薺薺菜

2024年3月10日發(作者：開頭的作用)

薺薺菜為十字花科植物，是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜別名枕頭草、粽子菜、

三角草、香薺、護生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草。目前生產上主要兩個品

種：一種是板葉薺薺菜，又叫大葉薺薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開

展度18厘米；一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長，開展度18

厘米。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣

濃郁，味極鮮美，適于春季栽培。

中文學名 薺薺菜 拉丁學Caplla bursa-pastoris（L.）

名 Medic

枕頭草、粽子菜、香薺、

別 稱

地菜 界 植物界

門

目

被子植物門

白花菜目

綱 雙子葉植物綱

科 十字花科

目

錄

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1簡介

2藥用價值

3特征與特性

4營養價值

5食品制作

1

簡介

薺薺菜為十字花科植物，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。

薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍布世界，我國自古就

采集野生薺薺菜食用，早在公元前300年用薺薺菜的記載。19世紀末至20世紀

初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。

目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處于零星生產的范圍里。

2

藥用價值

薺薺菜每百克含水分85.1克，蛋白質5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，

鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素B10.14毫克，

維生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮甙、膽堿、

乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還

能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、

淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等?！睹t別錄》載“主

利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》載“明目，益胃?！?

【來源】十字花科薺薺菜屬植物薺菜Capllabursa-pastoris（L.）Medic.，

以全草入藥。春末夏初采集，曬干。

【性味歸經】性微涼，味甘、淡。

【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用于用于吐血、便血、麻疹、腎結核尿血，

產后子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿

系結石，乳糜尿，腸炎、痢疾。

【用法用量】25～100克。

3

特征與特性

薺薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。生于林邊、路旁、田間。分布

幾遍全國。

薺薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀

分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基

部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

開花時莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個，

長圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數種子。

薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25攝氏度。

生長發育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩

慢，生長周期延長，品質較差。薺薺菜的耐寒性較強，-5攝氏度時植株不受損

害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺薺菜10～

20天通過春化階段即抽薹開花。

薺薺菜對土壤的選擇不嚴，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

“春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉?！边@是古人對春日薺薺菜隨處可見的寫照。

春食薺薺菜是不少地區的習俗。古代醫籍《名醫別錄》稱薺薺菜“甘溫無毒，和

脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。薺薺菜的食用方法多種多樣，