饅頭的由來與歷史典故

2024年2月16日發(作者：關于圣誕節的歌)

饅頭的由來與歷史典故

古老的中國，無疑是面食文化的發祥之地。面食是以小麥為主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農作物發源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種面食。不過，在上古時代，因為沒有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃面食也就比較困難。自漢代開始有了磨之后，人們吃面食就方便多了，并逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的面食品種，通稱為“餅”。據《名義考》，古代凡以麥面為食，皆謂之“餅”。以火炕，稱“爐餅”，即今之“燒餅”，以水淪，稱“湯餅”(或煮餅)，即今之切面、面條：蒸而食者，稱“蒸餅”(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱“環餅”(或寒具)，即今之馓子。

在以上這些古老的面食中，燒餅、湯餅等面食都是未經過發酵的，而饅頭是中國最著名的發酵面食品，被譽為是古代中華面食文化的象征，現代人常把它同西方的面包相媲美。

饅頭是三國的諸葛亮發明的

饅頭的起源要追溯到三國時代。據《誠齋雜記》載“孔明征孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以面包之，以像人頭。此為饅頭之始?！庇謸鞒社镀咝揞愐啤氛f：“饅頭本名蠻頭?！碑斈曛T葛亮親自率兵征伐

割據于云、貴一帶稱霸的孟獲，七擒七縱。叛亂既平，凱旋回師至瀘水時，忽然間狂風急浪，兵難以渡。當地人告訴諸葛亮，說是“猖神”興風作浪，要用七七四十九個人頭及白羊、黑牛祭祀，才能平息風浪。諸葛亮不忍用人頭來祭瀘水，便“偷換內容”而“遷就形式”，有了這樁機巧的發明創造以祭“鬼神”。

諸葛亮始創的饅頭，畢竟須夾入牛、羊肉餡，工序復雜且花費較多，后人將做餡的工序省去，就成了仿天人們俗稱的“饅頭”。而有餡的則被稱為“包子”。

饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭

饅頭原來是因為做了是頂替用來祭祀的俘虜蠻夷的頭，所以稱為蠻頭，后改用曼頭用以避諱，再后加了食旁成為現在的饅頭。

相傳三國時候，蜀國南邊的南蠻洞主孟獲總是不斷來襲擊騷擾，諸葛亮親自帶兵去討伐他。瀘水一帶人煙極少，瘴氣很重而且有毒。諸葛亮手下提出了一個迷信的主意：殺死一些“南蠻”的俘虜，用他們的頭顱去祭河神。諸葛亮當然不能答應殺“南蠻”俘虜。為了鼓舞士氣，他想出了另一個辦法：用面粉和成面泥，捏成人頭的模樣兒蒸熟，當作祭品來代替“蠻”頭去祭祀河神。 打那以后，這種面食就流傳了下來，并且傳到了北方。因為稱“蠻頭”實在太嚇人了，人們就用“饅”字換下了“蠻”字，寫作“饅頭”，久而久之，饅頭就成了北方人的主食品了。

還有一種面食，叫“開花饅頭”。相傳明太祖朱元璋奪取了天下。在大擺慶功宴時，朱元璋點了一道點心，要吃“白銀如意”。

御廚不知怎么做才好，只有皇后馬娘娘心領神會。原來馬娘娘是洛陽東鄉馬家莊馬員外家的大小姐，她同當時在家當雜工的朱元璋海誓山盟，私訂終身。朱元璋經常幫助廚房燒火，而馬員外的家廚有一款拿手的蒸面食便叫“白銀如意”，是用發酵的面粉和堿水揉勻，去掉酸味再摻上白糖急火蒸熟的，狀如花朵開瓣。馬娘娘熟知朱元璋的生活習慣，便傳旨御廚，授以方法，立即做出“白銀如意”。眾人吃后，贊不絕口。據說此種面食代代相傳，到清末慈禧太后專權時，每日的早點還離不開“白銀如意”呢，后來，傳到民間，老百姓為順口，改叫“開花饅頭”。