粵菜湯菜譜大全_粵菜靚湯有哪些

2023年12月28日發(fā)(作者：天堂的張望觀后感)

粵菜湯菜譜大全_粵菜靚湯有哪些

“湯”，在廣東人的心目中是必不可少的，我們經(jīng)常聽到的“老火靚湯”，你們能知道多少呢?下面跟隨著店鋪一起來看看粵菜湯怎么做吧。

粵菜湯的做法

1、 胡蘿卜排骨湯

材料 ：胡蘿卜100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

制作 ：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用，在煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，(偶一般還會滴上幾滴黃酒)改用中火繼 續(xù)煲2小時(偶只煲四十分鐘)。

2、 冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1/4片，姜2片

做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘

3、百合蜜棗豬肺湯

豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。

方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

4、魚頭川芎湯

材料：川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風、用腦過度

方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時

5、淮山老鴨湯

材料：老鴨1只、淮山15克(可用鮮淮山500克)、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補腦益智、補中益氣

方法：老鴨剖開去內臟洗凈，將全部材料放進煲內加水，大火煲開，小火煲4小時即可。(如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內煲)

6、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

材料：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清熱驅濕、利尿

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水)，巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調味即可。

7、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

材料：五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨(或豬尾骨)500克

功效：清熱驅濕、清肝潤肺， 廣式老火湯的煲湯方法

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水)，五指毛桃、土茯苓清水洗凈(最好用牙刷)，所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調味即可。

8、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨

材料：豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿卜1根

功效：清熱、清肝

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下(去血水)，竹蔗洗凈剖開切斷(約小指大小)，茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈，茅根、玉米、紅蘿卜切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開后放入馬蹄，小火煲3小時。

9、五指毛桃根煲豬腳(或雞)

五指毛桃根(中藥店有售)100克、豬腳1對、生姜2~3片

功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血

方法：用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻;豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用

煲湯的訣竅

1、必須使用容積較大的砂鍋(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火燒開后，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

2、應放進去足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。

3、必須使用新鮮的肉，并須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。

4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。此乃煲湯之“本”。

5、必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。

6、可適當加入一兩樣莖、菌類及干果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。