不同季節(jié)的時(shí)令蔬果及反季節(jié)蔬果的危害

2024年2月6日發(fā)(作者：一件難忘的事500字)

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不同季節(jié)的時(shí)令蔬果及反季節(jié)蔬果的危害

摘要：

反季節(jié)蔬菜水果是一把“雙刃劍”。一方面，它們豐富了居民的餐桌，尤其對(duì)改善北方居民的冬季食譜意義巨大，有利于攝入均衡營(yíng)養(yǎng)；但另一方面，與應(yīng)季蔬菜水果相比，反季節(jié)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)偏低。蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受種植條件、氣候、成熟程度、儲(chǔ)存條件等多種因素的影響。種植條件欠佳、使用人工催熟劑、儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)等因素，影響了反季節(jié)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

什么是反季節(jié)蔬果

稍有植物生長(zhǎng)常識(shí)的人們，都還記得，一年中總有一段時(shí)光是只能吃“冬儲(chǔ)大白菜”的。但現(xiàn)在，飲食的季節(jié)性概念越來(lái)越弱化，即使在寒冷的冬季，我們的餐桌上也從不缺各種各樣的新鮮蔬菜，這都是因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜的存在。 反季節(jié)蔬菜是指在一般地區(qū)因熱量等條件的限制而無(wú)法正常栽培的季節(jié)內(nèi)，利用特殊環(huán)境資源或采取保護(hù)性設(shè)施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。與正常季節(jié)的蔬菜生產(chǎn)比較，反季節(jié)蔬菜的栽培及上市期比正常生長(zhǎng)期及供應(yīng)期提前或延后，從而達(dá)到周年生產(chǎn)，均衡供應(yīng)的目的。

正確對(duì)待反季節(jié)蔬菜瓜果

青椒、豆角、西紅柿、黃瓜這些本來(lái)只能在夏、秋季節(jié)吃到的蔬菜，卻出現(xiàn)在了冬季和春季市場(chǎng)上，這就是反季節(jié)蔬菜。之所以會(huì)有這種情況，是由于蔬菜種植技術(shù)水平的提高和溫室、大棚栽培的出現(xiàn)。在北方，反季節(jié)蔬菜的另一個(gè)來(lái)源是外地運(yùn)輸供應(yīng)，供應(yīng)地區(qū)常常是1

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南方等氣候適宜的城市。

人們習(xí)慣了一年四季都能吃到等新鮮蔬菜后，每年冬天，白菜、蘿卜、土豆等時(shí)令蔬菜反而被大家忽視了。其實(shí)，反季節(jié)蔬菜和時(shí)令蔬菜雖然看起來(lái)沒(méi)什么兩樣，但它在栽培和運(yùn)輸中已經(jīng)造成了一定的污染和營(yíng)養(yǎng)損失，對(duì)人體健康的效果顯然不如后者。

反季節(jié)蔬菜水果是一把“雙刃劍”。一方面，它們豐富了居民的餐桌，尤其對(duì)改善北方居民的冬季食譜意義巨大，有利于攝入均衡營(yíng)養(yǎng)；但另一方面，與應(yīng)季蔬菜水果相比，反季節(jié)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)偏低。蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受種植條件、氣候、成熟程度、儲(chǔ)存條件等多種因素的影響。種植條件欠佳、使用人工催熟劑、儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)等因素，影響了反季節(jié)蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里，其中維生素C的含量只有夏季露天種植產(chǎn)品的一半。刻意選育和栽培的早熟果實(shí)，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常不如自然晚熟的水果。

對(duì)反季節(jié)蔬菜水果的正確態(tài)度是適當(dāng)選用。如果過(guò)分強(qiáng)調(diào)反季節(jié)蔬菜水果的低品質(zhì)，像古人說(shuō)的“不時(shí)不食”也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)。設(shè)想一下，如果不吃反季節(jié)蔬果，會(huì)是什么樣子呢？北方冬季寒冷而漫長(zhǎng)，從11月到次年4月，天地間一片荒涼，寸草不生，枯葉凋零，幾乎沒(méi)有什么辦法種植“應(yīng)季”的蔬菜和水果。在5個(gè)月的時(shí)間里，人們根本無(wú)法吃到新鮮的蔬菜和水果，只好像30年前那樣——家家挖地窖，儲(chǔ)存白菜、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯等幾樣過(guò)冬菜，戶(hù)戶(hù)還要漬酸菜，做泡菜，腌咸菜，應(yīng)付寒冬季節(jié)的菜肴需要。2～4月最是“青黃不接”的時(shí)節(jié)，人們的食物品種少得可憐，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)水平降低2

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到一年當(dāng)中的最低點(diǎn)。人們?cè)诙杭竟?jié)的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)普遍不足，這顯然是不利于健康的。

從這種意義上講，種植反季節(jié)蔬菜水果其實(shí)是一種進(jìn)步。一概否定反季節(jié)蔬菜水果是錯(cuò)誤的。況且，現(xiàn)在很多反季節(jié)的蔬菜水果，并不一定是大棚產(chǎn)品，也有很多產(chǎn)自南方，甚至來(lái)自國(guó)外。在海南，一年四季都有蔬菜水果出產(chǎn)，沒(méi)有應(yīng)季或反季節(jié)之說(shuō)，其果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不低于其它地方的應(yīng)季產(chǎn)品。運(yùn)到其它地方來(lái)豐富人們的餐桌有什么不好呢？

但是，如若一味追求反季節(jié)蔬菜水果的“新鮮”口味也不好。正確的做法是：①優(yōu)先選擇應(yīng)季的蔬菜水果，不必追求那些不合時(shí)令的水果，不妨等到應(yīng)季再吃，比如，吃西瓜，最好等到6、7月再大快朵頤；秋天不一定要大啖草莓，因?yàn)樗?月的美味。②在缺乏應(yīng)季蔬菜水果的季節(jié)里，吃反季節(jié)蔬菜水果總好過(guò)不吃。③如果有可能，優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的蔬菜水果。本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失小，而且基本不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等成本也較低。

目前，反季節(jié)蔬菜多以大棚栽培為主，由于受到光照不足、通風(fēng)不好等影響，造成蔬菜品質(zhì)下降。有關(guān)資料顯示，大棚里陽(yáng)光照射遠(yuǎn)低于田間，蔬菜光合作用不足，導(dǎo)致葉綠素、維生素C、糖分含量不足。如黃瓜正常生長(zhǎng)條件下每100克含葉綠素0.75毫克、維生素C16.2毫克、糖分為2.3毫克，而在大棚中生產(chǎn)的黃瓜每100克含葉綠素0.36毫克、維生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。

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同時(shí)，大棚通風(fēng)不好，導(dǎo)致蔬菜中葉片表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物元素也隨之減少，使蔬菜的礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量不足。如每100克黃瓜，田間自然生長(zhǎng)的含鉀235毫克，大棚里生長(zhǎng)的只含168毫克；田間生長(zhǎng)的含鈣20毫克，大棚為12毫克；田間生長(zhǎng)的含鐵0.9毫克，大棚僅為0.3毫克。

另一方面，由于大棚的生長(zhǎng)環(huán)境使有害物質(zhì)不易散發(fā)，蔬菜中有害物質(zhì)超標(biāo)。仍以黃瓜為例，其中有害物質(zhì)亞硝酸鹽的含量田間生長(zhǎng)的為0.07毫克，而大棚里為0.08毫克；砷在田間為0毫克，大棚里則高達(dá)35.6毫克。

此外，一些菜農(nóng)為了縮短蔬菜的生產(chǎn)周期或保鮮，往往給反季節(jié)蔬菜施加過(guò)多農(nóng)藥、化肥，甚至是激素、保鮮劑等，對(duì)人體傷害更為嚴(yán)重。

應(yīng)與應(yīng)季蔬菜搭配，現(xiàn)在有許多家庭和餐飲食堂，冬天基本上是以吃反季節(jié)蔬菜為主，偶爾才吃點(diǎn)蘿卜、土豆等應(yīng)季蔬菜，其實(shí)這種做法不利于健康。

據(jù)研究，蘿卜中含有的維生素C比黃瓜高約5倍，所含的鈣、鐵、磷等比黃瓜、梨、橘子、蘋(píng)果都高。土豆被譽(yù)為“地下蘋(píng)果”。它不僅富含糖類(lèi)，而且含有較多的蛋白質(zhì)和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷，還含有維生素C、維生素B以及胡蘿卜素。每100克鮮土豆所產(chǎn)生的熱量達(dá)318千焦，比一般谷物食品高1 倍多。故此，常吃反季節(jié)蔬菜莫忘與應(yīng)季蔬菜搭配，并注意補(bǔ)充葉綠素食物，如海藻、海帶、發(fā)菜等海產(chǎn)植物。

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注意多吃排毒食品，反季節(jié)蔬菜的重金屬含量和殘留農(nóng)藥容易偏高，可多吃一些有助于排毒的食物。這些食物包括綠豆、木耳、豬血、蘋(píng)果、柑橘、茶葉等。木耳、豬血因具有很強(qiáng)的滑腸作用，經(jīng)常食用可將腸內(nèi)的大部分毒素帶出體外。吃蘋(píng)果、柑橘、柿子、大蒜等有利于解毒排鉛，減少鉛吸收。吃綠豆可解砷毒，冬天也應(yīng)喝些綠豆粥。另外，茶葉也有解金屬毒的功效，可取茶適量濃泡，每天飲3~4杯。

專(zhuān)家指出，反季節(jié)蔬菜中礦物質(zhì)含量相對(duì)較低，而蔬菜又是人體所需礦物質(zhì)主要來(lái)源之一，所以常吃反季節(jié)蔬菜別忘了補(bǔ)充礦物質(zhì)。如可多吃乳制品、蝦皮、酥魚(yú)、蛋黃等來(lái)補(bǔ)鈣；多吃粗糧、杏仁、核桃等補(bǔ)鎂；吃豆類(lèi)、香蕉、豬腎等補(bǔ)鉀；吃黑木耳、動(dòng)物肝臟、海帶、芝麻醬等補(bǔ)鐵

化肥和催熟劑影響健康，嚴(yán)格按照無(wú)公害食品規(guī)定栽培的反季節(jié)蔬菜，品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品沒(méi)有太大的區(qū)別，但有些菜農(nóng)為提前蔬菜上市時(shí)間，在種植過(guò)程中，大量使用化肥、農(nóng)藥和一些禁用的催熟劑，影響了食用安全。有些提早上市的果蔬，形狀越變?cè)焦郑何骷t柿上長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖；個(gè)頭較大的草莓、西瓜等水果，切開(kāi)后中間還有空腔。這類(lèi)果蔬大部分采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來(lái)口感不好，也不便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。另外，反季節(jié)蔬菜以大棚菜為主，大棚中氣溫較高，不利于農(nóng)藥降解，使它們大部分殘留在蔬菜上；光照不足也會(huì)使蔬菜中的硝酸鹽含量提高。長(zhǎng)期食用這種被污染的蔬菜，會(huì)造成慢性或急性中毒。前者指在體內(nèi)長(zhǎng)期積累微量農(nóng)藥，對(duì)人的肝、腎造成損害，引起5

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貧血、脫皮，甚至白血病；后者輕則導(dǎo)致頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷，甚至死亡。長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)氖卟艘矔?huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定，在運(yùn)輸過(guò)程中，3天之內(nèi)，青蒜及蔥會(huì)失去50％的胡蘿卜素，綠豆將失去60％的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

挑蔬菜要看外形和顏色，反季節(jié)蔬菜具有以上這些問(wèn)題，是不是就不能吃了？事實(shí)并非如此。其實(shí)，絕對(duì)無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，“無(wú)公害”只是相對(duì)而言。只要通過(guò)國(guó)家的相關(guān)檢測(cè)，就是可以吃的放心蔬菜。所以，我們要盡量購(gòu)買(mǎi)有明確標(biāo)志的綠色和無(wú)公害蔬菜。不過(guò)，比起吃反季節(jié)蔬菜來(lái)，選擇時(shí)令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。如果冬天禁不住種類(lèi)眾多的反季節(jié)蔬菜的誘惑，也最好多買(mǎi)些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類(lèi)蔬菜中農(nóng)藥殘留物較少，盡量少買(mǎi)形狀、顏色奇怪的蔬菜。有些蔬菜雖然經(jīng)過(guò)催熟，但果皮或其他地方還會(huì)留下青澀的痕跡，買(mǎi)的時(shí)候要多留意。吃時(shí)可以通過(guò)光照、削皮、水燙、爆炒等辦法，清除其中的殘毒。

盡管反季節(jié)蔬果可能存在種種的問(wèn)題，但不能不承認(rèn)，我們已經(jīng)無(wú)法再離開(kāi)它們了。既然離不開(kāi)，那么更重要的就是學(xué)會(huì)更加安全健康地食用反季節(jié)蔬菜和水果。

對(duì)策1 首選應(yīng)季蔬果

現(xiàn)在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)到，有的人為了嘗鮮，經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)反季節(jié)或搶季節(jié)的蔬菜，待到應(yīng)季蔬菜大量上市時(shí)都吃膩6

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了。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議，在有可能的情況下，應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的農(nóng)產(chǎn)品，不要追求那些不合時(shí)宜的反季節(jié)蔬菜和水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節(jié)再吃。比如說(shuō)，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要貪吃草莓，因?yàn)樗?月的美味。更為重要的是，應(yīng)季蔬菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富充足，味道濃郁純正，而且沒(méi)有施用催熟藥劑。番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里，維生素C的含量只有夏天露天種植產(chǎn)品的一半，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如自然晚熟的水果。

對(duì)策2 防農(nóng)藥一洗二浸三燙四炒

由于反季節(jié)蔬果要預(yù)防蔬菜水果農(nóng)藥殘留中毒，要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。一洗就是反復(fù)清洗；二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘；三燙是用開(kāi)水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥；四炒，即將燙過(guò)撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。專(zhuān)家介紹，經(jīng)過(guò)這四個(gè)步驟制作出來(lái)的蔬菜，可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。另外，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話(huà)也可以去皮洗凈。對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可將外圍葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清7

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洗，然后根部向上在水龍頭下沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農(nóng)藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進(jìn)行下一步制作。

專(zhuān)家介紹，由于反季節(jié)蔬菜更難種植，需要打很多農(nóng)藥，豆角、苦瓜等打藥都比較多，不建議吃太多。

對(duì)策3 避開(kāi)長(zhǎng)相怪異、個(gè)頭過(guò)大的水果

個(gè)頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季，但市面上已經(jīng)出現(xiàn)了許多反季節(jié)水果。國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄒春蕾提醒，這些水果不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還可能給身體帶來(lái)很大危害，兒童尤其要謹(jǐn)慎食用。挑選水果時(shí)，盡量選擇那些經(jīng)過(guò)國(guó)家專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證或有產(chǎn)地證明的水果，如無(wú)公害水果、綠色水果或有機(jī)水果。這些經(jīng)過(guò)國(guó)家機(jī)構(gòu)認(rèn)證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴(yán)格按照相關(guān)要求，對(duì)農(nóng)藥使用進(jìn)行了嚴(yán)格控制，含農(nóng)藥較少。對(duì)于那些離時(shí)令期不遠(yuǎn)的水果則更要多幾分注意，這可能是生產(chǎn)商為了搶先上市而使用了催熟劑，一般對(duì)身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì)表現(xiàn)出上色過(guò)于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會(huì)殘留有硫黃的氣味等等。而離時(shí)令期較遠(yuǎn)的反季節(jié)水果則一般通過(guò)激素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)。它們還有一些奇特的外形，盡量避開(kāi)過(guò)大、長(zhǎng)相怪異的水果。

對(duì)策4 削皮來(lái)除保鮮劑

建議，在同樣的產(chǎn)品里，要優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運(yùn)輸費(fèi)用、包裝費(fèi)用、冷藏費(fèi)用等也較低。她提醒消費(fèi)者，不要盲目追求那些漂洋過(guò)海遠(yuǎn)道而來(lái)的進(jìn)口水果，因?yàn)檫@并不是明智8

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的做法。此外，盡管水果的果皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但吃長(zhǎng)途跋涉而來(lái)的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經(jīng)過(guò)保鮮劑處理。

反季節(jié)蔬菜對(duì)我們的危害。雪花飄飄的冬天，北方人的餐桌上有了西紅柿、黃瓜、西瓜這些本來(lái)夏天才能夠生長(zhǎng)的蔬菜水果；在城鄉(xiāng)超市里，一年四季均可買(mǎi)到任何季節(jié)生長(zhǎng)的“時(shí)令”鮮蔬，這就是反季節(jié)蔬菜。它的普及得益于蔬菜大棚的廣泛應(yīng)用，在中國(guó)僅有短短二十幾年的歷史。反季節(jié)蔬菜既豐富了城鎮(zhèn)居民“菜籃子”，又讓菜農(nóng)們鼓起了“錢(qián)袋子”，有人歡呼這真是“一箭雙雕”。但是，反季節(jié)設(shè)施改變了蔬菜的生物學(xué)本性；陽(yáng)光溫室在提高了環(huán)境溫度和濕度的同時(shí)，也打破了害蟲(chóng)的休眠規(guī)律；土壤線蟲(chóng)和有害微生物也因此活躍起來(lái)。更嚴(yán)重的是，菜農(nóng)們?yōu)橹\求利益最大化，向溫室大棚里施加了大量農(nóng)藥、化肥，嚴(yán)重影響了“菜籃子”安全。異常流行的反季節(jié)蔬菜和由此帶來(lái)的環(huán)境污染和食品安全問(wèn)題值得我們反思。

第一，過(guò)量農(nóng)藥使用造成食品安全隱患。反季節(jié)蔬菜要想成功，首先得改良蔬菜生長(zhǎng)的微環(huán)境，常規(guī)做法是將塑料膜籠罩在耕地上。由于溫室大棚內(nèi)溫度、濕度較高，且常年不通風(fēng)，病蟲(chóng)害滋生異常嚴(yán)重，菜農(nóng)們只好借助于農(nóng)藥。七八分地的黃瓜大棚，一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)下來(lái)，約使用300~800元的農(nóng)藥。更糟糕的是，為減少成本，菜農(nóng)們使用甲胺磷等高毒農(nóng)藥，不僅價(jià)格便宜(可減少20%成本)，且藥效強(qiáng)，殺蟲(chóng)立竿見(jiàn)影。很多人喜歡吃韭菜，然而韭蛆常生長(zhǎng)在菜體內(nèi)，表面噴灑農(nóng)藥難起作用，菜農(nóng)們就借助高毒甲胺磷灌根，其中的磷素還能9

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起到肥料作用，灌根后韭菜生長(zhǎng)茂盛、顏色濃綠、葉片肥大。甲胺磷既當(dāng)藥物又當(dāng)肥料使用，菜農(nóng)們互相傳遞這個(gè)信息，在反季節(jié)韭菜生產(chǎn)中廣為流行，使韭菜變成有名的“毒菜”，令消費(fèi)者望而卻步。

第二，過(guò)量化肥對(duì)生產(chǎn)地造成難以修復(fù)的環(huán)境污染。溫室大棚內(nèi)連續(xù)種植相同的蔬菜，會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)量明顯下降，這在園藝學(xué)上稱(chēng)為“連作障礙”。為減少損失，菜農(nóng)們借助大化肥彌補(bǔ)生長(zhǎng)不足。且大多數(shù)農(nóng)民相信“多施肥，多產(chǎn)出”，化肥添加量竟然高出推薦量的2~5倍。大化肥使用除造成食品安全隱患外，更嚴(yán)重的是造成土壤和地下水污染。我國(guó)農(nóng)田化肥的殘留率高達(dá)60%，溫室大棚殘留率更高。這是因?yàn)樗芰洗笈飪?nèi)風(fēng)吹不著，雨淋不到，化肥“沖不走、流不去、分解不掉”，迫使其垂直下滲，對(duì)地下水污染就不可避免。常年使用大化肥生產(chǎn)反季節(jié)蔬菜的華北某地，80米以下地下水的硝酸鹽含量超過(guò)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的100倍。近年來(lái)，反季節(jié)蔬菜主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民癌癥發(fā)病率大幅度提高就跟大化肥帶來(lái)的環(huán)境污染不無(wú)關(guān)系。

第三，添加劑對(duì)反季節(jié)蔬菜的污染。菜農(nóng)們?yōu)榱颂崆吧鲜校坏仁卟顺墒炀烷_(kāi)始采摘，借助生長(zhǎng)激素在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中“催熟”。更有人為迎合消費(fèi)者在感官上的需求，在蔬菜和水果中使用一些添加劑，以各種激素為主。所使用的激素中，赤霉素促進(jìn)發(fā)育；膨大劑讓果實(shí)長(zhǎng)得大；乙希利促早熟催紅，等等。大棚黃瓜因氣溫高、濕度大，往往不容易開(kāi)花座果，有人發(fā)明了令黃瓜座果的激素；更有“聰明”的農(nóng)民發(fā)明了“藥劑”，使黃瓜“頂花帶刺”，這些藥物竟然是給人使用的避孕藥II號(hào)! 長(zhǎng)期食用這種抹了雌性激素長(zhǎng)大的黃瓜，10

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兒童會(huì)過(guò)早性成熟，成年人會(huì)導(dǎo)致不孕不育。菜農(nóng)們?yōu)闈M(mǎn)足消費(fèi)者需求在黃瓜上抹雌性激素類(lèi)的做法必須引起有關(guān)部門(mén)高度重視。

第四，蔬菜大棚農(nóng)膜易造成白色污染。反季節(jié)蔬菜的主要耗材是農(nóng)膜，大量簡(jiǎn)易大棚設(shè)施出現(xiàn)在農(nóng)村，使鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境遭受農(nóng)膜白色污染。目前，我國(guó)每年約50萬(wàn)噸農(nóng)膜殘留在土壤中，殘膜率高達(dá)40%。河北省農(nóng)村溫室大棚、蔬菜田和作物田的農(nóng)膜土壤殘留量分別達(dá)5.63、7.37和2.82 公斤/公頃，殘留農(nóng)膜主要集中在10~15厘米土層之間，長(zhǎng)期下去勢(shì)必造成耕地生產(chǎn)力下降。盡管勤快點(diǎn)的農(nóng)民將農(nóng)膜從地里撿出，但由于沒(méi)有出路，當(dāng)農(nóng)膜積累多了以后，大多是一把火點(diǎn)燃了之。然而，他的這把火帶來(lái)的是另外更為嚴(yán)重的環(huán)境污染——持久性有機(jī)污染物(POPs)污染。

第五，耕地改種蔬菜對(duì)糧食安全構(gòu)成威脅。相對(duì)于傳統(tǒng)作物種植，種菜可增加收入4-10倍，這樣，蔬菜種植面積在全國(guó)很快擴(kuò)大開(kāi)來(lái)。目前，全國(guó)蔬菜面積穩(wěn)定在2.7億畝，占耕地面積的15%，其中設(shè)施化栽培面積達(dá)30%以上。高回報(bào)率的蔬菜種植，調(diào)動(dòng)了農(nóng)民和政府兩方面的積極性。“大蒜之鄉(xiāng)”、“西瓜之鄉(xiāng)”、“西芹第一鄉(xiāng)”、“西葫蘆第一鎮(zhèn)”、“大棚果第一縣”等圍繞蔬菜瓜果的宣傳廣告鋪天蓋地。在山東，農(nóng)民人均種植蔬菜瓜類(lèi)面積高達(dá)0.63畝，占作物播種面積的20.7%，成為全國(guó)蔬菜種植面積最大、密度最高的省份。該省蔬菜瓜類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)9678萬(wàn)噸，人均擁有量1066公斤，是全國(guó)人均擁有量的2.3倍。如此之多的蔬菜，單靠本省根本消費(fèi)不掉，70%需要外運(yùn)出省或出國(guó)。由于種糧效益低，依然有農(nóng)民打算“棄糧種菜”。蔬菜11

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面積的擴(kuò)大化，對(duì)谷物類(lèi)種植構(gòu)成危險(xiǎn)，糧食安全問(wèn)題遂凸現(xiàn)出來(lái)。

綜述所述，反季節(jié)蔬菜業(yè)已暴露了食品污染、環(huán)境污染、白色污染以及糧食安全等多方面的問(wèn)題，建議有關(guān)部門(mén)認(rèn)真研究這一關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題。在蔬菜生產(chǎn)上，適當(dāng)控制反季節(jié)蔬菜規(guī)模，壓縮設(shè)施農(nóng)業(yè)；發(fā)展有機(jī)種植或綠色種植；利用國(guó)家自然熱量資源生產(chǎn)順季

節(jié)時(shí)令蔬菜等，均不失為積極的應(yīng)對(duì)措施。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感略遜一籌 ，關(guān)于大棚菜的營(yíng)養(yǎng)及口感，專(zhuān)家介紹說(shuō)：大棚菜受日照的時(shí)間和強(qiáng)度，不如在自然條件下生長(zhǎng)的蔬菜。日照會(huì)影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節(jié)蔬菜的糖和維生素的含量會(huì)比同類(lèi)的時(shí)令蔬菜略低，這也是為什么大多數(shù)反季節(jié)蔬菜吃起來(lái)口感較淡的原因。但這并不意味著反季節(jié)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不如時(shí)令蔬菜，因?yàn)槿梭w進(jìn)食蔬菜，除了維生素，主要是著重于對(duì)所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至于糖分和維生素，可以通過(guò)別的食品加以補(bǔ)充。反季節(jié)蔬菜只要烹飪得當(dāng)，大可放心食用。

中醫(yī)說(shuō)：少吃反季節(jié)菜，食物和藥物一要講究“氣”，二要講究“味”。因?yàn)樵谥嗅t(yī)看來(lái)，食物和藥物都是由氣味組成的，而它們的氣味只有在當(dāng)令時(shí)，即生長(zhǎng)成熟符合節(jié)氣的時(shí)候，才能得天地之精氣。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有一句名言叫作“司歲備物”，就是說(shuō)要遵循大自然的陰陽(yáng)氣化采備藥物、食物，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。所以人們應(yīng)該吃節(jié)氣菜，吃藥也最好服用野生草藥。動(dòng)植物在一定的生長(zhǎng)周期內(nèi)才能成熟，含的氣味才夠。違背自然生長(zhǎng)規(guī)律的菜，違背了春生夏長(zhǎng)秋收冬藏的寒熱消長(zhǎng)規(guī)律，會(huì)導(dǎo)致食品寒熱12

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不調(diào)，氣味混亂，成為所謂的“形似菜”。沒(méi)有時(shí)令的氣質(zhì)，是徒有其形而無(wú)其質(zhì)。如夏天的白菜，外表可以，但味道遠(yuǎn)不如冬天的；冬天的西紅柿大多質(zhì)硬而無(wú)味。這些反季節(jié)菜，含激素太多，長(zhǎng)期食用的話(huà)，對(duì)人體有害無(wú)益。孔子的名言曾說(shuō)：“不時(shí)，不食。”就是說(shuō)，不符合節(jié)氣的菜，盡量別吃。

如何安全食用反季節(jié)蔬菜？社會(huì)發(fā)展到現(xiàn)今的水平，如果再讓我們每年冬天只能吃土豆、白菜和胡蘿卜，估計(jì)肯定是不可能的了，那如何才能在眾多的反季節(jié)蔬菜中，挑選危險(xiǎn)性最小的？如何才能把反季節(jié)蔬菜吃的最健康呢？買(mǎi)蔬菜最好去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小攤小販的蔬菜和正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜從外觀上看同樣光鮮亮麗，而且價(jià)格還較便宜，這正好迎合了部分消費(fèi)者的心理。但這些蔬菜卻可能存在這樣或那樣的問(wèn)題。

市面上的零散攤位一般都是自產(chǎn)自銷(xiāo)，完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)的質(zhì)量安全檢測(cè)，食用未必安全，存在較大的隱患。由于他們較為分散，也沒(méi)有統(tǒng)一的進(jìn)貨渠道，質(zhì)檢部門(mén)根本無(wú)從入手進(jìn)行檢測(cè)，因此買(mǎi)蔬菜一定要去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，切忌貪小便宜而因小失大。

反季節(jié)蔬菜要選有“外衣”的 ，挑選蔬菜要慎重，要認(rèn)真辨別形狀和顏色。盡量少買(mǎi)形狀、顏色奇怪的蔬菜；有些蔬菜雖然經(jīng)過(guò)催熟，但果皮或其他地方還會(huì)留下青澀的痕跡，買(mǎi)的時(shí)候要注意。絕對(duì)無(wú)污染的農(nóng)產(chǎn)品幾乎是不存在的，“無(wú)公害也只是相對(duì)而言。只要通過(guò)國(guó)家的相關(guān)檢測(cè)，就是可以吃的放心蔬菜。所以，市民最好購(gòu)買(mǎi)有明確標(biāo)志的綠色和無(wú)公害蔬菜。

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專(zhuān)家提醒市民，比起吃反季節(jié)的蔬菜來(lái)，選擇時(shí)令蔬菜和吃本地菜是更好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。如果要買(mǎi)反季節(jié)蔬菜，也最好多買(mǎi)些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類(lèi)帶皮的蔬菜，其農(nóng)藥殘留物較少。清洗、制作方法很重要，農(nóng)藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗時(shí)，可把蔬菜放在清水里先浸泡20～30分鐘，讓農(nóng)藥充分溶解，再用清水反復(fù)沖洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分鐘后倒去浸液，再反復(fù)以流動(dòng)清水沖洗，淘米水中的生物堿對(duì)農(nóng)藥有很好的溶解作用；如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下，然后再進(jìn)行下一步的制作，也可以用爆炒等方法，也能清除蔬菜上的殘留農(nóng)藥。

對(duì)于標(biāo)著“無(wú)公害蔬菜”的反季節(jié)蔬菜也不能掉以輕心，所謂“無(wú)公害蔬菜”是指在一定的生態(tài)環(huán)境下，按照一定的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)的，經(jīng)法定專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢部門(mén)檢測(cè)，不含有毒有害物質(zhì)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。“放心菜”就是“無(wú)公害蔬菜”的俗稱(chēng)。作為消費(fèi)者，買(mǎi)到了無(wú)公害蔬菜，并不等于就是買(mǎi)到了沒(méi)有使用農(nóng)藥的蔬菜，只是農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體造成危害而已。從市場(chǎng)上買(mǎi)回的蔬菜在食用前最好用涼水浸泡半個(gè)小時(shí)左右再食用。

反季節(jié)水果購(gòu)買(mǎi)要謹(jǐn)慎，雖然是在冬天，但在市面上還是有許多反季水果。很多反季水果都是用一些化學(xué)物質(zhì)催熟、保鮮的，在這個(gè)過(guò)程中，一些反季水果反而成了“問(wèn)題水果”。

我們?cè)谶@里列舉了4種常見(jiàn)的問(wèn)題水果，提醒大家一定要注意。

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草莓：中間有空心、形狀不規(guī)則。體形過(guò)大的草莓，一般是激素過(guò)量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類(lèi)藥后生長(zhǎng)期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。

香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來(lái)催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜，并且二氧化硫?qū)θ梭w是有害的。

西瓜：超標(biāo)準(zhǔn)地使用催熟劑、膨大劑。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴里有異味。

葡萄：一些不法商販和果農(nóng)使用催熟劑，將沒(méi)有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過(guò)一兩天青葡萄就變成紫葡萄。

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