舌尖上的享受!紅燒肉的幾種經(jīng)典做法

2024年2月21日發(fā)(作者：六年級試卷)

舌尖上的享受！紅燒肉的幾種經(jīng)典做法！

【引導語】：紅燒肉應當是一道全國人民都熱愛的經(jīng)典家常菜之一，很多人都喜歡吃，要做好紅燒肉，沒有一定的功力是不行的，各家有各家演繹的方法，雖然演繹方法不同，但卻有相同的結果，那就是各家幸福和快樂的味道。今天為大家送上幾款經(jīng)典的紅燒肉做法，供大家探討。

一、中國經(jīng)典紅燒肉

【主料】：五花肉

【配料】：食鹽、食用油、甜面醬、白糖、料酒、老抽、蔥、姜。

【調(diào)料】：鮮花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香葉、丁香、白芷、香沙。

1

【做法】：

1、五花肉洗凈放在鍋里，加入蔥姜和料酒。放在火上，煮15-20分鐘左右。中途去掉浮沫。

2. 煮好的五花肉撈出晾涼，然后切成大塊備用。

3. 炒鍋放入食用油，加入白糖炒糖汁。糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，會影響口感。

4. 下入切好的五花肉塊翻炒，讓五花肉均勻粘上糖汁上色。等上糖色后，可以加少許老抽翻炒，使艷色更紅艷。

5. 然后放入蔥、姜翻炒，根據(jù)需要加入食鹽。再放入一些甜面醬。最后鍋內(nèi)加入清水，放入各種調(diào)料。

6. 將炒鍋內(nèi)的食材，移到電壓力煲中，直接選定肉類排骨，烹飪過程結束，排氣后即可食用。（沒有壓力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉爛為止）。

二、毛氏紅燒肉

【主料】：帶皮豬五花肉850克

【配料】：四季青500克

【調(diào)料】：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

【做法】：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

三、簡易紅燒肉

2

【材料】：五花肉250克、老抽、生抽、黃酒、白砂糖、蔥花。

【做法】：

1、五花肉切塊，洗干凈，晾干

2、點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面斷紅后，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以了 。

3、到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然后讓入涼水，水淹過肉就可以了，然后放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

4、蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嘗嘗味道，什么不夠自己加點，如果不夠咸再加點生抽，不過我提醒你這個菜是越燒越咸的哦。

5、最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。再撒點蔥花。

四、土豆紅燒肉

3

【主料】：五花肉1.5斤左右（剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出）；

【輔料】：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊；蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

【調(diào)料】：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精；

【做法】：

1、飛水：泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用。

2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的咸度)，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最后調(diào)入雞精，出鍋。

五、老干媽紅燒肉

【材料】：五花肉、四季豆、

【調(diào)料】：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老干媽辣醬。

【做法】：

1、五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。

2、把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。

3、在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。

4、把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

六、微波爐一品紅燒肉

4

【材料】：五花肉(540克)、蔥(2根)、姜(5片)

【調(diào)料】：油(3湯匙)、白糖(2湯匙)、老抽(5湯匙)、花椒(1/2湯匙)、鹽(1/2湯匙)

【做法】：

1、洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘，撈起瀝干水待涼。

2、五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段，姜去皮切片。

3、蔥段、姜片倒進碗里，加入3湯匙油、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出。

4、往碗里倒入五花肉，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒、1/2湯匙鹽和1/2碗開水攪拌均勻，腌制30分鐘。

5、蓋上保鮮膜，將五花肉放進微波爐高火加熱20分鐘，取出裝盤即可。

七、蕨菜紅燒肉

5

【材料】：五花肉三兩，蕨菜一兩，金針菇一兩，蔥段，姜片，冰糖6小塊，料酒，醬油，鹽

【做法】：

1、五花肉切成3厘米的塊

2、蕨菜要提前泡12個小時，如果發(fā)的效果不理想，再用開水煮5－10分鐘。

3、鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉，小火翻炒三分鐘，炒至肉變色。要不停地炒，以免粘鍋。

4、在鍋中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大約要八分鐘。

5、放入料酒，兩勺醬油，翻炒至肉裹上醬油色。

6、往鍋中倒入開水，沒過肉，大火燒開，撇去浮沫，關小火，蓋上鍋蓋。

7、燉一個小時，肉燒到七成熟，放入蕨菜和洗好的金針菇，根據(jù)個人口味加鹽。

8、汁收干，盛盤。

八、棱角紅燒肉

【材料】：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香蔥10克。

【調(diào)料】：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、濕生粉適量、清湯100克。

【做法】：

1、五花肉去凈毛切塊，姜切片，蒜子切去二頭，蔥切段。

2、燒鍋下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火燒至濃汁熟透時，再用濕粉打芡，鏟入碟內(nèi)。

九、腐乳紅燒肉

6

【材料】：五花肉，腐乳3小塊就行了。

【做法】：

1、豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點油就行了，放姜片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。

2、然后加入醬油，料酒，在煸一分鐘。

3、去3塊腐乳就可以了，倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。

4、倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開后轉小火。

5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

十、無水蘑菇紅燒肉

【主料】：豬五花肉

【配料】：口蘑、鵪鶉蛋、西紅柿、姜、蔥

7

【調(diào)料】：鹽、高湯精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

【做法】：

1、將五花肉切成塊，加入姜、醬油、啤酒腌制片刻；

2、坐鍋點火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段、西紅柿翻炒，煸炒過程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖、料酒、鹽、醬油、高湯精調(diào)味，加入蘑菇、洋蔥、鵪鶉蛋，轉入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中，和青紅椒一起翻炒收汁即可。

十一、筍干紅燒肉

【材料】：五花肉600g 筍干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g。

【做法】：

1、筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開后關火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗凈，切成一厘米見方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉小火，燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋！

8

紅燒肉的其它制作方法

紅燒肉的制作方法一

【食材】：五花豬肉450克、大蔥1根、姜片5片、八角4顆；

【調(diào)料】：冰糖30克、鹽1/3小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml；

【做法】：

1、豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生姜切片。

2、鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2～3分鐘，撈起洗凈備用。

3、鍋內(nèi)放一大匙油，放入小塊冰糖，中小火炒糖色。至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

4、先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，至五花肉出少許油脂，并均勻上色。

5、加入生抽，老抽，料酒、清水（水量剛沒過肉塊即可），鹽。

6、加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。

8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

紅燒肉的制作方法二、

【食材】：五花豬肉2斤。

【調(diào)料】：鹽,冰糖（最好是冰糖末，或用白糖替代）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）

9

【做法】：

1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖（或白糖）加入并不停攪拌，晶瑩的冰糖色變?yōu)榧t塘色后，趕快往鍋中下肉。并不停的翻動，待肉色很均勻掛上紅糖色后，放入蔥段、姜片、繼續(xù)翻炒，待炒出香味后，再放入醬油、料灑、大料、花椒等調(diào)料。大火燒開，改小火煮半個小時。

3.然后。放入適量的鹽，再煮15-20分鐘就可以了上桌了。此時做出的紅燒肉中會有少量的湯汁。如果你不喜歡湯汁，喜歡吃干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

紅燒肉的制作方法三

1、五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。（其實應該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）。

2、平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色。

3、加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水。

4、先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

紅燒肉的制作方法四（春節(jié)版）

【食材】：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

【輔料】：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

【做法】：

豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；

一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

紅燒肉的制作方法五（家庭作法）

10

【食材】：五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻。

【調(diào)料】:蔥,切段、蒜,每瓣只切一刀、姜,切塊、花椒,若干、大料,兩個、桂皮,一小塊、這些放入碗中備用。

【做法】：

1、取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味)。

2、把鐵鍋放于火上,放油，油加熱后放入糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色。然后，加入調(diào)料,翻炒,略加一點醬油。

3、取沙鍋一個,略加一點兒水,放于火上。將肉盛入沙鍋,添青水適量，煮。開鍋后,關小火,50分鐘左右。

4、加入料酒,鹽,再煮15分鐘即可。

【烹飪技巧】：

1、做紅燒肉要買帶皮的五花肉。什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。俗話說“要吃肉，肥中瘦”嘛。不然瘦肉燒出來像干柴。把肉切成核桃大小的方方正正的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。

2、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會濺出來.

3、做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。

4、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。喜歡吃口感硬的大火開后，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣的中心點的火開著。

5、最后收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。

【編后語】：紅燒肉做好了，都會被一掃而光的。不管是男的女的，老的少的，胖的瘦的，都會大口大口的吃，吃完了都會問還有嗎？上述紅燒肉的做法即簡單又美味，讓你和愛吃肉的朋友們一起分享絕對味美的紅燒肉盛宴吧！

11