泡打粉和酵母的區別及各自功效

2024年3月4日發(作者：小黑豬)

喜歡做面點的人都知道，泡打粉和酵母是制作小糕點時常用的東西，泡打粉和發酵粉在制作面點中發揮著極其重要的作用，那么，泡打粉和酵母的區別有哪些？它們有什么功效？下面為大家整理了：泡打粉和酵母的區別及各自功效，歡迎閱讀。

泡打粉和酵母的區別：

1、從類型上看，泡打粉是復合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。

2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母制成的酵母粉起發慢。

5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。

6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。

7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

泡打粉的功效：

泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用于糧食制品之快速發酵。具體主要用來制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

酵母的功效：

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。

發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

面團在發酵過程中，經歷了一系列復雜的生物化學反應，產生了面包制品特有的發酵香味。同時，便形成了面包制品所特有的芳香，濃郁，誘人食欲的烘烤香味。

因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母干物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。

此外，酵母除了具有食用價值，還具有一定的藥用價值和飼料使用價值。

使用方法：

干酵母，需要先將干酵母與溫水一起混合放置5-10分鐘，將酵母激活，再加入面中，進行發酵。相對而言它的發酵效果是最好的，一般用在面包，饅頭，包子等中。而所使用的比例是不能超過5%。

需要注意的是：1.水一定要是溫的，不能太熱，因為酵母菌在太熱的溫度下是無法存活的。2.如果是做饅頭，包包子之類的傳統面食，在使用干酵母發酵的時候，應先包后醒，也就是先做好饅頭，包子然后再進行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包團，再進行一次醒置。這樣做出的面點會更加宣軟，做好后也不會進行塌陷。

泡打粉，由于一遇到水就會產生大量的氣體，所以使用的時候一定要先放入面里，混合均勻后，再使用，這樣面才能產生蓬松的效果。如果先遇水的話，泡打粉就會失效，失去原本的作用了。

使用泡打粉有兩種方法，一種是先將泡打粉與面混合進行活制，這樣對做出來的食物起的是一個酥脆的作用，如餅干，薄脆等;另一種是先將其他原料混合，最后再將泡打粉放入原料中一起混合，這樣起到的是一個酥軟的作用，如蛋糕等。

而泡打粉的使用比例也是不能超過5%，我們一般的使用量都在2%—3%左右，也就是100克的面中用2—3克的泡打粉就可以了，過多的使用，會使做出來的東西口感變澀。