特搜靚湯精選

2024年1月9日發(fā)(作者：藍色白色)

牛奶百合燉花膠

【湯譜】

牛奶500毫升 百合20克 花膠1條 山泉水1碗

【選材】選百合怎樣才算好呢？

要選淡黃色，因為這才是它原來的天然顏色。并不是說越白越好哦！

【做法】

1、這個燉湯的做法是非常簡單的，魚肚買回來以后用姜蔥水泡一晚，把腥味祛除，而且放到燉盅之前記得煮一下，其中要特別注意的就是下牛奶的時機。

2、首先要將百合和花膠用一碗山泉水燉一個半小時，然后再倒入牛奶焗二十分鐘，這樣效果就最好了。

【功效】

一個使大家養(yǎng)顏潤膚、紅紅潤潤、精精神神的湯。不同的搭配，就有不同的功效。百合具有養(yǎng)心安神、潤肺養(yǎng)膚的功效，用來配搭花膠最為合適。

特搜靚湯——鱔魚煲豬腰

鱔魚煲豬腰

中醫(yī)說“冬養(yǎng)腎”，推薦一款養(yǎng)腎的湯——鱔魚煲豬腰

【湯譜】

黃鱔250克 豬腰100克 生姜3片 山泉水8碗（份量：適合一家三口）

【做法】

黃鱔用鹽洗去粘液 ，切成段 ；豬腰用生粉洗干凈，切厚片；放進煲里面、先用武火煲沸再用文火煲一個半小時，即可飲用。

【功效】

豬腰有壯腰健腎的功效，這個湯就是以形補形，如果是腎虛的人，就要多買豬腰回去吃。如果用它搭配黃鱔，還可以治療鼻炎。黃鱔最大的功效就是養(yǎng)血活血，腎好血旺，鼻就自然會通了。

特搜靚湯——鷹嘴豆煲乳鴿

【湯譜】

鷹嘴豆100克 黃芪、人參果各15克 杞子10克 乳鴿一只 豬瘦肉150克 生姜3片

【做法】

為什么要拿乳鴿煲，乳鴿滋陰，同時乳鴿煲就特別香，如果用老鴿來煲，那樣的肉就比較老了。鷹嘴豆用溫水浸泡1小時，將其他材料，除了人參果外下鍋煲一個半小時。煲了一個半小時后再加進人身果（主要是用來提鮮），然后再煲15分鐘就可以了。

【功效】

中醫(yī)認為鷹嘴豆最大的特點就是壯腰健腎，它對腰酸背痛和夜尿頻多最有效。用乳鴿搭配來煲，味道會更清甜。另外加上明目的杞子、補氣的黃芪、滋潤的人參果搭配來煲，對氣血虧虛、夜尿頻多有良好的輔助治療。

【小知識】

鷹嘴豆是新疆天山西域高原上的特產(chǎn)，因長得像鷹的嘴巴而得名，它味道甘甜，豆香獨特，在新疆地區(qū)一般都拌在飯里吃。

在以色列，當?shù)厝讼矚g以鷹嘴豆來衡量自己的快樂，開心的時候吃鷹嘴豆，不開心時也吃鷹嘴豆來讓自己開心，所以我們“特搜靚湯”也希望大家喝了該湯每天都能開開心心。

特搜靚湯——淮山杞子圓肉煲牦牛脊骨

【湯譜】

淮山50克 杞子25克 圓肉20克 牦牛脊骨500克 豬瘦肉100克 生姜4片 加10碗水就好了（4至5人用量）。

【做法】

牦牛脊骨在下煲之前，記得要先過水，過水最好用姜汁水， 因為牦牛有一點騷味

可能有人不習慣，那過水以后就可以驅(qū)除這種異味、騷味了。至于加不加酒，那就似乎個人喜好了。

先將其它藥材浸泡，然后與飛過水的牦牛脊骨一起下煲，先武火煮滾然后改文火煲2個小時，即可飲用。

【功效】

這個湯有祛風除濕、補鈣，強筋健體，而且還有滋陰補腎、養(yǎng)血健骨的功效。

【小知識】

牦牛生長在青藏高原，因為青藏高原的地理位置比較獨特，牦牛在這里生長不需要人工飼養(yǎng)，不需要喂飼料，它是吃野外的牧草。青藏高原的牧草里面有很多中草藥，包括田七、藏紅花還有人參果等，所以它的營養(yǎng)成份、口感、藥用價值，比一般的牛要高出很多。

特搜靚湯——猴頭菇黃芪燉烏雞

在氣溫反常的時候要注意心血管疾病，但大部分人都不知道怎樣預防。事實上用黃芪煲湯就行了，它性溫味甘，有保中益氣的作用，加上補齊補胃的猴頭菇，對心血管疾病的調(diào)理特別有效。

【選材】應該怎樣才能挑選好的猴頭菇呢？在中心的位置，毛是特別長的，顏色很自然的不是統(tǒng)一的，這就可以了，統(tǒng)一的顏色就是給硫磺熏過的。藥膳的湯最好用烏雞。因為它補益而不油膩。

【湯譜】

選用黃芪30克 猴頭菇50克 烏雞半只 豬瘦肉150克 生姜3片 加水6碗。（3至4人食量）

【做法】

先將猴頭菇溫水浸發(fā)，然后就將所有材料一起下燉盅，燉3個小時左右即可食用。

【功效】

這個湯有補氣養(yǎng)血，益氣升陽的功效，對心血管疾病防治和調(diào)養(yǎng)十分有效，同時又是冠心病術后患者的藥膳調(diào)養(yǎng)湯水。

特搜靚湯——南芪煲豬脊骨

天寒地凍的時候，氣血不通、筋骨不便這時候，最適合以形補形了。腰骨痛，當然就要用上等的龍骨來補一補啦。

【選材】

南芪就是五指毛桃，它既有北芪那樣的功效，但是又沒有北芪那么溫熱，我們的國醫(yī)大師鄧鐵濤，就稱它為南芪。

【湯譜】

南芪（既是五指毛桃）75克 花生100克 紅棗 6個 豬脊骨 400克 生姜3片

【做法】

煲湯之前記得先用刀背敲一敲豬脊骨，這樣骨髓就更容易溢出，煲出來的湯就更加好味。五指毛桃，與去核的紅棗分別浸開以后，一起下煲。一個半小時以后就有靚湯喝了。

【功效】

現(xiàn)在天氣那么寒冷，各位街坊晚上睡覺的時候，怎樣蓋被子腳都不暖和喝這個湯就最好了，因為它行氣活血。

特搜靚湯——海馬熟地煲羊肉

如果經(jīng)常犯困、沒精神、又手腳發(fā)麻，出現(xiàn)這種癥狀的話通常是身體的“發(fā)動機”出了問題。中醫(yī)有“秋養(yǎng)肺、冬養(yǎng)腎”，腎就是人體的發(fā)動機了。那么補腎應該用什么比較好？給大家介紹一款湯——海馬熟地煲羊肉。

【選材】

挑海馬——雄性海馬帶“肚腩”（囊），民間煮湯一般是雌雄搭配用的，這樣可以陰陽調(diào)和同時相得益彰。接著就要買羊肉了，新鮮的黑羊肉，黑色就特別滋保，好像黑芝麻，黑豆都是黑色的。

【湯譜】

選用海馬6條 熟地25克 羊肉400克 豬瘦肉100克 生姜3片 加水10碗（參照4至5人食量）。

【做法】

先要將海馬浸發(fā)，再用酒洗，這樣可以將上面的腥味帶走。然后將羊肉放進姜水中浸泡，再洗凈。這些準備好后，就將所有材料一起下煲，2個小時左右即可食用。

【功效】

這個湯海有補腎壯陽，益精養(yǎng)血的功效，在冬日里更是中、老年人和女性的養(yǎng)生靚湯啊。

特搜靚湯——白胡椒紅蘿卜牛腩湯

俗語說，藥補不如食補！ 我們在節(jié)日期間，吃得飽滯和胃寒，胃不舒服用這個最好了——白胡椒，它最大的作用是驅(qū)寒暖胃。

【湯譜】

這款湯應該選擇有養(yǎng)血補髓的牛肉，我們看看湯料單。白胡椒2茶匙，紅蘿卜1個，洋蔥1個，牛腩300克，生姜3片。

【做法】

將牛腩切塊，放入姜汁酒的沸水中脫水，然后與紅蘿卜姜片下瓦煲，加入約10碗水，武火后改文火煲約1個半小時即可，但飲用這款湯應該注意體質(zhì)。

【功效】

這款湯陰虛火旺的人要慎飲了，口干口淡口苦，覺得脾氣煩躁，這類人就不適合喝這款湯了。但如果飽滯和胃寒，喝這款湯最好不過了！

【小知識】

驅(qū)寒暖胃的白胡椒搭配富含胡蘿卜素的紅蘿卜，紅蘿卜與肉類共煮時會產(chǎn)維生素A原。維生素A原是我們?nèi)梭w現(xiàn)在最需要吸收的，例如說，我們的視力模糊，或者缺鈣，這些都是維生素A原缺乏的癥狀。

特搜靚湯——蘿卜陳皮煲臘鴨

我們廣東人經(jīng)常說，秋風起吃臘味，事實上，臘味除了煮飯好吃外，臘味煲湯更好喝。白蘿卜煲臘鴨是湖北湯，但加入廣東最有名的食材——陳皮，就有一個芳香、消滯的作用，同時湖北湯就變成廣東湯了。

【湯譜】

臘鴨1只 白蘿卜600克 陳皮1/3個 生姜4片 山泉水10碗

【做法】

臘鴨比較油膩，煲湯前需要處理一下。一種就是一邊煲一邊把油刮走，另一種就是先炒一下；相對來說，炒比較方便省事。

將臘鴨炒香之后和湯料一起放進瓦煲，用武火煲沸之后，再用文火煲一個半小時，蘿卜陳皮煲臘鴨湯就可以飲用啦，這個湯適合一家老小的。

【功效】

白蘿卜可以吸收臘鴨的油脂，而陳皮除了調(diào)味外，更加有暖胃行氣的功效。所以，這款適合天氣冷的時候喝，而且味道還非常不錯哦！

特搜靚湯——雪耳煲乳鴿

冬日止咳最重要的就是要滋陰潤燥以及去風，今天我們的主角是——白鴿。

【選材】

首先要選用一只乳鴿，而且乳鴿最好是出生13天半左右為佳，而選雪耳呢，則要選自然黃色而且紋路是比較細的。因為通常白色而且比較大塊一點的是用硫磺熏過的。另外這種野生雪耳比較細，而且浸化煮了以后，會有很強的膠質(zhì)，粘在碗邊，就是行家常說的掛碗雪耳了。

【湯譜】

參照2至3人食量，選用雪耳30克 乳鴿1只 豬瘦肉100克 生姜3片 加水8碗

【做法】

先將雪耳用水浸發(fā) 再去蒂 剪成小朵，乳鴿先放進滾水中稍滾片刻，再過一過水，然后將其余配料一起下煲，武火煮滾后用文火煲1小時左右即可食用。

【功效】

雪耳就有潤肺養(yǎng)膚的作用，而乳鴿滋陰補燥，而且還能夠止咳。這個湯的優(yōu)勢就是其性比較溫和，最適合小朋友了。

特搜靚湯——鮮百合蓮子煲白菜

減肥不需要用什么方法，其實用湯來減肥也可以的。用湯來減肥，你聽說過嗎，要不知道，那就要看仔細了！今天教大家做素菜羹，用鮮美可口又能潤肺止咳的鮮百合，加上健脾止瀉的湘紅蓮來熬，當然當季的時令菜——大白菜是少不了的！

【選材】

霜打過后的白菜是最甜的，所以冬天最適合吃白菜。而白菜富含多種粗纖維，鮮百合又有養(yǎng)身寧神的作用，所以這個齋湯對減肥是很有好處的。另外我們在冬天的時候偶爾喝一點齋湯，這樣人體也能夠營養(yǎng)均衡。

【湯譜】

鮮百合50克 蓮子25克 蜜棗3個 白菜500克 生姜3片

【做法】

將各物洗凈，蓮子稍浸泡，蜜棗要去核。水開了之后我們就可以把蓮子、百合和蜜棗放進去，煲上半小小時。武火滾沸后改文火煲30分鐘，這時候我們才下白菜，再滾上20分鐘，素菜湯就熬好了。

【功效】

湯里帶有蜜棗的清甜，又有寧心安神，降脂收腹的功效，既想減肥又想保持健康的女士們，記得要多喝哦。

特搜靚湯——大樹菠蘿核煲豬瘦肉

【湯譜】

菠蘿蜜種仁150 克 花生100克 豬瘦肉 400克 生姜片 3片 陳皮1/4 片

【做法】

花生是這味湯的關鍵，它有補益的作用，不過，如果你的脾胃不是很好的話，就不建議你將它放進去啦！陳皮有化氣的作用，所以通常煲豆類的湯我們都會放四分之一的陳皮進去的。

【功效】

大樹菠蘿的核，古醫(yī)書說它有補益和催乳的作用。所以這款湯最適合那些剛剛做媽媽的人喝。而從濕冷天轉(zhuǎn)變?yōu)楦衫涮欤盟呛苡醒a益的效果。

【小知識】

大樹菠蘿核性味比較平和，所以它搭配任何一種補益的食材都可以，除了可以煲豬瘦肉外，還可以配搭雞、鴨、鴨中的其中一種來煲湯！

特搜靚湯——靈芝雪蓮煲生魚

【選材】

一般靈芝有黑靈芝和赤靈芝之分，黑靈芝就適合于煲湯，赤靈芝就特別適合于泡酒。事實上，靈芝有6種顏色，最常食用的以褐色紫色和黑色居多。它們都有安身定驚的作用。今天用來搭配的材料就是生猛的生魚了，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里被列為上品，吃了可養(yǎng)血補腎壯陽。

【湯譜】

靈芝25克 雪蓮15克 紅花3克 生魚1條 豬瘦肉100克 生姜3片

【做法】

生魚下鍋前先擦干身上水份，煎至微黃后再將所有材料入鍋煲約1小時就完工了。

【功效】

中醫(yī)認為雪蓮有活血養(yǎng)血通經(jīng)活絡的功效，而靈芝除了有同樣的功效外，還可以提高人體免疫力，所以這款湯對于女性來說，是個很好的滋補品。

1、養(yǎng)顏：南杏雞爪燉豬肺

功效：養(yǎng)顏潤肺 美膚益氣

材料：南杏60—80克、陳皮1/4個、雞爪3對、豬肺500克、生姜3—4片。

烹制：南杏加清水1500毫升（6碗量）熬汁；雞爪去甲、敲裂；豬肺洗凈、炒干。陳皮浸軟、去瓤。燉約2個半小時，進飲時，方下鹽。3—4人 量。

2、清煙酒：粉葛赤小豆煲鯪（白鯽）魚

功效：清熱解毒、生津除燥

材料：粉葛500克、赤小豆50克、蜜棗3個、鯪魚1—2條（約400克）、豬排骨250克、生姜3—4片。

烹制：粉葛撕皮、切塊；赤小豆浸透；蜜棗去核；鯪魚宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；豬排骨切斷。加水3000毫升（12碗量）煲2個小時，下鹽。3—5 人量。

3、消脂：水芹菜中藥鯽魚湯

功效：消脂減肥、祛寒驅(qū)濕

材料：水芹菜200克、制香附5克、砂仁5克、淮山3克、枳椇子3克、鯽魚1條、生姜3片。

烹制：鯽魚宰凈、煎至微黃、濺入少許清水；藥包表與芹菜、10碗水量煮沸20分鐘，下魚再煲1個半小時，下鹽即可。如無芹菜，單用鯽魚。為2— 3人量。

4、消除熬夜副作用：牛奶燉雞

功效：養(yǎng)心安神、滋陰補血

材料：光小母雞1只、牛奶750毫升、生姜3片。

烹制：雞去臟雜、尾部，加水750毫升（3碗量）燉2小時，加入牛奶燉片刻即可，（5-10分鐘內(nèi)）。進飲方下鹽。為4 —5人量。

5、固元：木瓜煲老鴨

功效：養(yǎng)陰、固元、補腎

材料：木瓜（半生熟）1個、光老鴨半只（其實我覺得如果是一家三口，1/4只就足夠了）、豬瘦肉150克、干貝20克、生姜3片。

烹制：木瓜去皮、籽，切塊；鴨去臟雜、尾部；干貝浸泡、撕絲。加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火大煲2小時，下鹽。為4 —5人量

6。固元：鮮人參海星湯

功效：滋陰益氣、養(yǎng)陽固元

材料：鮮人參2棵、海星100克、豬瘦肉150克、大腿肉20克、雞爪2對、生姜4片。

烹制：海星置姜酒沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；雞爪去甲、敲裂；豬瘦肉、大腿肉切塊。加冷開水1500毫升（6碗量），燒3小時，進飲時下鹽。為3—4人量。

水果系列靚湯：

1、菠蘿苦瓜煲雞湯

關鍵詞：清熱解暑，止渴生津

材料：菠蘿、苦瓜各1個、光雞1只（約500克）、生姜3片。

烹制：菠蘿削皮、去角釘、切厚片；苦瓜洗凈，切厚塊；光雞去腸雜、尾部洗凈，切塊。苦瓜、雞與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火煲1個小時，下菠蘿滾至剛熟，下鹽便可。此量可供3~4人用。

2、青番石榴干煲豬橫脷

關鍵詞： 清熱、消渴、滋陰

材料：青番石榴干3個，豬橫脷400克、生姜3片。

烹制：青番石榴干洗凈，刀背拍扁；豬橫脷洗凈，切段。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約5碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

3、（哈)密瓜響螺煲雞腳

關鍵詞：養(yǎng)陰潤燥，潤肌養(yǎng)膚

材料：(哈)密瓜（半生熟）1個、響螺肉250克、雞腳4對、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈，哈密瓜去皮、籽、切塊；響螺肉用鹽洗凈，切片；雞腳去甲、用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用。

4、柚子肉燉鮮雞湯

關鍵詞：健胃 下氣 化痰 止咳

功效：柚子肉燉雞有健胃、下氣、化痰、止咳的功效，廣東民間常以治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多氣喘等。

材料：柚子1個，光雞（烏雞最好）1只，生姜3片。(如果擔心柚子肉偏酸的話，可以在湯里放入2顆蜜棗)

烹制方法：柚子去皮留肉；光雞去腸雜，洗凈。把柚子肉放進雞肚內(nèi)用牙簽封好，然后與生姜瘦肉一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），隔水燉約3小時，調(diào)入適量食鹽便可。雞肉可撈起拌醬油佐餐用。此量可供3~4人用。

5、榴蓮蕊花生煲鯽魚湯

功效：補血養(yǎng)顏、養(yǎng)陰益氣。食材作用參見同類功用。榴蓮蕊是水果檔攤棄物，不用花錢可取。

材料：榴蓮蕊3~4個，花生80克、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各都洗凈。花生浸泡；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水。一起與生姜下瓦煲內(nèi)（最好放入煲湯袋內(nèi)），加入清水2500毫升（10碗量）武火滾沸后改文火煲1個小時便可。為3~4人量。

6、蘋果雪梨無花果煲脊骨

關鍵詞： 養(yǎng)肺益肝，滋潤肌膚

材料：蘋果、雪梨各1個；無花果、雪耳各50克；蜜棗4個：豬脊骨400克、豬展肉150克，生姜3片。

烹制：各物洗凈；水果去皮、去芯、切塊；豬脊骨切段；無花果、雪耳浸泡。一起與蜜棗、生姜放入瓦煲內(nèi)，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。為3~5人用。

7.鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯【防甲流的好湯】

功效：清熱疏風 辟穢解毒

鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養(yǎng)湯飲，中醫(yī)認為黃豆能補肝養(yǎng)腎、滋潤強壯；豬瘦肉能補虛增髓、滋陰潤燥，兩者為湯已是營養(yǎng)價值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風散熱、辟穢解毒。烹制此湯時步驟方法是關鍵，黃豆要多且充分浸透，豬瘦肉不宜多且剁爛，薄荷要新鮮且后下。

材料：鮮薄荷葉50克、黃豆100克、豬瘦肉120克、生姜5片。

烹制：各物分別洗凈。黃豆浸泡2小時以上；豬瘦肉剁爛。在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（10碗量），下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個小時，撒入鮮薄荷葉，稍微攪動，然后蓋上燜片刻，下鹽便可。為3~4人量。

PS：煲出來的湯帶著一股薄荷的清香，好好喝呢！

8.鮮魚腥草豬肺湯

功效：清熱宣肺、化痰止咳

新鮮的魚腥草煲豬肺有清熱宣肺的功效，用作預防是十分有效的。魚腥草性微寒，味辛、酸，入肺、大腸、膀胱經(jīng)，有清熱解毒、消癰除腫、祛痰化濕的功效，素為清肺熱、化痰結的要藥；豬肺性微寒，味甘、淡，入肺、胃、大腸經(jīng)，有潤肺順氣的作用。二味合用，共奏清熱宣肺、生津利咽、化痰止咳之功。

材料：新鮮魚腥草100~150克（去莖留葉），豬肺1個，生姜3片。

烹制方法：新鮮魚腥草（沒有可用干品代替）洗凈；把豬肺喉部接在水龍頭上灌滿水，用力擠壓，反復多次，并用生粉洗凈，再沖洗凈，然后切塊狀。與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），用武火煲沸后，改用文火煲約2.5小時，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用。

PS：別看魚腥草帶一股死魚的味道，煲起來居然特別的清香哦~，不過一般還是食用豬肺和肉好了，葉子不要吃。

9.鮮益母草滾雞蛋

關鍵詞：通經(jīng)活絡養(yǎng)血

材料：鮮益母草150—250克（要將根部去掉）、雞蛋2個、生姜3片。

烹制：在鍋中加水和姜滾沸后，下益母草之剛熟，打入雞蛋，下鹽油便可。為3~4人用。

PS：新鮮的益母草跟香菜長得挺像，不過比它好吃多了。

10.鮮茅根紅蘿卜馬蹄煲豬脊骨

關鍵詞：清熱解毒,除煩、祛濕邪

白茅根涼血、清熱、生津，能祛肺、胃火熱，而不傷腎。如《醫(yī)學衷中參西錄》：“白茅根必用鮮者，其消方著。春前秋后剖用之味甘”。配以紅蘿卜、馬蹄煲豬脊骨，清潤可口。能潤燥生津補益，是秋日靚湯。

材料：紅蘿卜250克、馬蹄10個，鮮白茅根120克、豬脊骨500克、生姜3片。

烹制：各物分別洗凈。馬蹄去皮切對半（或不去皮拍裂）；紅蘿卜刮皮切段；鮮茅根切段。一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1小時即可（或下少許冰糖）。為3~5人量。

11.淮山紅蘿卜煲鯽魚

關鍵詞：清潤可口,健脾開胃益氣

淮山能益胃、益肺固腎，鮮用者，又稱淮山薯。配以紅蘿卜煲鯽魚，清潤可口，健脾、開胃、益氣。

材料:淮山500克(中藥店有售)、紅蘿卜250克、蜜棗3個、白鯽1條、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：:淮山去皮，切塊；紅蘿卜去皮切角塊；蜜棗去核；鯽魚宰好,煎至微黃，濺入少許水。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲1個小時，下鹽便可。為3~4人量。

12.木棉花炒扁豆苡米煲鯽魚

關鍵詞：木棉花是我們廣東最有顯著特點的花，又叫英雄花，高挺 的樹干，現(xiàn)春初時綻開，樹葉較少，花蕾叢族，遠遠看去，就象火炬一樣，廣東民間尤愛它為藥膳湯或粥，因它性味平和，最大特點是祛濕,尤宜南方春日時所用，如木棉花粥。用木棉花炒扁豆褒即魚,清潤可口，去濕健脾益氣,且老少皆宜。

材料:木棉花30克,炒扁豆30克,苡仁15克, 即魚一條,蜜棗2個,豬瘦肉100克,生姜3片.

制法：各物浸泡,洗凈, 即魚煎至微黃,一起下瓦煲,加水2500毫升,,(10碗量),武火滾后轉(zhuǎn)文火滾1個小時,下鹽,3至4人用。

13.菊花,黃花菜粉絲豬排骨湯

關鍵詞：菊花,鮮艷氣清香,,最好的為杭菊,安微省的菊花等,性微寒而味甘苦,,能散風清熱,平肝明目的功效,配黃花菜滾排骨湯,能舒肝理氣解郁,為春困時所用,,同時是女性經(jīng)前乳房脹痛的食療,

材料:菊花2朵,黃花菜80克,粉絲50克,豬排骨250克,姜3片.

制法:菊花淡鹽水洗凈,黃花菜粉絲浸軟,在鍋內(nèi)下姜,豬排骨,加水1500毫升,(6碗量),滾后改文火再煲30分鐘,下黃花菜煲5分鐘,下粉絲再煲2分鐘,下菊花片刻,下鹽,,可供3至4人用,

14.西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭

關鍵詞：西洋菜顧名思義，是由國外傳來的，傳到中國也只有百年的歷史，因其營養(yǎng)豐富，維生素C，鈉和鋅的含量居蔬菜之冠。擅長美食的廣東人已充分利用它烹制出各種各樣的菜肴和羹湯，西洋菜金銀腎南北杏煲豬踭廣東民間冬日靚湯。金銀腎即使鮮鴨腎和臘鴨腎，南北杏仁是南杏和北杏，此湯有平和潤陰，清潤鮮甜，化痰止咳。

材料：西洋菜500可，鮮鴨腎2個，臘鴨腎1個，南、北杏各10克，陳皮四分之一個，豬踭500克，生姜3片。

烹制：各物洗凈。西洋菜切段，鴨腎切片，臘腎浸泡，切片；豬踭切塊。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火大煲2小時，下鹽。為4人量。

15.沙蟲干煲豬展

關鍵詞：“秋冬養(yǎng)陰”。沙蟲學名光裸星蟲，特別有“養(yǎng)陰扶陽、補而不燥，調(diào)脾潤燥、滋而不膩”的功效。古人贊它“味甚鮮異”，今人譽為“海灘香腸”，有人稱之“海里的冬蟲草”。沙蟲干煲豬展宛如牛奶，清甜可口，是一款滋養(yǎng)清補靚湯，同時最宜虛不受補者飲用。

材料：沙蟲干1000克、豬展3000克、姜3片，陳皮三分之一個。

烹制：把殺蟲干縱向剪開，清除內(nèi)部雜物，燒熱鑊加鹽略爆炒，使沙脫落，再清水浸透。豬展洗凈。一起下瓦鍋，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后，改文火大煲2小時，下鹽。為4人量。

16.鮮鴨湯燉栗子白菜

關鍵詞：時間不知不覺又到了歲末，前些時候的氣候多變和現(xiàn)在年前的忙碌，都會讓自己的皮膚變得粗糙和暗淡。用鮮鴨湯燉栗子白菜，清潤可口，有養(yǎng)陰潤燥、美顏潤膚的功效，常進飲能滋補肝腎，使面色白暫明亮。此湯對面容暗淡無光澤者尤有效。鴨肉可滋陰補虛，栗子能健脾補腎、白菜能補陰潤燥。合而燉之，功效非凡

材料：光鴨半只、栗子肉250克、白菜300克、生姜6片。

烹制：光鴨去腸雜、尾部，切塊，洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即氽水）；栗子、白菜洗凈。光用鴨和姜3片下瓦鍋，加入清水2000毫升（8碗量），滾沸1小時，至約5碗量的鴨湯，再把鴨湯和栗子白菜及姜3片下燉盅，加蓋隔水燉2小時便可，進飲時放下鹽，為3-4人量。

17.木瓜滾海鯉頭尾

關鍵詞：木瓜既嶺南水果，又是廣東民間常用煲湯的食材，因為它清潤可口、潤肺健脾，在東莞稱之為“萬壽果”，它入湯羹常以煲的方法為多，用它“滾湯”的方法則鮮為人知。在今期冬日“滾湯”系列中特推薦一款本瓜滾海鯉頭尾，它特別清潤鮮甜可口，無論是灰霾和干燥日都是一款有益的家庭靚湯。

材料：木瓜（半生熟）400克、海鯉頭、海鯉尾各1個，生姜3片。

烹制：木瓜洗凈、去皮、切薄片；海鯉頭、海鯉尾處理凈，煎至微黃；濺入少許清水。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下木瓜，改中火滾至8—10分鐘剛熟時，下海鯉頭、尾滾至剛熟，下鹽、油便可。為3—4人用。

18.蕪茜滾九肚魚

關鍵詞：廣東湯基本上有四種烹調(diào)方法，即“煲、滾、燉、燴羹”。我們每周飲湯時亦要常有變化，這樣才能做到營養(yǎng)均衡、口味多變。今日靚湯宜蕪茜滾九肚魚，蕪茜原產(chǎn)地中海，西漢時由張騫引入，它們特點是揮發(fā)油特別香氣和較多的維生素B、B2和礦物質(zhì)，能增進食欲、除腥膻味。中醫(yī)認為它有發(fā)汗、下氣、健胃的功效。狗吐魚價格十分平宜，但營養(yǎng)價值特高，又魚骨特別軟，可以說連渣都啃下。蕪茜滾狗吐魚湯清肉鮮，富于營養(yǎng)。

材料：蕪茜100克、九肚魚500克、生姜3片。

烹制：蕪茜洗凈，切段；九肚魚宰洗凈，切兩段或不切均可。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾后，蕪茜、魚一起下，剛熟即可下油、鹽。為3—4人用。

19.淮山杞子圓肉煲牦牛脊骨

關鍵詞：我們介紹過冬日煲豬脊骨的湯，今日我們介紹一款牦牛脊骨湯。牦牛是世界是稀有的珍貴畜種，終年生長在海撥3500多米高的青藏高原腹地，常年可吃到大量田七、貝母、藏紅花、冬蟲草等珍貴藥材。因此其肉和骨都含特別的熱量，特別其脊骨有祛風除濕、補鈣、強筋健體的作用。用健脾的準山、養(yǎng)肝補腎的杞子、養(yǎng)心滋潤的圓肉煲牦牛脊骨，醇香可口，有滋陰補腎、養(yǎng)血健骨的功效。

材料：準山50克、杞子25克、圓肉20克、牦牛脊骨500克、豬瘦肉100克、生姜4片。

烹制：各藥材稍浸泡；牦牛脊骨切段、洗凈，置姜汁酒沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“氽水”）。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲2小時，下鹽，為4—5人用。

20.黃芪燉烏雞

關鍵詞：在冬日冷暖空氣交替之時，最容易引發(fā)心血管疾病。中藥黃芪性溫、味甘，能補中益氣。對心血管疾病的調(diào)理尤為有效。與猴頭菌煲烏雞，有補氣養(yǎng)血、益氣升陽的功效。對心血管的疾病防治和調(diào)養(yǎng)十分有效，同時又是冠心病術后患者的藥膳調(diào)養(yǎng)湯水。

材料：黃芪30克、猴頭菇50克、烏雞半只、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：黃芪稍浸泡；猴頭菇溫水浸發(fā)。烏雞宰洗凈，去臟雜、尾部。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸后改文火煲1個半小時，下鹽。為3—4 人用。

21.海馬熟地燉羊肉

關鍵詞：中醫(yī)謂之“冬養(yǎng)胃”（春養(yǎng)肝、夏養(yǎng)心、秋養(yǎng)肺）。海馬能濕腎壯陽、熟地能滋陰補血，均為性溫味甘的補益藥物，與羊肉合燉為湯，能補腎壯陽、益精養(yǎng)血、對面色無華、精神不振、腰膝酸軟、眩暈耳鳴、手足麻木等十分有效。是冬日中、老年人和女性的養(yǎng)生靚湯。

材料：海馬5條、熟地25克、羊肉400克、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：海馬浸發(fā)、酒洗；熟地稍浸發(fā)；羊肉置當歸、川芎各10克或酒、姜的沸水中稍滾片刻，再冼凈（即“氽水”）。一起下燉盅，加水1500毫升（6碗量），燉3小時，進飲時下鹽。為4—5人量。

22.靈芝圓肉燉雞

關鍵詞：藥膳的湯水對于人們的養(yǎng)生，抗衰老和預防疾病有著很重要的作用。靈芝、圓肉是藥食兼之之物，以他們燉雞，能溫補脾腎、抗老防衰尤其適合于時下的天氣進飲。靈芝能安神養(yǎng)血、養(yǎng)心寧神，同時對冬日失眠十分有效，因其味淡苦，所以配以味甘而養(yǎng)心的圓肉。

材料：靈芝50克、圓肉（龍眼肉）25克、光鮮雞半只，豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：藥材浸泡；雞去臟雜，尾部；豬瘦肉切塊。一起下燉盅，加冷開水1500毫升（6碗量），燉2個半小時，進飲方下鹽，為3—4人用。

要點：靈芝配圓肉

23.準山百合芡實煲筍殼魚

關鍵詞：廣東民間最喜愛用清補涼煲湯，準山百合芡實是清補涼其中之物，準山健脾，百合潤肺，芡實收斂益腎，筍殼魚是特別鮮美的河鮮，再配上養(yǎng)血和脾、補益甘潤的紅棗，此湯尤為鮮美清潤可口。且為男女老少皆宜的家庭靚湯。

材料：準山30克，百合，芡實各25克，紅棗6個，筍殼魚1條，豬瘦肉150克，生姜3片。

烹制：藥材稍浸泡，紅棗去核；筍殼魚宰洗凈，文火煎至微黃，濺入少許清水，豬瘦肉切塊。一起下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滾沸改文火煲1個小時便可。

要點：過去講煲之燉四，其實現(xiàn)應煲2燉3，魚湯則1個小時便可。

24.蓮藕紅豆煲豬大脷

材料：蓮藕600克 紅豆40克 淡菜20克 豬大俐一條 生姜3片

烹制：將蓮藕洗凈去節(jié)切斷，紅豆淡菜分別洗凈，稍浸泡；豬舌洗凈，用熱水浸泡下，刮去衣，再洗凈。一起與生姜放進瓦煲，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。

25.冬筍滾草菇

材料：冬筍300克 草菇100克 生姜3片

烹制：冬筍去雜質(zhì)洗凈切片，草菇去蒂洗凈，在基部劃“十字”，并稍滾片刻，洗凈飛水。起油鍋把冬筍稍炒，加入清水約5碗量和姜滾后，下草菇滾至熟，下濕馬蹄粉芡，扮勻，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。

26.竹笙火腿燉花菇

關鍵詞：竹笙又叫竹蓀，為珍稀食用菌，有“菌中皇后”之稱。用其搭配火腿燉花菇，養(yǎng)胃健脾，新春期間常厭食，此湯最為合適。

材料：竹笙80克，火腿肉50克，花菇10個，菜心200克，生姜2片

烹制：將竹笙花菇分別洗凈，稍浸泡；菜心洗凈；火腿肉切片或粒狀，一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（約4碗水量）、少許油和紹酒，加蓋隔水燉1個半小時，進服時方調(diào)入適量食鹽。此量可供3-4人用。

27.粉葛陳皮蠔豉煲豬骨

關鍵詞：《本草綱目》記載，粉葛有散郁火，解酒毒。陳皮入湯可改善消化不良及食欲不振。而蠔豉能滋陰養(yǎng)血。該湯在春節(jié)期間進飲，對虛火上升，牙疼咽疼、神經(jīng)衰弱、消化不良等有輔助性治療。

材料：粉葛500克，陳皮1/4，蠔豉100克，蜜棗2顆 豬骨500克，生姜3片。

烹制：將粉葛去皮洗凈，切塊；陳皮、蠔豉分別稍浸泡，洗凈，陳皮去瓤，豬骨洗凈用刀背敲裂。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2.5小時，調(diào)入適量食鹽。此量供3-4人用。

28.胡椒根煲母雞

關鍵詞：到春雨紛紛時，最容易濕困痹疼，胡椒根能溫經(jīng)通絡，尤適宜中老年人和女士飲用。

材料：胡椒根40克（中藥店有售），光母雞1只 生姜3片

烹制：胡椒根洗凈稍浸泡；光母雞去臟雜、尾部，洗凈切塊。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗），武火后改文火2小時。

29.七寶羹

材料：芥菜、芹菜、百合各100克 韭菜、蔥、大蒜、芫茜各50克，生姜3片

烹制：將各蔬菜分別洗凈、切碎狀，在鐵鍋中加入清水1000毫升，武火滾沸，下適量生油，

下芥菜、百合滾沸，改中火片刻，下芹菜、韭菜，煮片刻至熟，推入稀馬蹄粉芡后，再下大蔥大蒜，芫茜稍滾沸，調(diào)入適量食鹽便可。

30.陳皮燉鴨掌

材料：陳皮5克 鴨掌600克 生姜3片

烹制：將鴨掌去衣和甲，先后用鹽、生粉洗凈，用沸水滾至能拆去骨時取起，過冷河，拆骨和筋，起油鍋下姜汁酒、鹽和少許水煨過；陳皮稍蒸軟切絲。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入冷開水1250毫升，加蓋燉約2.5小時，進飲時方調(diào)入適量食鹽。

31.楊桃番茄煲和樂蟹(或其他蟹代替)

關鍵詞：這是一道海南島名湯，鮮美而帶醒胃的微酸，可以開胃滋養(yǎng)，尤其適合干燥冬天飲用。

材料：楊桃1個 番茄3個，蟹2只，生姜3片

烹制：將楊桃、番茄洗凈，切塊，楊桃去心；蟹洗凈起蓋切塊。先把番茄、蟹和姜放入瓦煲內(nèi)，加入清水，武火煲沸后改為文火煲1小時，下楊桃煲15-20分鐘，調(diào)入適量食鹽、油便可。可供3-4人用。

32.白芷生姜滾魚頭

關鍵詞：早春之時冷暖交錯，氣候多變，感冒肺炎等疾病容易流行。用中藥白芷配魚頭，有驅(qū)寒邪，理肺氣作用。

材料：白芷5-8克（中藥店有售），生姜4片，大魚頭1個，生姜4片，蔥白、芫茜稍滾，下適量油鹽便可。

33.木耳蝦米粉絲滾紹菜

關鍵詞：紹菜廣東人謂之黃芽白，其清甜可口，潤肺滑腸。

材料：黑木耳50克 粉絲100克 黃花菜、蝦米70克紹菜（大白菜）500克，生姜3片。

烹制：將黑木耳、粉絲、蝦米分別稍浸泡，洗凈；紹菜洗凈，切段，起油鍋爆香姜，下紹菜炒至剛熟，下黑木耳和蝦米再炒片刻，加入清水1250毫升，武火后改中火稍滾片刻，再下粉絲滾片刻，調(diào)入適量食鹽、麻油便可。進飲時可撒入少許胡椒粉以驅(qū)寒。