燙一壺陳年黃酒

2024年2月8日發(作者：李善長和劉伯溫)

燙一壺陳年黃酒

黃酒，越陳越香。年代越是久遠的黃酒，香氣越是馥郁芬芳。紹興人干脆把這樣的陳年黃酒叫作“老酒”，燙一壺老酒，來一碟茴香豆，哪管它窗外秋寒襲人，正是飲黃酒的好時節。

燙一壺陳年黃酒

歷史悠久的黃酒

黃酒，作為我國最古老的酒品種之一，歷史悠久，為世人所知，在我國的酒文化中享有重要的地位。

關于黃酒的故事有很多，《呂氏春秋》中記載：“越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流而戰氣百倍。”會稽就是今天的紹興，早在二千多年前，越王勾踐討伐吳王夫差，臨出行，將父老鄉親獻上的紹興黃酒全倒入河里，并與眾將士同飲飄著酒香的河水，民心士氣大振，后來勾踐果然凱旋班師。黃酒，除了喚發臥薪嘗膽的勾踐、喚發了士兵的精氣神兒，它也是詩人間情感的“催化劑”。王羲之以酒會友，留下千古之作《蘭亭集序》。陸游以酒寄情，“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳。”??都彰顯黃酒厚重、大器的文化底韻。

黃酒的獨特風味

所謂黃酒，顧名思義它顏色黃亮有光澤。黃酒除了色澤讓人賞心悅目，它不同尋常的風格十分獨特，引人入勝。

黃酒是用谷物釀成的，釀造黃酒的主要原料有糯米、黃米、小米、黑米和玉米。想要釀造出好的黃酒，工藝是很考究的。好黃酒色如琥珀，光澤清亮、香氣醇正、幽雅柔和。黃酒的“六味”最為人稱道，甜、酸、苦、澀、辛、鮮六味，甜味給人帶來滋潤濃稠的口感。適當的酸味讓黃酒酒味醇厚。恰到好處的苦味可使酒的滋味更加清爽，澀味也同樣，能使黃酒爽口。黃酒的辛辣的并不沖口，反而很溫和。鮮味為黃酒所特有。這六味恰到好處地融合在一起，非常的和諧，獨具風格。

黃酒的營養價值和藥效

黃酒的營養價值很高，這些營養物質易被人體消化和吸收，所以黃酒又被譽為“液體蛋糕”。

黃酒含有18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，它還含有豐富的維生素、有機酸、微量元素和糖份，具有補養氣血、健脾益胃、舒筋活血、祛風除濕的功能。很多人到了秋冬季節會手腳冰涼，畏寒怕冷，這時飲一小黃酒杯，可幫助通絡活血，使身體溫暖起來。脾胃弱的人，或吃多了生冷食物的人，會感到從體內生出一股寒氣來，覺得胃疼，喝一點黃酒，也能散寒止痛。在中醫處方中，也常用黃酒來浸泡、炒煮，蒸炙各種藥材，以此提高藥效。

為什么黃酒要燙著喝？ 雖然黃酒的酒精度數較低，但其中還是含有微量的甲醛、甲醚、甲

醇等，對人體會有一定的危害。因為甲醛、甲醚在20~35℃即氣化；甲醇的沸點在64℃左右。所以將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，有害的物質就會隨溫度升高而揮發掉。燙時，黃酒中的一些芳香成分會隨著溫度的提高散發出來，酒香更濃郁。

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