咖啡廳吧臺工作流程

2024年3月2日發(作者：孔子的核心思想)

咖啡廳吧臺工作流程

吧臺工作流程

開吧工作流程:

一、 每位吧員每天上班提前十分鐘打卡，整理好儀容儀表，進入吧臺。

二、 打開插座電源、燈的開關，將咖啡機開關開到2檔。

三、 檢查交接本，查看上一班交接情況，打開所有貨物柜，清點核對貨物(包

括:咖啡豆、水果、杯子、小吃、酒水等其它物料)查看是否需要購買或

出庫。如需出庫或購買應及時通知庫房或供應商，及時補充貨物。 四、 檢查制冰機的制冰情況，凈水系統、冰柜、冷藏柜的運行情況是否正常，

如設備出現異常需要維修應及時通知管理員。

五、 檢查杯具、用具、物料是否充足、干凈，清洗所有毛巾。 六、 燒開水，準備檸檬片，備好檸檬水杯。檢查榨汁機、冰沙機、煤氣、發泡

機、電腦運行是否正常，如設備出現異常需要維修應及時通知管理員。 七、

所有設備物料檢查補充完畢后，寫估清單(一些需要及時賣出的飲品或酒

水，沒有的飲品)。

八、 擺放好各類酒水，準備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品。合理

擺放，便于操作。

九、 清潔吧臺背面展示柜和展示物品，地面和臺面，做好杯子、器具、咖啡機、

冷藏柜的衛生，吧臺所有衛生打掃完畢后準備正式營業。 十、 吧臺出品時，必須見單出品，如果兩人上班時，做單必須勾單，在做單時

必須看清客人特殊需求。如吧臺沒有該飲品或無法制做時，需及時告知服

務員讓客人更換飲品并道歉。

十一、吧臺人員在沒有出品時，要熟記各種飲品的配方、吧臺規章制度。 收吧工作流程:

一、 晚班下班前的工作內容:吧臺、大廳的燈光控制，到11:30—12:00點時，

關閉一些燈，準備打烊。

二、 每天下班提前半小時做好吧臺，咖啡勺、果茶勺、洋酒、咖啡豆、飲料、

水果、小吃、牛奶、啤酒等物料器具的盤點。

三、 將吧臺需要冷藏的物料放入冷藏柜內(如:牛奶、水果、果醬、蜂蜜等)

需要冷凍的放入冰柜內(如:冰欺凌、未打發奶油等)。

四、 檢查制冰機的工作情況，是否制冰，把制冰機里的冰塊用保鮮袋裝好放到

冰柜里面。

五、 檢查冷藏柜、冰柜是否正常工作(溫度是否正常)。

六、 將服務員收回來的杯子，器具清洗干凈。填寫好每日盤點表，寫好交接本

(包括:最新通知、注意事項、早班需購買的水果、物料或需出庫物料、

衛生、細節等一些事情)。

七、 寫完交接本以后，打掃吧臺衛生(包括:吧臺臺面、地面、洗手池、咖啡

機接水盤)將毛巾用水泡在水池，將咖啡機的手柄用溫水侵泡。 八、 衛生打掃完畢后，關閉咖啡機、電源、放完蒸汽、關閉煤氣、電腦電源，

除開冰柜、冷藏柜、制冰機以外的一切電源和水源。

九、 將晚班的垃圾清理完，再檢查一遍，吧臺有無忘記關的電源或未做的衛生，

檢查完后，打卡下班