辣白菜腌制12法

2024年1月13日發(fā)(作者：高山鈴)

韓國辣白菜腌制方法一：

材料：大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制作步驟：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。

溫馨提示：存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

韓國辣白菜腌制方法二：

材料：大白菜、鹽、姜末、蒜泥、蔥段

制作步驟：

1.將大白菜一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。

2.用溫開水將辣椒面、姜末、蒜泥、蔥段這四種調(diào)料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調(diào)。

3.將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下，將白菜一片一片的一層一層的鋪好。將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料一層一層地抹好。

4.存放在有蓋的密封的器皿里，當(dāng)日即可食用。24小時后的時候應(yīng)該是甜味的，三天之后就開始變酸。

溫馨提示:用糯米糊的話菜會酸得快些，不過是正常的酸。

韓國辣白菜腌制方法三：

材料：大白菜、鹽、辣椒粉、胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜、糖、海鮮醬、雞精

制作步驟：

1.將大白菜豎刀切兩半，放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）

2.把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）

3.將切好的料與辣椒粉（粗、不辣的那種）加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好后不干。（粥一樣）

4.將泡的白菜涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里封閉。

5.三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

韓國辣白菜腌制方法四：

材料：大白菜2只、鹽、韭菜半斤、姜2兩 、蒜一個半、辣椒面2－5兩、蘋果一只（梨也可以）、糯米3兩左右、味精、糖、辣椒粉、胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜、糖、海鮮醬、雞精

制作步驟：

1.先將大白菜洗凈一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正

面與反面都要涂到。腌上后，在白菜上可壓上一個有重量的東東，壓至少4個小時。

2.姜、蒜切成末；蔥切成段；蘋果在開始拌的時候再切。白菜快好的時候開始煮糯米粥。 粥煮好后，先放在冷水里稍微涼一下。

溫馨提示:粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。蘋果在開始拌的時候在切。

3.將腌好的白菜取出用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚校鑴颉?

溫馨提示:攪拌的時候，要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會刺激皮膚。

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了。第三天、第四天最好吃！

韓國辣白菜腌制方法五：

材料：大白菜5斤、蒜3兩、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

制作步驟：

1.先將大白菜洗凈，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

2.找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)，辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起像和餃子餡一樣攪和一下。

3. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！

4.發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

溫馨提示:魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東

西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

正宗韓國辣白菜

材料：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

（二）

最簡單的韓國泡菜做法

第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，

加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。

第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西，

不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調(diào)料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調(diào)。

不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。

第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時后的時候應(yīng)該是甜味的。三天之后就開始變酸。

（三）

1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半

2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）

3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那種）

5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好后不干（粥一樣）

6、將泡的白菜涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里

封閉。

7、三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

（四）

韓國泡菜的做法

韓國泡菜菜譜（經(jīng)典收藏）

白菜：2只

韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認(rèn)為3根足以）

姜：2兩

蒜：一頭＋半頭

辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）

蘋果：一只（梨也很好吃的）

糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

鹽

味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）

糖 （建議多放一些，看個人口味）

（五）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚校鑴颉＃〝嚢璧臅r候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

（六）

韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。

韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

1、買新鮮的白菜，切成兩半，用粗鹽抹一抹，然后洗干凈（這一遍是為了把白菜的藥洗干凈）。用鹽水來泡白菜，水要沿過白菜，一般白菜會浮起來，可以壓一個什么重物（我是用礦泉水瓶子裝滿水），夏天是半天，冬天是一天。等白菜把自身的水分都滲透到鹽水里面就可以了。

2、鹽好的白菜瀝干水，開始準(zhǔn)備香香的配料了。

3、蘿卜切成絲絲，用鹽腌一下，一會蘿卜絲會出很多水，擠干蘿卜絲的水，把這些水弄熱（燒開或者微波爐加熱),用熱的蘿卜水來把辣椒面泡成糊糊狀（這個是韓國友人說的秘訣，辣椒面一定要用開水泡），把泡好的辣椒面糊糊到入蘿卜絲里面，和勻。

4、姜絲，蒜絲，蘋果絲，梨絲，蔥絲，芹菜段，放入有辣椒面的蘿卜絲里面，和勻。加入鹽，白糖，一點點白酒或者醪糟水，和勻這些美味的東西，每次這個時候我都會給家人嘗嘗蘿卜絲，別提多好吃了。有時候想起來了加一點檸檬汁或者酸酸的橙汁也可以。都是為了幫助白菜發(fā)酵好。

5、把這些美味的糊糊，一層一層的抹在白菜的每一片葉子里面。最后剩下的也都倒上去。找一個容器把白菜放進去。密封3--5天，放入冰箱里面隨吃隨拿好了。

6、成都有一個伊藤買的辣白菜很好吃，我覺得我家里作出來更好吃呢。有時候辣白菜放久了，會有一點酸，干脆用酸的辣白菜來煮凍豆腐，拿真是別有一番滋味啊！！

7、幾個關(guān)鍵點，確實不能占一點油，否則要變味。辣椒面要用開水泡（每次覺得蘿卜水倒了好可惜，就用蘿卜水加熱來泡辣椒面了）。蘋果絲，梨絲，檸檬汁，橙汁起的作用是加一點果酸，讓白菜可以發(fā)酵好一些，口味也好一些。用鹽水腌白菜時一定要腌的夠時間，否則辣白菜會水兮兮的。

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大

碗內(nèi)腌半日即可

正宗韓國辣白菜

材料：

大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。

制法：

1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。

2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。

3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。

4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。

注意：

存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。

（二）

最簡單的韓國泡菜做法

第一步，洗菜、泡菜。選取健康（J）的白菜,一整片整片的摘下來，洗凈。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時咸兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。

第二步，調(diào)料。選取一般的辣椒面，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒面都有其他的東西，

不辣。姜末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調(diào)料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調(diào)。

不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。

第三步，腌制。將已經(jīng)泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經(jīng)調(diào)好的調(diào)料抹在上面然后再一層一層的鋪好。直到最后弄完為止。 第四步，食用，24小時后的時候應(yīng)該是甜味的。三天之后就開始變酸。

（三）

1、買來一棵大白菜，豎刀切兩半

2、放入加鹽的盆中浸泡半天（鹽水要浸過白菜，一棵白菜用2兩鹽左右）

3、把胡蘿卜、大蔥、生姜、蔥頭、大蒜切粹（胡蘿卜要絲、蔥頭要片）

4、辣椒粉（粗、不辣的那種）

5、將切好的料與辣椒粉加入一把米飯（熟的）、少量鹽、一點糖、海鮮醬、雞精等一起攪拌，在攪拌過程中要加入一點水，使伴好后不干（粥一樣）

6、將泡的白菜涼好，把伴的調(diào)料用手涂抹在每片白菜葉上，然后把白菜壓緊，放在容器里

封閉。

7、三天后打開就可以食用（做好后放在冰箱里，味道更美）

（四）

韓國泡菜的做法

韓國泡菜菜譜（經(jīng)典收藏）

白菜：2只

韭菜：半斤（因為韭菜很貴，所以我用蔥做代替，個人認(rèn)為3根足以）

姜：2兩

蒜：一頭＋半頭

辣椒面：2－5兩（看個人口味，我喜歡買韓國人得辣椒面，更地道）

蘋果：一只（梨也很好吃的）

糯米：3兩左右（用來煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控制吧！）

鹽

味精（我做的時候沒有放味精，看個人口味）

糖 （建議多放一些，看個人口味）

（五）

1. 先將白菜一切為二，用鹽腌去水分。為了節(jié)省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做的更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的涂在每片白菜上，正面與反面都要涂到（我第一次就是這么做的，累毀了，但作出來的特別漂亮）。腌上后，白菜上可壓上一個有重量的東東，然后就一直放著吧～～至少4個小時。

2. 蒜成末；姜成末。蔥切段。開始煮糯米粥。蘋果在開始拌的時候在切。有人利用這里時間把蔥段也腌了，看個人習(xí)慣。粥不要煮的太早，白菜快好的時候煮來得及。

3. 粥煮好后，先放在冷水里涼一下，不然燙手！！！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、姜末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片（或絲）、鹽（如果覺得白菜不夠咸，這時可以多放一些鹽；如果感到很咸，鹽就可以少方或不放）放進盆里，然后把溫?zé)岬呐疵字嗟谷肱柚校鑴颉＃〝嚢璧臅r候，一定一定要帶膠皮手套或用塑料袋把手罩上，不然辣椒會讓你的皮膚感到很難受。）

4. 洗凈要盛放泡菜的壇子。放一層白菜，抹一層醬！抹一層，就用手抓幾下，盡量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層......

5. 封口。先在室溫下放一天或一天半，然后轉(zhuǎn)入冰箱內(nèi)。不然它會發(fā)酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！

6. 一邊做可以一邊禱告！！帶著愉快的心情做，做出來的東西就好吃！

（六）

韓國的泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌。

韓國泡菜的韓國語讀音：“聽其”

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

朝鮮族辣白菜的制作方法

此制作方法是我好朋友小環(huán)提供的哦，供各位JM一起分享。謝謝小環(huán)

主料：

1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作

2．胡蘿卜一根：

3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發(fā)酵

4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。

5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。

調(diào)味料：

1．辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉

2．鹽，

3．糖稀，可用白砂糖代替

準(zhǔn)備：

1．大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，

2．之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，

3．洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分

調(diào)醬：

1，韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

2，將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢瑁蛊湎嗷B透。

3，靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用

涂醬

1．將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整

2．操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如

3．在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來

發(fā)酵和儲存

這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。