中國四大名菜

2023年12月26日發(作者：人人彈起)

中國四大名菜

我們都知道，我國各地的菜系非常多，每個地方都有自己不同的菜系，而不同的菜系中各自的口味、特色也都很不一樣，所以一下子說出四大名菜，可能有很多人的確說不上來，畢竟名菜到處都有，也遠遠不止四個。然而今天要說的這四大名菜，還和歷史上的四大美女有很大的關系，因為這幾道菜都是以她們的名字來命名的，究竟這中間有什么關系呢?

1.四大名菜是哪些

西舍，貴妃雞，丟西姆豆腐的故事，昭君鴨。

西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同凡響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。

“貂蟬豆腐”又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸猾的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

“貴妃雞”是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。

2.和四大美女什么關系

西施-西施舌

施是春秋時期的一位美女。她用美人計幫助越王勾踐滅吳，從此下落不明。有人說跟隨到流浪世界，是理想主義者的美好愿望。也有人說越王勾踐要帶石回宮。越后害怕石回宮后失寵，就命人把石綁在一塊巨石上沉入河底。這是對我石的憐憫。

這西施舌的由來，便和第二種說法相關。西施含冤而死，死后化作一種名叫“沙蛤”的貝殼，希望有人能夠找到她，她便可以吐出丁香小舍，訴說自己的冤情。所以，這么一道用沙蛤做的湯，便叫做西施舌。根據文學作品記載，男人吃了西施舌，并沒有想起她的冤情，更多的是幻想自己與西施的香舍糾纏不休。西施真是太可憐了，生前得不到尊重，死后受到褻瀆。

王昭君-昭君鴨

昭君出塞的故事大家都知道，想王昭君一個弱女子，遠離家鄉親人小伙伴，只身來到了塞外，生活方面肯定不習慣。于是當地的廚師別出心裁地用粉條和油面筋泡合在一起，再用鴨湯煮，真別說，昭君喜歡上了這道菜。后來便演變成了一道混合粉條、面筋與肥鴨等食材的“昭君鴨”。

貂蟬-貂蟬豆腐

又名“泥鰍鉆豆腐”。貂蟬和呂布、董卓之間的三角戀關系，在小說中可是大寫特寫，貂蟬是正義的一方，呂布是把刀，董卓是邪惡的一方。當時的情況對董卓而言，他就像一條泥鰍置身于熱湯中一樣，泥鰍鉆進冷豆腐中，董卓只能鉆進貂蟬的懷抱，才能感到些許安全感。所以后人根據貂蟬、董卓、呂布的關系，發明了這道以泥鰍、豆腐為主要食材的“貂蟬豆腐”。不得不說，貂蟬為了國家犧牲小我的精神，還是很偉大的。

楊玉環-貴妃雞

世上只有一個貴妃，那就是楊貴妃——楊玉環。貴妃雞不同于普通的雞，它兼具土雞的香滑、野雞的結實、飛禽的美味，素來有“禽中極品”的美譽。這和楊貴妃是人中之鳳一樣，實乃極品。除此之外，西安有一種餃子，以雞脯肉和蘑菇為主要食材，形似飽滿的麥穗，也叫做“貴妃雞”。

3.拓展閱讀四大菜系

四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。菜系，也叫梆子菜，是指中國烹飪的菜系流派，在選材、切配、烹飪等技藝方面，經過長時間的演變形成了自己的體系，具有鮮明的地方風味特色，為社會所認可。

中國飲食文化的菜系，是指某一地區由于氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異，經過漫長的歷史演變而形成的一套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。

中國人重視并擅長烹飪。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中的南北菜風味就呈現出差異。到了唐宋時期，南方菜和北方菜已經形成了各自的體系。到清初，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜成為當時最有影響的地方菜系，并稱為四大菜系。

不同地區不同的人用煎、燒、炸、煮、蒸、烤、涼拌等烹飪方法，形成不同的地方風味。

魯菜

中國四大菜系之一，又稱魯菜。魯菜是四大菜系之一，在中國最早形成了系統的烹飪理論和技術框架。歷史悠久，一脈相承，是最古老、技藝最精湛的菜系。它的風格是:大方、高貴、正直而不偏不倚，一般都是高水準，而不是叫一兩個菜或偏口味。

山東位于黃河下游，氣候溫和，省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡，果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個類別的入菜頻率都在15%～18%之間。最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學派“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。代表菜有：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆里脊絲(京醬肉絲)、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。

川菜

川菜即四川地區的菜肴，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、

燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

川菜分為川西以成都、樂山為中心的上河幫，川南以自貢、宜賓為中心的小河幫，川東以重慶、南充、達州為中心的下河幫。

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。

所以川菜有三個特點:取材廣泛，口味多樣，菜品適應性強。一個完整的風味體系由宴席菜、大眾簡餐、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃組成。

在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽;其中最負盛名的菜肴有：水煮魚、缽缽雞、串串香、毛血旺、干宜賓燃面、辣子雞、甜皮鴨、甜水面、麻辣兔頭、椒麻雞、冷吃兔、沾水豆花、翹腳牛肉、干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等;川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

粵菜

粵菜，也就是粵菜，起源于中原。經過兩千多年的發展，在清末逐漸成熟，在國內外享有很高的聲譽。由廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)三大地方風味組成，各具特色。是一個起步較晚，但影響深遠的菜系。

世界上大多數中國餐館都以粵菜為主。粵菜和法國菜一樣享譽全球，國外的中餐基本都是粵菜。所以很多人認為粵菜是海外中國的代表菜系。

廣州菜涵蓋珠三角、肇慶、韶關、湛江等地，取材多樣，選料精細，技藝高超，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長爆炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。也兼容很多西餐，講究菜肴的氣勢和檔次。潮州在古代屬于福建省，它的美食是獨特的福建和廣東。他擅長烹飪海鮮。湯、素菜、甜菜最有特色。刀工精致，味道純正。東江菜又稱客家菜，多以肉類為主，很少產水產品。其主要成分突出，香、油、咸。砂鍋菜擅長，有獨特的地方風味。

粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”;吃蝦，“清明蝦，最肥美”;吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

粵菜名菜有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、湯燜龍蝦、清蒸鱸魚、阿姨鮑魚、鮑汁紅燒遼寧參、水煮蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燉鮑魚、爆炒牛河、老火湯、廣州文昌雞、土鍋。芋頭紅燒肉、南乳粗素鍋、潮州鹵水拼盤、紅燒肉手、紅燒鵝肝、蠔油芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅子紅燒肉、鹽水雞、五花肉裹雞、盆菜等。

淮揚菜

蘇菜起始于南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，淮揚菜和蘇南本幫菜成為“南食”兩大臺柱之一。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速。沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響。 淮揚菜由淮安、揚州及南京三種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和;在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。