食堂承包經(jīng)營管理方案

2023年12月31日發(fā)(作者：一把雨傘英語)

食堂承包經(jīng)營管理方案

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食堂承包經(jīng)營管理方案

一、宗旨：提供優(yōu)質(zhì)服務，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業(yè)，與企業(yè)共同發(fā)展。

二、合作方式：簽約服務。

貴廠免費提供場地并投資全部食堂設(shè)備，免費提供我司員工宿舍，貴廠將廚房設(shè)備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執(zhí)一份，經(jīng)營期間廠方負責廚具更新或維修，費用自理。合同期滿后我司按清單交還設(shè)備，如有損壞或遺失按市場價賠償。合同期限一年以上。

三、水電及燃料：

水電費由貴公司承擔；燃料費用由我司承擔。

四、餐廳環(huán)境：由我司專職美工布置標語、標識及衛(wèi)生與健康專欄。

五、餐費及供應標準：

1、員工11-12元/天，早餐提供多個品種任選，以吃飽為原則；中晚餐可根據(jù)口味分川粵菜各提供6-8個品種，任三葷二素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

2、職員餐可另做，餐費由協(xié)商決定。中晚餐可按如下方式：

自助餐，可根據(jù)口味分川粵菜各提供6—8個品種任選三葷二素一湯，保證葷菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；

3、米飯不限量供應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費；

4、夜宵可按照需要提供各類點心或飯食，用度另計。

六、結(jié)算方式：

1、每月5日結(jié)清上月伙食費；

2、伙食費按貴廠每日所報就餐人數(shù)計算。

七、服務方式

1、就餐方式：部分人員采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人員前往會合發(fā)放下月餐卡，餐卡遺失不補，破損更換由廠方人事行政部門證明。餐卡印制日期，當月當日當餐有用。離職人員月卡由廠方行政后勤部門負責收回。（餐卡只作就餐憑證不作結(jié)算依據(jù)）

2、就餐時間：根據(jù)廠方工作時間決定，以廠方書面通知為準。

3、供應：員工排隊就餐，由我司工作人員負責分菜、打飯，按照分歧口味可分川、粵窗口。4、計劃：每周六前將

《出產(chǎn)計劃菜單》（詳見附頁）交廠方審核，合格后公布于《飲食與健康》專欄，以便員工清楚明了，如因季節(jié)因素或其他客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每周計劃達成率90%以上。

5、食堂衛(wèi)生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛(wèi)生死角、下水道，消滅四害（詳見附頁《食堂衛(wèi)生管理標準》）。

八、經(jīng)營管理方案：

我公司在承包后的謀劃管理過程中將嚴格按照以下方案執(zhí)行：

1、質(zhì)量方針：

服務至上、信譽第一、職員愜意、廠家寧神

2、質(zhì)量目標：

1）顧客滿意率80%以上

2）服務合格率98%

3）合同履約率98%

4）上崗培訓合格率100%

5）投訴解決率100%

6）工作人員健康合格率100%

3、管理職責：

1）管理評審：每年至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。2）內(nèi)部質(zhì)量體系稽核：每年度進行二次全面稽核，檢討程序執(zhí)行情況及是否改進需求。3）食堂例行稽查：每月一次，稽查內(nèi)容以食堂衛(wèi)生管理為主，程序執(zhí)行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。

4）投訴響應與解決：電話或傳真投訴市內(nèi)范圍24小時響應解決，重大事項采取糾正及預防措施。設(shè)立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質(zhì)量（意見箱由稽查人員稽查之日開箱，將員工意見帶回公司售后服務部門處理）。

5）人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制定，工作時間必須穿工衣，戴工帽、工作證。所有人員必須經(jīng)培訓考核合格后持《上崗證》上崗且必須持有有效健康證明。

6）衛(wèi)生管理：（詳見附頁）

7）意外應變措施：

A、倉庫有足夠一天膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節(jié)；B、食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。

4、過程控制：

1）生產(chǎn)計劃：每周三制定下周生產(chǎn)計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。2）采購：

A、供應商開發(fā)：每月新供應商開發(fā)，便于擁有更多的優(yōu)秀供應商，以降低成本，讓利給顧客。

B、供應商評估：由采購部、外廚部、XXX聯(lián)合對新供應商進行評估，評估內(nèi)容為：合法性、供應能力、衛(wèi)生條件、價格。

3）檢驗：

A、來料檢驗：所有進入食堂的出產(chǎn)和非出產(chǎn)物料由專人負責檢驗。

B、半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

C、成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

4）產(chǎn)品辨認：

A、原材料先進先出辨認：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以辨認，便于先利用用。B、半成品、成品、原材料、分歧格品等按地區(qū)劃分，明顯標識。

C、生熟食品儲存在冷柜外標識。

5）統(tǒng)計：每月對食堂謀劃情形進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改良服務質(zhì)量。

6）質(zhì)量記錄：

A、食堂稽查報告

B、物料出入庫報表（含檢驗記錄）

C、分歧格品敷陳（原料、半成品、成品）

D、半成品、成品檢驗報告等

7）過程控制引用標準：

A、原材料用量標準

B、原料檢驗標準

C、成品檢驗標準