雞湯怎么燉好喝又營養

2023年12月25日發(作者：大胸保姆)

雞湯怎么燉好喝又營養

我們知道雞湯是特別有營養的食物，特別是老母雞的雞湯有補虛的功效，很多女性在生產完之后身體比較虛，在坐月子的時候就會燉一些雞湯來喝。手術后的病人也可以喝雞湯，身體虛弱的人也可以通過喝雞湯來補一補。可以說是雞湯是老少皆宜，那么怎么才能燉出好喝又營養的雞湯呢？這里邊是有學問的，首先一定要選擇活雞，然后再根據以下的步驟，小火慢燉。

★燉雞湯的竅門：

★1、宰活雞吃凍雞

★2、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛

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水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

★3、下鍋—水“生”火熱

燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉

★4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

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★5、放鹽的學問

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

家常燉雞湯的做法

★1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；

★2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2

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根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；

★3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；

★4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

★5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；

6★、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，

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是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；

★7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

★8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

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★黑木耳枸杞燉雞湯的做法

材料:本雞、黑木耳、枸杞、生姜調料：料酒、鹽、雞精做法：1）先將雞洗凈，黑木耳水發，生姜切片；2）用鍋燒水到沸后，放入雞煮去表面的血漬，倒出用水洗凈；3）將雞肉放入燉

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鍋，加入清水，燒沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳燉2小時；4）最后加入鹽、雞精就可以了。

★煲雞湯的做法：

·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

·半只雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

·雞洗凈瀝干水。

·提前做一壺開水。

·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

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·倒入溫水，水量一次給足。

·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。

·大火燒開后，轉小火慢燉。

·燉一小時后，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。

·再燉一小時甚至更長點都沒關系。

·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了

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