食育課程開展實施方案

2024年3月6日發(fā)(作者：無精打采的拼音)

小學食育課程實施方案

一、課程背景

隨著生活水平的日益提高，日常生活中的飲食，已不是以往簡單的吃飽轉(zhuǎn)變成享受美食，健康美食，本課程就是通過中外飲食文化、歷史的學習，以及健康有益的飲食習慣培養(yǎng)，提高學生對美食修養(yǎng)的提高。因此我就本學食育課程做如下實施方案。

二、課程內(nèi)容

所謂“食育”，即是指通過飲食教育及飲食相關過程進行的各方面教育，養(yǎng)成對食物營養(yǎng)的正確判斷能力，通過健全的飲食生活達到健康的目的；通過飲食相關過程的全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)健全的人格和豐富的人性，促進兒童少年的營養(yǎng)健康及德、智、美、勞等全面發(fā)展。在實踐中，這種頗為有趣的“食育”，很易被兒童所接受，故在家庭和教育機構中得以迅速推廣。

根據(jù)課程綱要，美食校本課程的主要內(nèi)容包括以下幾方面：

1、初級階段：

1）、理論知識：從學生日常實際的飲食為切入點，學習了解日常食品的基本營養(yǎng)、講解基本的營養(yǎng)均衡飲食。

2）、實操技能：介紹學生日常食品的快捷簡單制作方法。

（學生運用日常的瓜果、豆類、奶等實際搭配制作美味營養(yǎng)的早餐或者新鮮果汁等）

2、中級階段：

1）、理論知識：第一部分：通過中西方美食歷史、體現(xiàn)中國悠久的美食歷史

第二部分：通過介紹中國美食文化、導出享譽海內(nèi)外的中國美食菜系

第三部分：介紹中國大江南北的民間名小吃以及淵源歷史和發(fā)源地。

2）、實操技能：通過講解使學生掌握拼盤基本技能和色彩搭配

（學生使用蔬菜、瓜果等基本材料進行實際搭配制作操作 ）

3、高級階段：

1)、理論知識：通過實例講解，了解日常飲食的健康美食與不良飲食對人身的影響，引導學生樹立科學健康的飲食衛(wèi)生習慣。

2）、實操技能：學生制定健康美食菜單，實際說明各自美食菜單的特點

4、課程重點：

1）、學習中國悠久的美食文化和歷史。

2）、了解并掌握簡單的美食制作

5、課程難點

1）、運用所學知識制定科學營養(yǎng)美食食譜

2）、能夠清晰的說明中外美食的特點和淵源

6、課程實施方法：分別以日常飲食和中國美食兩個主線，使學生了解科學健康飲食，以及中國悠久的美食文化和歷史

三、課程建議

通過理論常識的學習，推動科學健康的美食氛圍。通過親手實際動手制作美味飲品、形形色色拼盤、以及制定個人健康美味食譜等基礎應用上，使學生在日常生活中樹立健康美食的生活習慣，并能夠做到對家人和周圍人群的飲食進行基本的評論。

1）食育與生活教育相結合

讓“食育”進入生活課堂。當“吃得飽”不再是問題的時候，如何使孩子吃得科學、吃出健康、吃得開心、吃出品位、吃出習慣、吃出學問，就成了一個不容忽視的問題。小學教育面對的是孩子，單純的說教是行不通的，只有通過課堂真刀實槍的實操，在體驗中滲透食育的理念，才會為孩子身體健康、衛(wèi)生習慣、學習興趣奠定良好的基礎。

2）食育和環(huán)境創(chuàng)設認知相結合

環(huán)境創(chuàng)設不僅僅只是用于校園美化和欣賞，更重要的是創(chuàng)設環(huán)境是否帶給孩子們教育功能，是否帶給他們食育認知的作用。如果我們將食育蘊含在孩子天真爛漫的環(huán)境體驗活動之中，其效果自然事半功倍。

我們可以利用墻角旮旯、綠地樹下開辟種植活動區(qū)。如每年的植樹節(jié)和農(nóng)作物種植季節(jié)，我們可以帶領孩子種一些時令的蔬菜，讓他們通過隨時的觀察、澆灌、除草、施肥等親身體驗活動，感知了解平時吃的蔬菜來自于哪里，知道健康綠色食品的生長過程。另外通過讓孩子親手栽種，觀察植物的生長過程，可以使其了解一些蔬菜的生長環(huán)境、營養(yǎng)成份及對身體的益處。然后在蔬果成熟后，和小伙伴、老師一起采摘親臨其境的勞動，大家共同體驗豐收的喜悅及采摘的樂趣。再把采摘回來的一部分蔬果經(jīng)過精心加工做成各種食品，孩子們吃著嘴里是香噴噴、甜滋滋的，別提心里有多高興啊！

我們還可以在室外走廊、墻角做一些盆載吊掛植物，可以一起做種子發(fā)芽的實驗、記錄、繪畫等，讓他們從記錄種植的過程中感知植物生長的規(guī)律，加深對健康、營養(yǎng)食品的了解，并在參與食品制作、品嘗自己勞動成果的過程中增進對健康、營養(yǎng)食品的認識和情感，從而克服挑食、偏食的壞習慣。

3）食育與傳統(tǒng)飲食文化相結合

我國歷史悠久，飲食文化源遠流長，保護和傳承自己的傳統(tǒng)飲食文化必須從幼兒階段抓起。為了讓孩子們了解我們國家的各地小吃及歷史民俗文化，提高孩子們的飲食興趣，每逢民族節(jié)日家園積極配合，利用家長大等資源，讓他們走進課堂，共同實施傳統(tǒng)食育文化的主題活動。如：開展以節(jié)日等為主題的親子活動課程，通過了解食品的加工的全過程，進一步了解食物的來源。

不同的傳統(tǒng)節(jié)日都有著詩一般的特色飲食和故事，如冬至的餃子、元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅、臘八的臘八米粥等，學校就充分利用不同節(jié)日的特色飲食，在班里進行節(jié)日教育、愛國主義教育、親情教育及飲食教育，孩子們受益匪淺。

四、主要工作

（一）每2周開設一節(jié)食育課，教師針對學生的發(fā)育特點制定食育課教案。例如孩子對色彩敏感這一天性，把食物按天然顏色分成五色，即白、黃、紅綠、黑。白色是指主食米、面及雜糧，是提供熱量的食物。黃色代表各種豆類和豆制品，富含植物蛋白質(zhì)，其中又以豆腐、豆芽菜等最易消化吸收。紅色代表畜含豐富的動物蛋白及脂肪等營養(yǎng)素。綠色代表各種新鮮蔬菜和水果，是提供人體所需維生素，膳食纖維和礦物質(zhì)等，以深綠色的葉菜最佳。黑色代表可食的黑色動植物，如烏雞、甲魚、海帶、黑米、黑豆、黑芝麻及各種食用菌。

在食育課上用食物的圖片來教孩子們辨別食物的五色，引導他們每餐根據(jù)五色食物原則來。

課時安排

第1課 一日三餐

第2課 飲食健康教育

第3課 一日三餐合理搭配

第4課 不偏食不挑食

第5課 吃飯要細嚼慢咽

第6課 不要暴飲暴食

第7課 過期食品不能吃

第8課 吃冷飲要適當

第9課 搭配膳食。

（二）先教孩子什么是健康的和不健康的食品，對身體有什么好處和危害，然后再讓孩子們自己選擇食物，用一些獎品來激勵。

（三）教師給孩子們上餐桌禮儀課。

餐桌上鋪上漂亮的餐布，最好色彩鮮艷點，這樣能增加食欲，教一些基本的餐桌禮儀，可以培養(yǎng)孩子專心吃飯、喜歡吃飯的習慣，這不僅是食育，同時也是一種素質(zhì)教育，培養(yǎng)孩子選擇食物的能力和了解什么食物有益于健康的能力把食育的理念植入他們的腦中。

（四）提倡“體驗式食育”。

即讓孩子和家長或老師一起走進菜場、廚房、農(nóng)田，接觸最本真的食物。讓孩子跟著父母親手實踐，種些小青菜、蕃茄、豆夾等植物，觀察植物的生長過程，在這過程中可以介紹一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成份及對身體的好處，然后等蔬菜成熟后，親自采摘，有可能的話指導他們做一些建立起“孩子”與“食物”的親近感，培養(yǎng)孩子對食物的感情，逐漸改正一些挑食、偏食、浪費食物等不良習慣。

（五）經(jīng)常開辦家長營養(yǎng)講座。

學生食育是否有成效，家長是一重要因素，家庭是孩子生長的第一生長環(huán)境，家長是孩子的第一位老師，家長的營養(yǎng)教育觀念和方法與學校應保持一致，這樣才能讓學生食育更有成效。開設家長營養(yǎng)講座，把一些基礎營養(yǎng)知識和兒童的食育知識傳播給家長。孩子是父母的希望，是國家未來的棟梁，

從小養(yǎng)成良好的飲食習慣，打下堅實的身體素質(zhì)基礎，在家庭、學校和社會三方共同的作用下，在學生教學中融入食育教育。

五、課程實施的管理

領導小組

組長:

副組長:

成員:二年級各班正副班主任

課時保證:每2周一課時。

六、課程評價：

課程評價總設想：本課程評價應充分體現(xiàn)全面推進素質(zhì)教育的精神，貫徹本課程目標，著眼于評價的教育、激勵與改善的功能。通過科學的課程評價，有效地促進學生的發(fā)展，激勵教師進取，完善教學管理，推動校本課程的建設與發(fā)展。

評價要求：

1、評價目的是否明確、科學、切合實際。

2、課程目標的制定是否合理、現(xiàn)實。

3、課程內(nèi)容的選擇是否具有科學性、有效性、可實施性。

4、課程實施是否切合實際，活動反饋如何。

評價方法：

1）、美味美食評價（美味效果評價）

通過實際制作，對美味制作的效果進行評價

2）、色彩美食評價（色彩效果評價）

通過實際操作，對美食色彩的搭配組合效果評價

3）、營養(yǎng)美食評價（理論掌握評價）

通過健康美食食譜的制定，對理論學習的掌握評價

4）、家庭美食評價（親情協(xié)作評價）

通過與家人共同完成的美味制作，對親情協(xié)作及理論應用評價。

少年強則國強！從他們身上我們看到了民族的希望，國家的未來！總之，教育的本質(zhì)是幫助生命發(fā)展，生命發(fā)展最適宜的土壤是文化。文化是教育的基本內(nèi)核，也是小學工作的軸心，更是育人成才的根基。一個學校的發(fā)展離不開她的特定文化，孩子的健康成長離不開園所的文化積淀。我堅信“食育”這棵植根于文化土壤的生命之樹，將來一定會更加枝繁葉茂，碩果累累。