正宗海派西餐!上海這幾家老牌西餐廳-滿滿上海老記憶-

2024年2月19日發(作者：餐飲管理制度規章制度)

正宗海派西餐!上海這幾家老牌西餐廳，滿滿上海老記憶～

吃過各種西餐，最懷念還是老上海西餐的味道。像是鵝肝、黑松露、頂級牛排等等,縱然是西餐中絕佳的美味，但總覺得不如羅宋湯、炸豬排、土豆色拉,更符合上海人的口味.上海哪里還能吃到正宗的海派西餐呢？上海人記憶中的老牌西餐店如今又何去何從呢?1、紅房子西菜館—-張愛玲愛去的上海西餐廳在上海,不少人學會吃西餐是從紅房子開始的。雖然滬上的西餐廳越開越多,西餐的口味也歷經變革，但紅房子在老上海人心目中的地位卻始終如一。牛排加濃湯的經典搭配，依然是很多上海人不變的選擇.據說，張愛玲當年就愛吃紅房子西餐，梅蘭芳先生也曾到訪，并最終為“紅房子”定名. 乘坐地鐵一號線到陜西南路站下車,從茂名路出口處出去，在國泰電影院的斜對面就是紅房子西菜館。遠遠看去,紅色的仿磚瓦結構建筑，格外醒目。這是一家老字號的法式西菜館，無論是菜品設計，還是室內裝修，無不體現著法國元素。位于二層的大堂，三層和四層的包房，皆以法國國旗的三種顏色,作為主色調，餐廳的名字也十分浪漫，叫作“紫羅蘭"、“紅玫瑰"、“楓丹白露”等等。傳統西餐桌,經典的西洋油畫，復古的吧臺和燈飾，讓人仿佛穿越時光,又回到了那個年代的上海。 據工作人員介紹，紅房子西菜館開設于1935年，創業時名叫“羅威飯店”，坐落在上海繁華的商業街霞飛

路（現在的淮海中路)上。四十年代，重新開在上海亞爾培路（現陜西南路上），店名叫“喜樂意”。五十年代，知名京劇藝術家梅蘭芳偶然造訪,提議根據店標特點-—大紅門楣大紅門樓,更名“紅房子”.自此原本的“喜樂意”西餐社，就換成了如今大家都知道的“紅房子西餐社"了.2、德大西菜社--老克勒的味道 老上海的初戀 不少老上海的初戀是從德大開始的,多少上海小夫妻在德大里“軋過朋友"，多少上海小囡是在德大第一次學會“左手拿叉、右手拿刀”。。。具有百年歷史的德大西菜社，在許多老上海人的心中都有一個美好的記憶，德大咖啡更成為德大的一種文化特色被保留了下來。 午間時分，走進位于南京西路上的德大西菜社,不少阿姨媽媽們正在門口排隊等候，這在用餐高峰十分常見。偌大的餐廳里已經坐滿了人，其中不乏一些白發蒼蒼的老者。老人們告訴筆者,這里的午市套餐十分實惠,有主食、有湯，也有小食,人均才30元左右。邱女士偶爾會帶媽媽過來吃飯,今天她們點了一份25元的面包色拉套餐.她說，這里讓她們感到有“老早的味道”. 環顧四周，厚重的旋轉門、深色的木質樓梯,高挑的吊頂、實木的桌椅、馬塞克的地磚、西式的窗楣、復古的吧臺。。.。。.若非環境的喧囂，食客們現代的著裝，時光仿佛被拉回到幾十年前的十里洋場。據工作人員介紹，德大西菜社的創始人是陳安生,創立于1897年，比“紅房子”的歷史更久，是上海最老的一家西餐廳了。很多人都以為“德大”的名字，源于他

們經營德式西餐,其實“德大”兩字來自《尚書》的“有容德乃大”,既非常貼近外文原意(德大西菜社De Da Western Restaurant原名德大飯店Cosmopolitan Restaurant），又能體現原業主的意志。 德大做的是海派西餐。在德大吃飯,有兩樣東西是絕對不能錯過。一個是腓力牛排,一個是德大色拉。牛排用料考究,不放熱河添加劑，根據不同的部位，價格在45元到300元不等。5分熟的“腓力牛排”,刀割下去可以看見牛肉中帶著少許血絲，吃口鮮嫩又香。德大色拉里放了洋蔥、土豆、胡蘿卜和方腿,盡量保證原汁原味.再配上用新鮮雞蛋打出的色拉醬，口感濃郁，肥而不膩。3、天鵝申閣——還原老上海人記憶中的西餐推薦理由:天鵝閣，與紅房子、德大齊名,承載著不少老上海人對西餐的最初記憶.作為其代表性食物的芝士面,是這家已經不復存在的餐廳最重要的味覺特征。位于進賢路上的“天鵝申閣”，名字就延伸自老上海的“天鵝閣"。老板Larry是80、90年代的海歸，從小在天鵝閣吃大，對老上海菜有著深深的情節。如今,既是老板又是大廚的他，希望能盡力保留老上海西餐的傳統工藝，重現天鵝閣當年的美味. 茂名路右拐至進賢路以西百米,遠遠就能看到白底黑字的“天鵝申閣”幾個大字。推開厚重的咖啡色皮質大門，一股老上海的氣息撲面而來。深色厚重的木質家具,昏黃迷離的燈光，美式新古典主義混搭歐式Art Deco風格的設計環境,再配以輕松雅致的背景音樂,給人低調奢華的溫馨之感的同時,又隱約間

仿佛觸碰到了30、40年代的上海。 如今的“天鵝申閣"做的是地道的法國菜.招牌菜雞絲焗面原是老天鵝閣的經典,一度因其費時費力的制作工藝在上海灘失傳,“天鵝申閣"再度還原了這一經典老味道。濃濃的芝士纏繞著潤滑的意大利面，再配以蘑菇的鮮美,口感絕佳奶香味十足.4、新利查西餐館——爺叔愛吃的老牌平民西餐推薦理由:說到西餐,往往給人的第一印象，有點高端有點小貴。對于上海的阿姨爺叔來說，偶爾去吃，吃的是一種情調，經常去就有點吃不消。所以，你看一些高端的西餐廳里,多半是年輕人去消費的多。不過，上海老牌子新利查西餐館卻是深受阿姨媽媽以及上海爺叔的喜愛.究其原因，最重要的還是歸結為四個字“實惠好吃"。 走近新利查西餐館，就能感到它十足的人氣。傍晚十分，七成以上都是中老年老食客.據餐廳的總廚馮先生介紹,新利查西菜館前身是利查飯店，最早是在福州路(以前叫四馬路)上做咖喱雞，如果現在還在的話,應該有83歲的高齡了。解放后,利查飯店與其他餐廳合并，在市工商聯的牽頭下又開了現在的“新利查飯店”,這樣算來“新利查"也是35歲的老飯店了。 新利查的葡國雞也是深受食客歡迎的一道菜.馮先生告訴筆者,這也是新利查的經典菜了，最早放的是咖喱,后來改良后用奶油烘焙出來，更適合上海人的口味.此外,廚師們還在原有菜譜的基礎上不斷推成出新，創制了一些美味。像是特色菜奇妙肉蟹，也受到不少食客的推崇。馮先生說，奇妙肉蟹最早靈

感來自于中餐的醬爆蟹，廚師們重新用西餐的手法進行烹飪，加入了奶油和洋蔥，再加上奇妙醬，味道奶香四溢，真心“奇妙"。結束繁忙的工作，是不是應該抽出時間多陪陪家人呢？帶著親愛的老爹老媽，一起這十家老字號餐廳，尋找舌尖上的老上海記憶吧！ 王寶和酒家王寶和酒家大閘蟹上海最早的酒家之一地址：黃浦區福州路603號（近浙江中路）人均：165元 座落于福州路的王寶和酒家，始于清朝乾隆九年，至今已有二百六十多年的歷史，是上海最早的酒家之一，以專營清水大閘蟹及王寶和老酒聞名于世.憑借二百多年來保證提供最頂級大閘蟹的不傳之密，王寶和從來都是中華老饕們的首選品蟹之地，到今天更是成為亞洲乃至全世界大閘蟹愛好者們到上海后的必到之處。

金門大酒店金門大酒店“佛跳墻"十里洋場人盡皆知的老字號酒店地址：黃浦區南京西路108號(近西藏中路）人均：398元 誕生于二十世紀二十年代上海的金門大酒店，堪稱當年十里洋場盡人皆知的著名樓宇，聽老一輩的人說，這家飯店是很上檔次的,以前多數都是接待外賓的,不然也一定要很有身份的人才會來這里吃飯.如今，這座座落于今日上海最繁華的中華第一街鉆石地段的三星級老字號酒店,已有了80多年的歷史，依然保存了古樸、典雅的意大利精美風格，透著濃濃的異國情調。不少老客人都是沖著一道“佛跳墻"的招牌菜來的，一盅湯材料十足，海參、魚翅、鮑魚等應有盡有,

湯頭也是至今喝過最最濃郁的，沒有之一。分店最多的老字號餐廳地址:多家分店人均:20元 可能是滬上分店最多的老字號餐廳了，沈大成起家時創始人沈阿金,集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成.沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式二面黃及宴席點心，均各個獨特,口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海內外.

揚州飯店揚州飯店淮揚菜最具知名度的淮揚老字號餐廳之一地址：多家分店人均:100元 老上海人都知道,要吃淮揚菜，就去揚州飯店，誰讓它是上海最具知名度的淮揚老字號餐廳之一呢?畢竟，那里的獅子頭、雞火干絲、響油鱔糊、元寶蝦、揚州炒飯可都是記憶里的美味。請人吃飯也是不錯的選擇，整體營造成古典優雅的江南風情，大廳寬敞舒適,精巧而大氣。

綠波廊綠波廊綠波廊最具海派風情的老字號地址：黃浦區老城隍廟內豫園路115號（近九曲橋)人均：130元 綠波廊的名氣應該已經無人不曉了吧？他們家的上海菜以選料精細、操作考究、特色鮮明而享有盛譽。八寶鴨、蟹粉豆腐、桂花拉糕、松鼠桂魚、水晶蝦仁等幾十種招牌菜備受老上海人的喜愛，并且值得一提的是，在保持傳統的基礎上，綠波廊還會不斷創新，所以年輕人也經常會去哦。

紅房子西菜館紅房子西菜館紅房子西菜館老一輩最愛的法

式西菜館地址：盧灣區淮海中路845號（近茂名南路)人均：160元 絕對是爸爸媽媽，爺爺奶奶輩最愛的西餐廳！說起具有年代感的餐廳，“紅房子"絕對稱得上代表。父母那些年談戀愛都會來到“紅房子”吃一頓法國菜。如今雖然聲勢漸微,但腔調依然端得“足足的”的,多次被媒體評為“上海經典的懷舊餐廳之一”。菜單變化雖不大，但羅宋湯、法式蝸牛、意大利冰糕卻依然人氣很旺!

上海老飯店上海老飯店上海老飯店光緒年間的中華老字號地址:黃浦區福佑路242號人均：140元 創建于清光緒元年的中華老字號,豫園旅游商城的璀璨明珠,向來以正宗上海本幫聞名海內外，還曾有不少國家領導人光臨該店。城隍廟的很多建筑物都是典型中國風格，古樸雅致，歷史悠久，老上海的韻味深浸其中.八寶辣醬、油爆蝦、扣三絲、蝦子大烏參、紅燒河鰻都嗲得不得了～

老正興菜館老正興菜館老正興菜館想吃江南河鮮來這家地址：黃浦區福州路556號(近浙江中路）人均:100元 老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料,菜肴頗具江南風味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。從山東路喬遷至福州路556號后，老正興古色古香的門樓訴說歷史的滄桑，其現代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。

小紹興小紹興白斬雞滬上最地道的白斬雞之一地址：多家分

店人均：40元 每次想吃白斬雞的時候就會想到這家,小紹興白斬雞42塊一斤,雞肉又滑又嫩,原汁雞粥只要2塊，用又香又稠的大米搭配雞汁熬的湯，來上一碗,清涼鮮美又爽口.他們家雞一直備受推崇的原因，還在于他們堅持在南匯定點設有專門的養雞場,專業喂養以確保原材料的品質出色。再有就是良好口碑也奠定了人氣的基礎,老字號對食客來說，還是很有吸引力的。

七重天老上海餐廳七重天老上海餐廳本幫菜愛追求創意的本幫菜地址:黃浦區南京東路627號七重天賓館7樓（近浙江中路)人均：115元

老字號本幫菜餐廳,雖然沒有什么特別之處,但個中的溫馨家常還需你親自去體會。雀巢栗子、芥末蝦仁、酸奶蘆薈黑豆、杏仁牛排、海鮮老油條,也可以看出大廚們還是花了不少心思的。