野雞怎么燒才讓肉更嫩

2024年3月6日發(fā)(作者：宣傳片策劃方案)

算式讀作怎么寫

準(zhǔn)備食材：跑山雞、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。

具體做法步驟如下：

第一步：買回家的跑山雞，處理干凈以后，切成小塊，清洗干凈。很多人將雞塊清洗干凈后，就直接上鍋焯水，其實(shí)這樣做是不對(duì)的。正確做法是，將清洗干凈的雞塊，裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個(gè)小時(shí)以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內(nèi)的血水都浸泡出來。

第二步：鍋內(nèi)加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開后，撇除浮沫。不管是自己家養(yǎng)的笨雞，還是在超市買的肉雞。在燉之前，必須要焯水，并且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內(nèi)的嘌呤。如果您說肉不臟的話，那是否定的，看浮沫有多少，就知道雞肉臟不臟了。

第三步：水開后，煮一分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內(nèi)，將雞塊表面的殘留浮沫清洗干凈，然后瀝干水分備用。這里需要提醒大家，千萬不要將焯水后的肉類撈入涼水盆內(nèi)清洗，滾燙的肉塊遇到?jīng)鏊瑹崦浝淇s原理，會(huì)使雞塊回縮，這樣燉出來的雞肉，肉質(zhì)發(fā)硬、發(fā)柴。

第四步：鍋內(nèi)加水燒開，下入清洗干凈的雞塊，放入蔥段、姜片，香葉、桂皮，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，燉一個(gè)半

小時(shí)。在燉雞的時(shí)候，很多朋友喜歡加肉蔻、白芷、小茴香之類的香料。其實(shí)，我們?cè)谧霾藭r(shí)，要適當(dāng)?shù)刈觥皽p法”，越新鮮的食材，越不應(yīng)該加太多調(diào)料品，這樣才能吃出它的原汁原味，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。

第五步：燉至雞肉熟爛以后，加入適量的鹽調(diào)味，再燉20分鐘，使雞肉入味。在燉雞時(shí)，先不要加鹽，加鹽會(huì)使雞肉發(fā)柴、發(fā)硬。等到雞肉燉熟以后再加鹽，就能使燉出來的雞肉，肉質(zhì)嫩滑脫骨，鮮嫩又美味。

溫馨提示：1.牢記熱脹冷縮原理，保證雞肉涼時(shí)，冷水下鍋焯水，雞肉加熱后，要用溫水清洗。正式開始燉雞湯時(shí)，要把水燒熱以后，再下入雞塊。2.切記雞肉煮爛以后再加鹽。這樣肉鮮嫩脫骨