自制糯米酒蒸糯米的正確方法

2024年1月4日發(作者：體育運動項目)

自制糯米酒蒸糯米的正確方法

在自制糯米酒的時候，蒸糯米是非常重要的一個步驟。你知道做糯米酒時糯米要怎么蒸嗎?下面店鋪為大家推薦一些蒸糯米的方法，歡迎參考。

做糯米酒蒸糯米的方法和技巧

蒸糯米的方法最容易成功，是既適合新手也適合老手的零失敗方法。

1、先把糯米放在清水里浸泡12小時，由于糯米吸收水分后會膨脹，所以容器的容積和清水的用量要超過糯米大約1倍左右。

2、泡至糯米能用手輕松捏碎的程度就剛剛好，然后把泡好的糯米撈出來沖洗干凈，鋪在干凈的籠布上面。

3、大火燒開蒸鍋后再蒸40到50分鐘，在此期間可以打開鍋蓋翻動幾次，盡量讓糯米的成熟度均勻一致。

4、蒸到糯米完全熟透而且沒有硬芯的時候就可以出鍋了。

補充說明：

1、糯米無論蒸熟還是煮熟，都不能太干或太濕，而且出鍋后要馬上用飯勺打散，攤開放涼至30多度的樣子就拌入酒曲。

2、蒸米的時間請根據各家蒸鍋的密封情況，火力大小及米層的厚薄程度自行調整，不需要生搬硬套。

自制糯米酒的方法

食材

步驟

1.選上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時

5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做

出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。

6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻

7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒。

8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。

9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，

10.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。

11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的

12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

小貼士

1、 做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。

2、 無論開始還是最后，用的一定是涼開水，而不能用自來水。

3、一斤米蒸好時就在盆里占1/3的體積，做好后幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個月也不會壞。吃掉一部分后，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。

煮糯米蒸爛了做不成米酒怎么辦

年糕!!八寶年糕

【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。

【做法】：1.先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。3.在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。4.上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

夾心年糕

【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

【做法】：1.將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。2.把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。3.將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可。

炸白條糕

【原料】：糯米1000克、油500毫升。

【做法】：1.將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。 2.先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。

炸花年糕

【原料】：糯米1000克、粳米 250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

【做法】：1.將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。2.將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。3.在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。 4.涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

湯年糕

【原料】：年糕，紅豆，銀耳.【做法】：1.銀耳泡發洗凈;紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時.2.加一碗水燉半小時。3.半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時.4.年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。