝類。

肉類主要為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等。