糯米酒做法、真假辨別、食用方法、月子米酒…

2023年12月25日發(作者：再字筆畫)

糯米酒做法、真假辨別、食用方法、月子米酒…

湖北米婆婆

米婆婆教你如何做糯米酒

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。

做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為

金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

米婆婆教你如何辨別糯米酒的真假

糯米酒醪糟已經成為了現代家庭中的日常消費品，它度數低，口味酸甜，最讓人們喜愛米酒的原因是其對身體具有保健作用，固本培元，祛除病痛，補血養顏，強身健體的功效是其他酒類所不具備的。

隨著糯米酒醪糟的市場越來越大，很多不法分子開始趁機而入，將假冒偽劣的米酒投放到市場進行銷售，這樣的記過就是讓現在的米酒市場真假混亂，擾亂了原有的米酒市場。

那么，作為消費者該怎樣辨別自己買到的米酒是真貨呢？下面我們就來簡單的了解一下。

第一、看米酒的濃度。

由于米酒的產生是在自然發酵的情況下釀造而成，所有米酒是非常濃稠的；而假冒的米酒則不會有粘稠的感覺。

第二、看米酒的顏色。

用糯米釀造的米酒在釀造初期是呈現糯米的奶白色，隨著存放時間的變長，米酒的顏色會慢慢發黃，但酒體并不渾濁；而假冒米酒的顏色則不存在這種變色的情況，而且有可能會很渾濁。

第三、品嘗米酒的味道。

真正糯米釀造的米酒喝起來酸甜可口，慢慢品嘗還有一種鮮味，清爽不膩；而假冒的米酒則存在著一般的酒精味道，嘗起來有酸敗異味。

糯米酒的營養功效與食用方法

糯米酒的營養功效：

中醫

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

西醫

米酒是糯米或者大米經過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。

糯米酒的食用方法：

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

特別提示

1.糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。

2.如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

3.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑

霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

4.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

5.一定要密閉好。否則又酸又澀。

6.溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。

月子米酒的重要性，不同于糯米酒醪糟

在我國，不管是大陸地區的產婦還是臺灣地區的產婦，在坐月子期間都有一種習慣就是要飲用月子米酒。

月子米酒來源于傳統的米酒又不同于米酒，它是將米酒中的酒精蒸發掉之后用米酒的精華露制造而成，是米酒精華所在，這種精華露里所含的營養成分要比米酒更豐富，將雞蛋加入到月子米酒當中。所以，產婦適當的飲用月子米酒是保證身體健康的做法，產婦可以通過飲用月子米酒來補充身體內的養分。

做月子為何要用月子米酒水？

由于在懷孕期間，子宮的增大對內臟造成擠壓，而產后，子宮立即變得空虛，之前被抬起的內臟隨即下垂，同時由于體內的體液比孕前增長了近1/3，細胞也相對增大，更加重了內臟的下垂。所以在產后第二周，大家最要注意的就是使內臟復位。

古代傳統醫學認為，產婦在生孩子時氣血大耗，陽液勞損，喝一些不含酒精成分的米酒可以補血行氣，促進血脈流通，調養周身氣血，避免產后身體氣血兩虛，出現頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等不適；同時，現代醫學也證實，產后喝不含酒精成分的

米酒可以幫助產婦避風寒，既可預防產后關節疼痛等諸多疾患，又能夠通經活血，溫補脾胃，可促進乳汁分泌。

正確選擇月子水有兩大標準：

標準一：是否含有酒精。含酒精成分的月子水，會抑制母乳分泌，影響寶寶心腦血管及神經系統發育（腦部發育），而且還會透過乳汁影響新生兒睡眠、；以高科技工藝剔除酒精成分的月子水，保留了米酒里面的氨基酸、酵素等精華，能促進新陳代謝，有助乳汁分泌。市面上的米酒買回來用3瓶煮成1瓶的做法很不科學，酒精揮發的程度人工無法控制的恰當。

標準二：“小分子團”。一般的月子水分子體積大，產婦產后身體虛弱，不易吸收，代謝緩慢，容易造成水桶腰、水桶肚，并引起內臟下垂等副作用；“小分子”有利于營養吸收和代謝，能夠幫助產婦重塑體型，恢復內臟。不含酒精成分的米酒精華不但可以用來做菜煲湯，還可以做成月子飲料飲用。

一杯暖酒熱飲，勝過五條秋褲！

最坑爹的季節貌似要來了呢~

這幾天的天氣是這樣的：早晚冷，中午暖；刮風冷，不刮風熱；穿少了冷，穿多了熱；坐一下冷，走幾步熱，木有太陽的地方冷，有太陽的地方熱。天放晴卻又早晚低溫的天氣，根本是個不知道穿什么衣服的季節！

一個穿T恤的和一個穿襖子的擦肩而過，相互瞄了一眼，然后誰也不服誰！

這種天氣，作為一個有逼格的青年不穿秋褲冷，穿秋褲搓。所以，比起暴走的秋衣秋褲，一杯好喝的熱飲，能解決你的問題。暖手又暖胃！

這個周末，不管你是一個人兩個人還是一群人，都喝起來吧！熱醪糟啤酒

醪糟煮啤酒淡淡的酒香，香氣濃郁，飲用爽口，回味無窮；來一碗醪糟煮啤酒，真的溫暖又愜意。即便不喝哪怕只捧在手心，看一眼聞一聞不光手暖和，整個身心都暖和了。

材料：啤酒、紅棗、枸杞、姜（可不放）、米婆婆甜香酒釀、水、冰糖、橙子

做法：① 紅棗撕開，去核。

② 將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。

你知道醪糟汁怎么吃嗎？

醪糟汁，南方的朋友一定非常熟悉醪糟汁，不過北方的朋友可能會陌生一些，醪糟汁是南方人特別愛吃的一種美食，而醪糟汁得叫法有很多種，比如醪糟、酒釀、米酒等等。不過可能很多人并不知道究竟醪糟汁是什么。

醪糟汁是什么？醪糟汁的正確吃法

醪糟汁其實就是酒釀，是用糯米蒸熟后倒入酒曲，然后發酵36小時制作而成，可以直接吃，也可以倒入蛋花，或者是放入湯圓、桂花糖，不論怎樣吃都非常美味。

醪糟汁的功效與作用：

醪糟汁最大的作用就是驅寒，催乳下奶。而且糯米釀制之后含有的營養更容易吸收和消化，因此尤其適宜中老年人，孕產婦，以及身體虛弱的人吃，能夠補氣養血。

是我國坐月子的產婦必喝的一種飲品，而且因為醪糟汁里面含有少許酒精，因此能夠促進血液循環，從而促進吸收和消化，還可以開胃提高食欲，幫助女性豐胸美容。不過天天吃容易發胖哦。

醪糟汁的吃法：

1.直接吃：

直接開封，然后挖一些在碗里吃即可，這個方法最簡單快速，也是最原汁原味。

2.煮：

可以將醪糟汁倒入鍋里煮開，不僅能夠去掉酒氣，而且冬天這樣吃還可以令身體問諾，如果覺得麻煩直接倒入開水沖泡也可以。

3.醪糟沖蛋：

醪糟沖蛋是醪糟汁的一種經典吃法，就是先將醪糟汁倒入水燒開后倒入蛋液，或者煎荷包蛋，然后湯汁和蛋一起吃即可。

4.酒糟小圓：

將湯圓面揉搓成小長條，再分成拇指一般大小的小劑，不用放入餡料，直接喝酒糟一起煮開即可，如果你喜歡，里面也可以放入不同的餡料。

5.代替料酒：

平時煮菜需要用料酒的時候可以直接用酒糟，也可以在燉肉的時候倒入酒糟而別倒入水。

酒釀做上等調料的幾種吃法

酒釀是江南一帶過年時的應節佳品，不少上海人家的年夜飯臺面上都會有一道酒釀小圓子的點心。酒釀風味獨特，不僅可以直接食用，還是做菜的上等調料，下面介紹幾款美味酒釀的吃法。

酒釀燉香排

肋排洗凈，切成段，加精鹽、白糖腌30分鐘；鍋內入油，燒至八成熱，將肋排入鍋煎至金黃色；鍋留底油，燒熱，下蔥、姜、辣椒、花椒、八角爆香，放入肋排，加酒釀翻炒后，放醬油，添適量清水燒沸，撇去浮沫，燉30分鐘，待湯汁濃稠時，旺火收汁即成。

酒釀鮮魚卷

小碗內加酒釀、精鹽、白糖、醋、味精調勻，置微波爐內加熱一下；西芹、胡蘿卜洗凈，切成段；鮮魚洗凈，切片，加淀粉、精鹽、胡椒粉腌漬片刻，放入西芹段、胡蘿卜段卷成魚卷，用香蔥扎好，入鍋旺火蒸3分鐘取出，將事先調好的酒釀汁淋在魚卷上即可。

酒釀炒蝦仁

蝦仁吸干外表水分，用素油、蛋清、淀粉上漿；冬筍洗凈，切成丁；鍋中入油，燒至五成熱，投蝦仁爆熟，撈出控油；凈鍋上火，入油燒熱，下姜末爆香，放入蝦仁、冬筍丁，加酒釀、精鹽炒勻即可出鍋。

酒釀燜雞翅

雞翅洗凈，正反面均勻劃上幾刀，方便入味；鍋中入油燒熱，下蔥、姜、八角爆香，放入雞翅，小火煎至兩面微黃；放醬油炒上色，倒入酒釀，加適量清水燒沸后，轉小火燜至湯汁濃稠，加鹽調味即成。

酒釀蒸臘肉

臘肉用熱水洗凈，切厚片，加酒釀、食油、姜絲放入大碗中；蒸鍋加水燒沸，放入盛有臘肉的大碗，旺火蒸30分鐘后取出，將碗中湯汁潷入炒鍋中；燒熱炒鍋中的湯汁，調入水淀粉攪至黏稠后關火，淋在蒸好的臘肉上即可。

酒釀鵪鶉蛋

鍋中加水燒沸，鵪鶉蛋依次磕入鍋中，用勺輕輕推動，待鵪鶉蛋外層呈玉白色時關火，撇去浮沫；另取一鍋，加清水、白糖燒沸，放入酒釀攪散，出鍋盛入碗中，再撈入汆好的鵪鶉蛋，撒上糖桂花即成。

酒釀板栗羹

板栗去硬殼，在沸水中浸泡片刻后，除去表面軟皮，切成碎；豆漿機中加適量清水，放入板栗碎，磨熬成羹；將板栗羹倒入鍋中，加酒釀，旺火燒沸，打上蛋花即成。