上班族帶飯都是隔夜飯

2024年3月16日發(作者：英語手抄報的內容)

上班族帶飯都是隔夜飯

一場疫情，讓原來只會煮泡面的上班族，升級成了會做飯的上班

族。朋友圈里曬下廚的同事已經屢見不鮮，某音上的做飯類視頻點贊

量也爆了！自己做飯的確不用擔心病毒了，但又不想早起，所以只能

前一天晚上把飯做好，第二天中午再熱一下，變成了名副其實的隔夜

飯。在沒有病毒的威脅下，又聽別人說“隔夜飯會致癌？”，這是真

的嗎？為什么有人說隔夜飯會致癌？“隔夜飯菜”并不簡單是指隔了

一夜未吃的飯菜，首次烹飪后放置時間超過8小時的飯菜，就算隔夜

菜了。說隔夜飯會致癌，其實是在擔心隔夜后飯菜里的亞硝酸鹽含量

會變多。首先我們需要對亞硝酸鹽有個正確的認識。空氣中的微生物

會進入隔夜飯，產生一種還原酶，把飯菜里的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

人食入0.3至0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。亞硝

酸鹽還是一種食品添加劑，只要控制在安全的范圍內就不會給身體帶

來傷害。亞硝酸鹽在進入我們身體之后的代謝速度也比較快，只要沒

有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的。

此外，亞硝酸鹽本身也不具有致癌性，但是亞硝酸鹽在進入我們

胃內之后，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。真正會

致癌的物質是亞硝胺，而不是亞硝酸鹽。人體可攝入的安全劑量是多

少？世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克，

公斤體重。據目前各類試驗結果來看，放置24小時以上的剩飯剩菜

中的亞硝酸鹽含量最多也不超過8kg，遠低于成年人可攝入的安全劑

量范圍。所以，隔夜飯菜還是可以吃的，但常食隔夜飯對身體還是有

害的。