(完整版)美食家汪曾祺

2023年12月18日發(作者：考試后的反思作文)

美食家汪曾祺

信手拈來

臺灣女作家陳怡真到北京來，指名要汪先生給她做一回飯。汪先生給她做了幾個菜，一個是干貝燒小蘿卜。據汪先生自己說，這個菜連自己吃了都很詫異，味道鮮甜如此！

汪曾祺先生，我喜愛的作家。我更喜歡他的美食散文，他寫得讓人看了垂涎欲滴。其實他不單會寫，還會做，還會品。會寫，會做，會品，真正的美食家也。

汪先生的飲食美文不少，這里僅舉《豆腐》一文。汪先生從北豆腐、南豆腐、豆腐腦、豆腐干寫到臭豆腐、霉豆腐、豆腐乳、麻婆豆腐，洋洋灑灑四千余字，真是讓人長了學問，長了見識。這里姑且來一段汪曾祺對做“汪豆腐”的描寫：

豆腐切成指甲蓋大的小薄片，推入蝦子醬油湯中，滾幾開，勾薄芡，盛大碗中，澆一勺熟豬油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因為上面泛著一層油。用勺舀了吃。吃時要小心，不能性急，因為很燙。滾開的豆

腐，上面又是滾開的油，吃急了會燙壞舌頭。我的家鄉人喜歡吃燙的東西，語云：“一燙抵三鮮。”鄉下人家來了客，大都做一個汪豆腐應急。

看了這段描寫，如果你有機會去了汪先生的老家江蘇高郵，你肯定會品嘗一下“汪豆腐”！

對家鄉的豆腐熟悉，對外地的豆腐做法，汪先生也有探究。杭州知味觀有一道名菜：炸響鈴。汪先生這樣寫的：豆腐皮（如過干，要少潤一點水），瘦肉剁成細餡，加蔥花細姜末，入鹽，把肉餡包在豆腐皮內，成一卷，用刀剁成寸許長的小段，下油鍋炸得餡熟皮酥，即可撈出。油溫不可太高，太高豆皮易煳。這菜嚼起來發脆響，形略似鈴，故名響鈴。做法其實并不復雜。肉剁極碎，成泥狀（最好用刀背剁），平攤在豆腐皮上，折疊起來，如小錢包大，入油炸，亦佳。不入油炸，而以醬油冬菇湯煮，豆皮層中有汁，甚美。

汪先生對美食有濃厚的興趣，當然不只會做豆腐，其他菜肴也做得很好，并且還有不少小發明。“塞肉回鍋油條”，是汪先生的發明：“油條切段，寸半許長，肉餡剁至成泥，入細蔥花、少量榨菜或醬瓜末拌勻，塞入油條段中，入半開油鍋重炸。”這道菜稍顯

厚重，但絕對有獨特風味，吃起來外脆內軟，還有一點油條帶來的味道，似春卷但比之春卷勝一籌。

汪先生對自己的廚藝也很自信，他在《自得其樂》里說：聶華苓和保羅·安格爾夫婦到北京，在宴請了幾次后，不知誰忽發奇想，讓我在家里做幾個菜招待他們。我做了幾道菜，其中一道煮干絲，聶華苓吃得非常愜意，最后連一點湯都端起來喝掉了。

汪先生曾請臺灣作家吃飯，做了鹵雞蛋、拌芹菜、白菜丸子湯、水煮牛肉，“吃得他們贊不絕口。”汪先生得意地說：“曹又方（臺灣作家）抱了我一下，聶華苓說，‘老中青三代女人都喜歡你’”。

臺灣女作家陳怡真到北京來，指名要汪先生給她做一回飯。汪先生給她做了幾個菜，一個是干貝燒小蘿卜。那幾天正是北京小蘿卜長得最足最嫩的時候。據汪先生自己說，這個菜連自己吃了都很詫異，味道鮮甜如此！他還給炒了一盤云南的干巴菌，陳怡真吃了，還剩下一點點，用一個塑料袋包起，帶到賓館去吃。

汪先生首先是作家，美食家居其次。但我們從作家與美食家的雙料身份看汪先生，他是生活的高手，

把平凡的生活烹調得津津有味，讓食客食之其樂無窮，委實值得我們學習！