粵菜中有典故的菜有哪些

2023年12月28日發(作者：洋溢的近義詞)

粵菜中有典故的菜有哪些

順德是粵菜的主要發源地，粵菜以豐富多樣的制作物料著稱，很多菜的背后其實都有著一段故事，這么膩害的粵菜，是不是很想進一步了解呢?今天小編就發福利了，給你們免費普及一下知識。

有典故的粵菜--八珍鹽焗雞

歷史典故

八珍鹽焗雞是名揚國際的一款珍品。其創制者是蜚聲我國廚壇的烹飪大師，上海錦江飯店原總廚蕭良初。蕭師傅是杏壇高贊人。1961年，受周恩來親點，隨中國代表團出席“擴大的日內瓦會議”，負責設宴招待友好國家代表。蕭良初對傳統廣幫名菜鹽焗雞加以改良精制，創制出“八珍鹽焗雞”。

菜式品鑒

先用鮮荷葉再用紗紙裹住光雞以及“八珍”——雞肝、鴨肝、臘肉、臘腸、臘鴨肝、臘鴨腸、蠟板底筋、醬風鴨粒，埋入炒至灼熱的粗海鹽中焗至近熟，再加小火焗至全熟。成菜氤氳這鮮冶的雞肉香、濃郁的鹽香、清新的荷葉香和馥郁的臘味香，具有健腎功能。

有典故的粵菜--順德魚生

歷史典故

吃魚生是古南越人和古疍民“生食”的遺風之一。據說魚生可能由“漁民龜”(疍家人)所創，他們捕到魚而柴薪被雨淋濕，只能吃魚生。順德是“南越之雄”呂嘉的故鄉，南越食俗傳承最多，又是廣東塘魚重要產區，順德自古就有吃魚生的習俗，順德魚生被視為中國魚生的正宗。

菜式品鑒

順德魚生薄如蟬翼，輕可吹起，晶瑩透明，玉潔冰清，拌上炸粉絲、辣椒絲、洋蔥絲、紅蘿卜絲、檸檬葉絲等不下20中配料，呈現出赤橙黃綠青藍紫色澤，吃來彈牙鮮甜，令人滿口生津，遍體生涼，嘗到了最純真最鮮美的魚味。

有典故的粵菜--塘里魚歡暢

獲獎經歷： 2004年11月，龍的酒樓以“順德風情宴”參加第五屆中國烹飪世界大賽一舉獲得五金一銀的殊榮，成為獲金牌最多的單家餐飲企業之一，獲得金牌的“桑基本蠶繭香”、“塘里魚歡暢”等最具順德桑基魚塘特色，以順德傳統烹飪工藝制作鮮活的順德特產，菜式洋溢著家鄉飲食風情，重現魚米之鄉豐收盛宴的情景，讓人再三回味。2006年的第十六屆廚師節，“塘里魚歡唱”獲得美食展示百雞宴/百魚宴優秀獎。

菜式品鑒： 對于鯪魚菜色的制作，順德人素有出色的烹調技藝：一魚兩味，蒸頭剁尾，讓鯪魚的鮮美細膩得以充分體現，也最大限度地發揮了材料的作用。龍的酒樓在此基礎上進行大膽的創新，創作出“碧綠縐沙卷”與“鮮奶灌湯黃金球”兩味競相輝映的佳肴。前者用鯪魚膠卷著鮮嫩的菜心和火腿絲，那獨特的滋味在嘴里縈繞不散。后者則開辟了灌湯魚球的新做法，外層用幼如發絲，略經油炸的腐絲、蛋絲包裹點綴。從外到內，細嘗“金球”，金絲酥、化、甘、脆，魚球爽滑可口，中心的奶漿濃郁甘香、柔滑如無物，豐富的口感逐次呈現，最后渾然一體。素白的魚卷井然有致地圍著“金球”鋪開;取肉去骨保留下來完整無缺的魚皮外殼，被迅速炸至金黃通透，鯪魚的形象躍然活現在綠波之上，栩栩如生，為菜色造型畫上點睛妙筆。