八大菜系有哪些特點

2023年12月28日發(作者：閃光皮皮)

八大菜系有哪些特點

在中國菜文化中，八大菜系一直是它的驕傲，包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一種菜系都有自己精美的特色，使它得以發揚光大，深受大眾喜愛。

1、魯菜

魯菜以山東省濟南為中心地帶，以“厚油”“厚醋”為主要特點，此風格深受大眾信賴。開胃菜新鮮，主菜嫩滑，大部分制作手法采用炒、爆、烤、煎、燴等方法，有山東煙臺燴海蜇、青島大拌菜等招牌菜式，具有比較強的地方屬性，味道濃郁香滑。

2、川菜

川菜以辣味為主，以“老椒”“小椒”為主要特色，以水煮蛋、麻婆豆腐、鍋包肉為主要代表性制作。每道菜式都具備鮮美可口，鮮辣爽口，色香味俱全，制作工藝精細復雜，菜肴滋味酸辣多樣，是中國南方著名的特色菜。

3、粵菜

粵菜因地域的優勢，擁有千變萬化的做法，以淡而不失厚實、清雅但不失鮮明，柔和但不乏點睛之筆，粵菜聞名中外。其所烹飪的菜肴有

米粉蒸肉，田雞燉蘑菇，鵝肝凍，東坡肉，水晶蝦球，糖醋里脊，金鉤猴頭等，菜肴具有色香味俱全、清新精致、依然無限魅力的特點，深受大眾喜愛。

4、蘇菜

蘇菜集中傳統烹飪技術，有淡雅如水、不粘鍋、鹵制、榨菜、拔絲、飛炒眾多技法，善于利用冷熱精制，主廚征服饕客胃口。特點是湯羹爽口，菜肴精巧，也有海鮮類菜肴，有它獨具的梅菜系列，深受江浙一帶的人的喜愛，受到了全國的品嘗及推崇。

5、閩菜

閩菜以“酸辣調味”為主，風格新、獨、熟、酸、辣，把海鮮、家畜、植物的特色食材發揮到淋漓盡致，境湘瓜、蠔油炒芹菜、酸辣湘菜等都是極具有代表性的菜肴，令人垂涎欲滴。

6、浙菜

浙菜以“吸收”為主，是因為歷史上江南文化蓬勃發展，不同飲食文化有著大量的融合和碰撞，浙菜就是把其他民族的精華吸收而來的結果，它的菜肴大多有著拔絲的特點，以及多樣的“紅燒”和適宜浙江地域特色的，有“帶魚豉汁”“莼菜湯”“微辣”“甜帶酸”等，深受江浙一帶客商喜愛。

7、湘菜

湘菜有著淡雅清淅，使用野生植物和土產為主，以鹿茸、豬肝、腰子骨、板栗和草魚為主要特點，湘菜依然以湖南芙蓉為中心，它以色淡味悠、調和清淡俱佳而聞名，把紹榮和竹篙、魯菜和川菜的技巧調和在一起，廣受大眾喜歡。

8、徽菜

徽菜起源于南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月里，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收并蓄，特別是解放以后，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盤、六大盆、大眾和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。