煮牛排骨的做法

2024年3月10日發(fā)(作者：我可愛的表姐攻略)

煮牛排骨的做法

牛排是牛肉的一種，關(guān)于牛排的做法有很多種，煮牛排骨就是其中的一種，下面小編

為你整理了一些煮牛排骨的做法。

煮牛排骨的配料

煮牛排骨的做法步驟

1. 把牛排和肉用涼水洗凈，與蘿卜一起放在水里煮爛;把煮爛糊的肉撈出來切厚，并

與切好的蘿卜一起用蔥﹑蒜﹑醬油調(diào)味﹐再放在湯里燉;把蕨菜﹑桔梗洗凈加佐料炒出來;

2. 然后黃豆芽煮出來，加佐料拌好;把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形;把米

飯盛在沙鍋里，放上醬湯﹐然后把肉與拌菜放勻;吃的時候，根據(jù)自己的愛好可以加蔥﹑

芝麻﹑辣椒面等。

牛排骨選購竅門

初來乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖

是非常專業(yè)的對牛身上每一個部位都詳細描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明

白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是

從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨

和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。并不一

定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實

而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是

中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各

位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買的牛排。一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來食

用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可

以凸顯牛肉最高的營養(yǎng)價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切

成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，

口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的

分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內(nèi)的西

餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對牛排的口感都會產(chǎn)生一定影響。