廣東人的煲湯文化你了解多少?

2024年3月4日發(作者：食堂從業人員培訓內容)

廣東人的煲湯文化你了解多少？

大廣東之煲湯文化

廣東人喝湯的歷史來源已久，這與嶺南水土濕熱有關系。所以廣東人有無“湯”不成席一說。無論是在家里吃飯還是還是到酒樓宴客，首先上臺的必定是湯。而且廣東人認為喝湯最有營養，適合養生，所以廣東人煲湯用料都精細講究，湯的種類也會隨著季節的轉換而改變，而且煲湯多用砂鍋，因為這樣煲的湯才鮮濃、夠火候，才算老火靚湯。而喝老火湯是廣東傳統的的養生之道。長年累積以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一起成為廣州飲食文化的標志。

煲湯最講究用料與火候。主料并不復雜，幾塊骨頭即可。要按照湯的涼熱來配料，清補的可加入涼性材料，熱補的可加入熱性材料.當然還有不熱不涼的，但千萬不可隨便搭配混用。中藥材在煲湯占據了重要位置，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等都是煲湯常備的材料，但原理同樣是涼熱分明要適宜。而且不同的湯的用途各異，有些是進補的，有些是去火的，有些可以治療頭疼，有些可以預防感冒。比如蘿卜、橘子皮、生姜、香菜煲湯，可潤肺，增強抵抗力，防非典。

煲湯的火候講究“慢”，置于文火之上，長則數天，短則幾個小時，不急不躁，不需要攪動，也感覺不到湯水的滾動，不知不覺中鮮美的湯便逍遙而得來。

廣東人認為，湯水可以滋補五臟、營養六腑，而廣東湯水亦為廣

東菜一大特色。以湯水為食療更是廣東人飲食的傳統，食療湯水滋味且補益。但不同季節應以不同湯水作調補，而不同體質的人亦應飲用不同成份湯水，才能收到食療功效。中醫食療概念、針對常見疾病而配備之保健湯水。這靚湯的文化和功效確實是顯而易見的。

廣東喝湯烹飪七法

廣東人喝湯得做法也很多，常見得有以下7種不同的做法：煲湯、滾湯、燉湯、清湯（做好了把湯淋進去）、汆湯（將原料擺好，開水沖進去）、湯泡（如湯泡蝦球）、燴羹（加淀粉做湯）等等。這七種中，又以老火靚湯為最。老火靚湯又叫明火煲湯，是用明火直接煲出來的。老火靚湯不同于燉湯，燉湯是用蒸汽或者隔水燉的，最后呈現的效果是不同的。煲湯的湯比較濃，燉湯靠蒸汽來加溫，湯比較清澈一點。

力創“廣州第一燉品”——食養坊

而食養坊的養生燉湯，以傳承中華養生文化為己任，以“養生”與“美味”完美演繹了嶺南飲食文化中的精髓，深得消費者鐘愛。以力創“廣州第一燉品”為目標，已經榮獲“廣東餐飲三十年杰出品牌企業”、“廣州首屆‘百佳’餐飲企業”、“最佳連鎖餐飲品牌”、“羊城最佳藥膳文化企業”、“全國綠色餐飲企業”等眾多殊榮。

食養坊從燉湯的研發開始，到選材，工藝、流程，每一個環節都做到嚴謹與細心。遵循最佳的摘取時節，甄選各地地道的藥材，耐心而細致地烹飪過程，讓每一個用餐的客人品嘗到燉湯的美味，讓每一段歲月得到來自燉湯的滋潤。

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