教你如何做紅燒肉

2024年2月21日發(fā)(作者：賠了夫人又折兵的主人公是誰)

教你做紅燒肉

一、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯勺油，放三、四湯勺白糖，轉(zhuǎn)小火。

二、不斷地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色

4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少量，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁

外婆紅燒肉

主料：五花肉1斤

調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙

教您外婆紅燒肉怎么做

提及紅燒肉，很多食客無不垂涎欲滴，第一，選擇做紅燒肉的肉必然要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨隔壁的肉質(zhì)又松嫩。

做法：

一、把買回的五花肉（確實是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，盡管長寬）；

2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

小帖士：

1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。

二、黃酒和清水的比例不是固定的，若是喜愛酒味一點的，黃酒能夠多加些，水就少加些，最后水的位置看你利用的鍋的吃水程度，若是是那種無水鍋（例

如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都能夠不用加清水，慢慢燉，也可不能燉干。

簡單紅燒肉

做法一

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉掏出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少量底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過量，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

做法二

材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜

做法：

一、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

二、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注（加鹽增加鮮味）

美味紅燒肉

紅燒肉怎么做才好吃？其實紅燒肉的做法超級簡單，并非必然要看紅燒肉做法的視頻菜才能學(xué)會，隨著紅燒肉的做法圖解一樣能夠?qū)W得會，相信自己，馬上動手依照自己的口味進

行一些細微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。

1.小蔥的蔥白翠綠分開處置，蔥白切段，翠綠切末；紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈。

3.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎（不放油哈）。

4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的），并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（若是用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了幸免油膩，能夠盛一部份油出來，另外炒菜用）

5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是幸免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。

分鐘后，轉(zhuǎn)中火（動作快的能夠用大火），加1勺老抽，適量鹽，不斷翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，必然不能走開，要不斷翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。

8.最后撒上蔥花即可。收汁的動作也要快，萬萬不能燒得過火了

筍干紅燒肉

現(xiàn)實生活當中，喜愛吃紅燒肉的朋友有很多，可是能把紅燒肉做得好吃并非容易。那么究竟紅燒肉的家常做法怎么做最好吃呢？依照我的實踐，盡管紅燒肉是一道最一般的家常菜，每人的做法都不盡相同，但只要把握如下一些要領(lǐng)，就完全能夠輕松做出讓人百吃不厭的紅燒肉。

紅燒肉的制作要領(lǐng)：

一、浸泡：放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸那么鮮味盡失，一樣10分鐘左右即可。

二、焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌拢_鍋后撈出，洗干凈血沫。

三、燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。必然要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡單,實那么重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴峻阻礙最后的收汁和賣相。

四、收汁：對成品感官和味道有專門大阻礙。必然要用大火收汁，如此才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

燒好紅燒肉的三個關(guān)鍵點：

一、五花肉的選料很重要。必然要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。

二、做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。

3、要略微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖，加了些紅棗，如此又增加了甜度，還更營養(yǎng)健康。

紅燒肉做不行，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部份是絕對的主角，必然要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能夠化開。瘦肉部份作為配角必然要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。

紅燒肉筍干的制作材料：

主料：干筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克

輔料：馬鈴薯（黃皮）100克,香菇（鮮）30克

調(diào)料：醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克

教您紅燒肉筍干怎么做，如何做紅燒肉筍干才好吃

1.鹽漬筍干用水泡半天，其間一個小時一換水，而且撕成絲；

2.最后充分洗幾歸去掉鹽味瀝干水分備用；

3.五花肉洗凈切成小塊；

4.五花肉放入加了黃酒的滾水里煮開2～3分鐘撈出瀝干水分；

5.熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，以后倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味；

6.加水沒過材料再稍多一些，以后放入筍干、切成塊的馬鈴薯和洗凈的香菇燒開；

7.改小火燜40分鐘。